Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Ich habe heute das Körnerbrot von Hannes und das Weissbrot nachgebacken. Morgen backe ich die Orangensterne von Matthias Ludwigs. So langsam muss sich mein Rezeptestapel verkleinern.

Feißig,fleißig...........und wenn Du die Rezepte gebacken hast?Entsorgst Du dann den Stapel

Nööö, die sind doch von meinen Lieblingsbäckern/-konditoren. Die haben ein Ehrenplätzchen.

[Little Muffin]

Ich habe heute meinen Backtag, aber ein paar Sachen habe ich auf morgen verschoben. Ich teste grad Björn schnell Baguetterezept mit dem festen Teig. Leider habe ich verstellen müssen, dass nicht nur meine KitchenAid sondern auch ich Probleme mit der Verarbeitung von festen Teigen habe. Nächstesmal gebe ich wieder etwas mehr Wasser hinzu (TA170 damit komm ich besser klar). Aber schmecken wirds bestimmt super.

Ein kleines Walnussbrot steht auch zur Gare und wird später noch abgegeben. Dann habe ich Schussel mal wieder den Vorteig für die Schwarzwälderkruste vergessen zu machen. Da ich diesmal aber nicht auf den Geschmack verzichten wollte, teste ich grad den Vorteig mit etwas mehr Hefe und kurzer Gehzeit. Ich hoffe, das wird nicht für die Tonne.

[Ula]

Orangensterne sind fertig, lecker, muss ich aber nicht unbedingt in meine Rezeptesammlung aufnehmen. Die Rezepte im Buch sind da um vieles besser als das was er fürs Färnsähen produziert.

[Maja]

Er ist daha, und heizt gerade auf.
FBG Maja

[Goldy]

Er sit daha, und heizt gerade auf.
FBG Maja

Wir würden ja gratulieren aber erst wollen wir ihn sehen.

[Tosca]

Hallo Maja,
herzlichen Glückwunsch zu Deinem neuen "Mitarbeiter", äh ich meine Backofen. Jetzt werden Dir Deine Backwaren doppelt so gut gelingen.

[Goldy]

So nach der langen Ruhe im Kühli über Nacht wieder einmal 2 Vermont.

[Little Muffin]

Jetzt habe ich Idiot doch den Sauerteig für meine Roggenbrötchen vergessen anzusetzten. Da wollte ich morgen noch 2 Bleche machen.

Naja, back ich morgen noch süße Brötchen und lege die Roggendinger auf Montag. Ärgerlich, wirklich ärgerlich.

[Amboss]

Er ist daha, und heizt gerade auf.
FBG Maja

Maja,
zeig uns was er kann
Ich will auch

Meine Feigen-Senf-Brote zeige ich morgen.

Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Hier die ersten Brötchen, mit Automatikprogramm gebacken. Anschnitt folgt.


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FBG Maja

[Maja]

So, die Krume is wohl ok, aber die Brötchen sind oben wie unten weich.


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FBG Maja

[babsie]

könnte sein, wie beim Manz?, Ofen zu dicht verschlossen, Dampf kann nicht genügend abziehen, öffne mal 5 min vor Backende die Tür und laß die Schwaden abziehen

Automatik hin und her, den automatischen Bäcker oder Backroboter möchte ich nicht in der Küche haben, dafür sind die Ansprüche ans Gebäck zu hoch. Eine Automatik kann sicher nur den Durchschnitt erzeugen, das wollen ja die meisten Kunden des Ofens auch. Alleine der Malzanteil eines Brötchens variiert so stark daß die Bräunung immer noch vom Bäcker bestimmt werden muß (oder hat der Ofen einen Bräunungssensor?)

[Maja]

Babsie, die Bräunung kann ich schon variieren. Tat ich auch und damit erhöht sich die Temp. sicher auch etwas.
Es war auch nur ein einmaliges Ausprobieren,wollte einfach mal schauen, wie das Ergebnis wird. Das Klimagaren funzt ja nur mit Heißluft und die ist dann wohl nicht das Wahre.
Ich finde es nur unmöglich, dass die von Miele dann schreiben, dass Brötchen schön knackig werden.
Nun gut, nu weiß ich ja Bescheid.
Werde beim nächste Mal die Dampfstöße manuell eingeben.
FBG Maja

[Little Muffin]

Aber ist doch schon prima, erster Versuch und mit dem Ofen mußt Du Dich ja erst anfreunden.Die ganze Technik, das wäre nichts für meine Nerven. Ichhabe ja fast ein Jahr gebraucht, um zu kapieren (und das auch nur durch Eure HIlfe), dass mein Dampfabzug vorne zu schwach ist und ich für eine schöne Rösche nicht 10 oder 15 min vor Ende der Backzeit, sondern 20 min. und bei Brötchen öfter mal die Tür öffnen.

So, ich hab jetzt alles wetterfest gemacht. Es stürmt schon fleißig draußen. Mein Sturmlager im Bad bau ich gleich noch auf und dann hoffe ich, dass der schnell wieder vorbei ist. Wir kriegen die Wetterlage auf der einen Seite immer total mit und ich hab seit dem 22.06.11 und dem 7min Sturm (130kmh, Hagel, Swimmingpool im SChlafzimmer) totale Panik wenns Stürmt.

[Zimtschnecke]

Hallo Zusammen,

ja, ich weiß, ich hab schon ewig lange nichts mehr von mir hören lassen! Schande über mich! Aber nachdem ich am Anfang der Schwangerschaft endlich meine Abneigung gegen Brotteig-Geruch überwunden habe, musste ich irgendwann feststellen, dass mir das lange Stehen in der Küche nicht wirklich gut tut. Inzwischen ist es etwas besser und da ich ab Februar eh im Mutterschutz bin, werd ich dann endlich mal ein paar Brote mit "unpraktischen" Gar-Zeiten ausprobieren können.
Bis dahin lese ich fleißig über eure tollen Kunstwerke und backe meine bisher erprobten und bewährten Rezepte.
Liebe Grüße!

[Sperling76]

Hallo Maja,

herzlichen Glückwunsch zum neuen Ofen. Ich wünsche dir viel Spaß damit.


viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Hier meine Backwerke von gestern und heute.

Baguette nach Björns schnellem Rezept und ein kleines Walnussbrot. Aus zeitlichen Gründe waren beide zusammen im Ofen. Das Walnussbrot hätte aber noch was Gehen können.



Schwarzwälder Kruste nach Bäcker Süpke. Zur Zeit mein Lieblingsbrot.



Süße Hefebrötchen von heute.

[Peter]

Wir waren über Silvester in Südtirol und ich habe mir Brotklee-Gewürz mitgebracht. Damit habe ich heute die Vinschgauer Wurzelbrote von Eibauer gebacken .... lecker, lecker :-)

[Goldy]

Tolle Einschnitte bei Deinen Broten Daniela, warum klappt das bei mir nicht.
Die süßen Hefebrötchen sehen ja zum Anbeißen aus,gibt es da ein Rezept?

Peters Wurzelbrote sehen auch gut aus.

So jetzt habe ich Hunger.........

[Maja]

Sehr schön Muffin und Peter.
FBG Maja