Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hier mein Kastenweißbrot. Nun bin ich gespannt. Werde aber bis morgen warten.
LG Maja

[Katinka]

Hallo,

wie hier mein Kastenweissbrot Maja? Hast du das Bild vergessen?

Gabriele, sieht Klasse aus. Rezepte sind ja sicher im Fred, habe im Moment keinen Platz mehr um zu backen

[zippel]

Ich habe heute fast nur Mist gebacken. Meine mittlere Tochter ist krank und der kleine macht immer nur Blödsinn und so war ich doch sehr abgelengt und ungeduldig. Dadurch habe ich erst vergessen den Vorteig zu dem Teig zu geben, dann habe ich die Brötchen mit Untergare in den Ofen geschoben und die nächste Fuhre habe ich nicht richtig gebacken, sie sind zu weich und blaß. Die Brötchen, die ich heute Morgen für meine große gebacken habe sind zwar schön geworden, jedoch hat sie sie wieder mit nach Hause gebracht, weil sie sich unterwegs (sie waren mit der Klasse im Pheno in Wolfsburg) eine Pizza gekauft hat. Irgendwie war heute einfach nicht mein Tag Aber somit kann es nur besser werden, oder??

[Maja]

Ach Zippel, sei net traurig, so Tage hat man schon mal.
Hier nun mein Kastenweißbrot:

LG Maja

[el_marraksch]

@Katinka danke für das lob....ja ist bei brotrezepte von Nina.
@Maja sieht klasse aus dein weißbrot.

[BeatePr]

Martina, Maja hat es bereits schon geschrieben, das kann ich noch unterstreichen, es gibt solche Tage da klappt einfach gar nichts.
Aber ich finde, Du kannst sehr stolz auf Dein Rezept von den Dinkel-Saaten-Ecken sein, die sind wirklich ganz klasse! Und gar nicht trocken, auch nicht am zweiten Tag.
Darauf kannst Du echt stolz sein, dann kannst Du auf das Unglück heute gut verzichten und es einfach vergessen. Das nächste Mal wird es wieder besser, ganz sicher!

Maja, das Kastenweißbrot sieht gut aus, was für ein Rezept hast Du dafür benutzt?

[zippel]

Danke Maja und Beate,

ich habe mich zwar geärgert, aber ich weiß auch dass es Ausnahmetage sind. Mein Vater hat das erste Blech Brötchen bekommen und war begeistert. Ich befürchte, ich habe meinen ersten Dauerabnehmer

[Nina]

Ich hab heute morgen Joghurt-Sesam-Brötchen (nach Pain de Martin)gemacht. Da meine Zeit im Moment sehr knapp bemessen ist und ich meine Sucht aber stillen muss, kam mir dieses Rezept gerade recht. Abends wird der Teig angesetzt, bei Zimmertemperatur stehen gelassen, morgens geformt und dann gebacken. Vom Aussehen find ich sie prima, aber der Nachgeschmack war irgendwie bitter . Ich stell das Rezept gleich mal ein, dann könnt ihr mal auf versuchen eine Diagnose zu stellen .

[Maja]

UUUPs, sorry,Beate.
LG Maja

[BeatePr]

Ist doch kein Problem, ich habe schon gewusst, was Du meinst.

[T.Homas]

Diese Woche ist ja nicht viel los hier. Donnerstags hatten wir schon mehr wie 7 Seiten. ^^
Schöne Backergebnisse bisher. Fotos von meinen Ergebnissen gibt es nächste Woche wieder, meine Kamera ist ausser Haus.

Habe heute 2 Paderborner und 4 Batards gebacken. Das Paderborner ist jedes Mal ein Genuss. Die Batards gibt es zum Frühstück.
Samstag backe ich dieses Baguette.

[Katinka]

Putzig Thomas, das wird auch mein nächstes Baguette. Bin gespannt. Wird aber wohl noch eine Woche dauern, bis ich wieder Luft habe.

