Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Goldy, das Rezept ist hier aufgelistet , vorletztes Posting. Oder wie der Rezeptvorschlag von Külles für die Neujahrsbrezel (kommt aufs gleiche raus). Nur geb ich etwas mehr Milch hinzu und kein Ei im Teig. Auf 500g Mehl 50g Zucker und ca. 280-300ml Milch, je nach Festigkeit. Ich mach sie gerne ohne Ei weil sie mich dann an Weckmannteig erinnern.

Die Einschnitte klappen bei mir auch meist nicht.

[Goldy]

Danke,aber leider ich habe keinen Lievido Madre.Die sehen so gut aus.

[Tosca]

Hallöchen,
@ Maja, Deine ersten Brötchen aus dem neuen Ofen sehen doch schon vielversprechend aus. Wie babsie schon sagte, musst Du den Schwaden nach dem Ofentrieb und dann kurz vor Backzeitende ablassen, dann dürften die Brötchen mehr Rösche haben.

@ Daniela und Peter, sehr leckere Sachen habt ihr gemacht.

@ Birgit, schön mal wieder etwas von Dir zu hören.

[Little Muffin]

Goldy, das geht auch prima ohne lievito. Wenn du direkt führst dann mit 20g Hefe.

[twaddle]

hallo,

Goldy: ich hab das Rezept für die Muffins jetzt eingestellt http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/lockere-fluffige-muffins-in-3-variationen-t1807.html

Tolle Sachen habt ihr wieder gemacht, die Brote sehen klasse aus Muffin!

[Ebbi]

tolle Sachen habt ihr wieder gebacken

eigentlich wollte ich ja kein Brot backen aber nachdem es bei keinem Bäcker hier noch ein Taostbrot gab hab ich das heute selbst mal ausprobiert. Ich hab das Rezept vom Backtreffen genommen. Ich bin sehr zufrieden damit, das ist jetzt auch fester Bestandteil meiner Rezepte. Das dürfte es nach dem Kommentar meiner Söhne "Das schmeckt nicht nach Toast, das schmeckt nach MEHR!" wohl immer geben, ich glaub kaum dass die noch eins vom Bäcker essen werden.


der Anschnitt dazu


Heute Morgen zum Frühstück. Übernacht-Frühstückshörnchen, die mögen wir sehr gerne, da sie vom Geschmack her neutral sind und recht kompakt von der Krume. Man kann sie süß oder pikant belegen.


Hamburger Franzbrötchen, frei nach Camis Rezept. Ich hab weniger Hefe genommen und den Teig vor dem Tourieren über Nacht im Kühlschrank gelagert. Die hälfte des Teiges hab ich zu Franzbrötchen verarbeitet. Super lecker.


aus der anderen Hälfte wurden Croissants

[Tosca]

@ Ebbi, sehr schöne Hörnchen, Brötchen und Toast

bei mir gab es heute zum ersten Mal Ciabatta nach einem Rezept von Brigitte aus dem Nachbarforum.

[Camiwitt]

Sehr schöne Brote, Brötchen...
@Ebbi, die muß ich auch mal wieder machen. Super gelungen!!!

[Maja]

Tosca und Ebbi, sensationel,was Ihr gebacken habt. Hmmmmmm.
FBG MAja

[Amboss]

Na, haben wir heute Brötchen-Back-Tag????

Ist ja alles seeeeeeeeeehr schön - auch das Toast!

Hier meine Feige-Senf-Brote ( leider nicht so unser Ding - der Teig mit Senf und Feige drin wollte schon nicht so wie ich wollte ), die recht geschmacksneutral sind und nur mit Honig unter dem Feigen-Mozzarella-Belag Geschmack bekamen.



Entschädigt wurden wir heute durch die saustarken Rustikalen Biga Brötchen



Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

danke fürs Lob, Maja, Cami und Ute

@Cami, kann man die Franzbrötchen eigentlich einfrieren und nach dem auftauen kurz aufbacken?

@Ute, die Chiabatta sehr ja klasse aus. Bevor ich mich zu Tode suche, meinst du mit dem Nachbarforum das Sauerteigforum?

[Lenta]

Hallo ihr,

weile gerade bei meiner Mama in D und schaue nur kurz vorbei

Ebbi, das ciabatta findest du bei backrezepte-online als Rezept des Monats Januar.

[Tosca]

@ Ebbi, Lenta hat ja schon für mich geantwortet Falls Du Fragen hast, dann melde Dich bitte.

[Goldy]

Ebby,die sehen ja Klasse aus,Deine Franzbrötchen lachen einen ja förmlich an,Wollte ich schon lange mal backen. Auch Utes und Christians sehen super aus.

[calimera]

Hallo Christian, deine Rustikalen Biga-Brötchen sehen lecker aus, Gefallen mir super
Das finde ich jetzt Lustig, ich habe grad heute Nachmittag die Biga angesetzt für fast die gleichen Brötchen, aber von Lutz,aus dem Plötz-Plog.
Bin gespannt, wie die werden.
Ich werde noch einen Teil Ruchmehl nehmen, dann werden sie eine Idee dünkler...
Tosca, Kompliment, sieht Lecker aus
Die Brötchen muss ich auch noch backen...

[BrotDoc]

Ebbi, Tosca: die Backwerke sind super geworden!
Amboss: die Brötchen werde ich nächste Woche mal ausprobieren, sehen toll aus!

Es war auch nur ein einmaliges Ausprobieren,wollte einfach mal schauen, wie das Ergebnis wird. Das Klimagaren funzt ja nur mit Heißluft und die ist dann wohl nicht das Wahre.
Ich finde es nur unmöglich, dass die von Miele dann schreiben, dass Brötchen schön knackig werden.
Nun gut, nu weiß ich ja Bescheid.
Werde beim nächste Mal die Dampfstöße manuell eingeben.

Hallo Maja,
huch, da scheinst Du aber sehr schnell das Kind mit dem Bade auszuschütten.
Ich habe heute morgen das dritte Mal diese Woche Brötchen gebacken unter Beachtung aller Tips, die es gab.
So sehen sie aus:







Ich finde nun, daß es da nicht mehr viel zu verbessern gibt. Die sind auch mit dem Miele gebacken und super knusprig wie wir beim Frühstück gerade feststellen konnten.

Ich halte hier mal meine Vorgehensweise fest:
Teig (TA 158) gut auskneten, eine Stunde anspringen lassen, 1 x stretch and fold, lange kalte Führung über Nacht. Heute morgen Brötchen geformt, eingeschnitten und 60 Minuten (wegen des kühlen Teiges) Gare auf dem Schnitt liegend.
Ofen auf 250° gut vorgeheizt, Wasser für 2 manuelle Dampfstöße eingesaugt, Funktion "Klimagaren" die komplette Backzeit.
Die Brötchen umgedreht aufs Lochblech, mit der Sprühflasche mit feinem Wassernebel besprüht und eingeschossen. Sofort erster Dampfstoß (5 Minuten). Danach sofort zweiter Dampfstoß (8 Minuten). Danach auf 220° runtergestellt und 8 Minuten weiter gebacken bis sie eine schöne Bräunung hatten. Nochmals gut mit feinem Wassernebel besprüht und 3 Minuten zuende gebacken.
Nach dem Herausholen haben die Bröchen richtig geknistert und eine schöne Fensterung bekommen.

[Ebbi]

@Lenta und Ute, danke hab das Rezept gefunden.

@Goldy ,unbedingt nachbacken, die Franzbrötchen sind sowas von lecker, der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.

Björn, die Brötchen sin ja der Hammer
ist der Gelbweizen auch vom Geschmack her anders als normaler Weizen?

[_xmas]

die Franzbrötchen sind sowas von lecker,

Ebbi, sind die mit dem Teig "einer für alle"? Die sehen ja sowas von legga aus

[Ebbi]

Ulla, ich hab das Rezept von Camis Blog.
Ich weiß nicht ob ich das hier verlinken darf, ich schick dir ne PN

[Amboss]

Hallo zusammen,

@ ebbi

Ich habe mir gerade nochmal speziell deine Hörnchen und Franzbrötchen angeschaut - wirklich doll! Die sehen aus wie gemalt.

@ Björn

So stelle ich mir Brötchen vor - mit den kleinen Knisterfenstern!

Bei mir gab es heute nix Frisches

Aber morgen werde ich und damit wir lecker können.

Liebe Grüße
Christian