[Maja]

http://www.youtube.com/watch?v=c4aE7E8bzd0
Ich sitze hier g´rad am PC, während in der Küche Brötchen in der Stockgare stehen. Meine Laune ist sehr gut. Höre Musik über You t.ube
Gleich geht es dann wieder in die Küche.
Und hier noch frische Frühstücksbrötchen mit altem Teig


LG und einen schönen Tag
Maja

[Greeny]

Moin moin

Die Brötchen mit altem Teig hören sich gut an, ist das Rezept hier aus dem Forum oder von wo anders, ich kann es irgendwie nicht finden.

Bis dann
Thomas

[BeatePr]

Hallo,

Maja, die Brötchen mit altem Teig schmecken bestimmt sehr gut.
Wie praktisch, wenn man immer wieder Teig vom Hauptteig abnehmen kann und ihn dann wieder z.B. für Brötchen oder Weißbrot verwenden kann. Nächste Woche geht es bei mir auch los damit, ich backe zuerst Dein Kastenweißbrot und davon nehme ich dann wieder die 100 gr. Teig ab, stimmt das so, Maja?
Wie lange hält sich der alte Teig dann generell im Kühlschrank, ich meine, wenn ich z.B. etwas länger nichts damit backen kann, nicht dass er dann kaputt geht.

Heute habe ich zwei Roggen-Mischbrote mit Buttermilch gebacken, angeschnitten habe ich das Brot noch nicht, ich bin schon ganz gespannt darauf, wie die Krume aussieht, da ich das flüssige Backmalz von Gerd benutzt habe.
Gerissen ist es auch sehr wenig, weniger als sonst. Ich stelle später ein Bild ein.

Die letzten Spitzkornlinge sind heute aufgetaut worden und schmecken wieder sehr, sehr gut.

[Maja]

Das weiß ich leider nicht, Beate. Aber drei vier Tage schon. Habe mit länger noh keine Erfahrungen.
LG Maja

[el_marraksch]

Hallo,
soviel ich gelesen habe, weiß aber nicht mehr wo, kann man den Teig auch länger aufbewahren. Man muss nur immer wieder zufüttern wie bei Sauerteig. Ich meine mich zu erinnern 50 g Mehl und ebenso Wasser darunterkneten .

[Gast]

Hallo Beate,
ich hab schon alten Teig verbacken, der war 10 Tage alt. Das Brot hat uns hervorragend geschmeckt.

[BeatePr]

Das ist wirklich ganz prima, dass man den Teig so lange aufheben kann, Gerd.
Denn nicht immer backt man Weißbrot oder Brötchen. Und man nimmt dann immer vom Hauptteig die 100 gr. wieder ab?

Das Brot ist übrigens ganz toll geworden mit dem Backmalz:


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Das Rezept stammt von Bäcker Süpke, ein Sauerteigbrot mit Vorteig und Buttermilch und wenig Hefe im Hauptteig.
Dieses Mal ist das Brot auch nicht so aufgerissen, ich habe mir beim Wirken viel Mühe gegeben und habe es auch etwas länger im Gärkörbchen gehen lassen.
Das Ergebnis macht mich nun ganz glücklich!

[el_marraksch]

Hallo Beate,
habe es jetzt gefunden wo ich es gelesen habe. Es steht im Bertinet - Buch.

Zwischendurch muss der Teig gelegentlich " aufgefrischt" werden, daß heißt mit Wasser und Mehl ergänzt werden. 200 Gmann Wasser und 400 Gramm Mehl zugeben, alles zu einem festen Teig verarbeiten und wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie längere Zeit nicht backen, den Teig alle 7 - 10 Tage auffrischen.
Je größer die Teigmenge um so langsamer reift sie und desto weniger oft muss der Teig gefüttert werden.
Bertinet bewahrt immer bis zu 2 Kilogramm Teig im Kühlschrank auf.

Hoffe deine Frage ist somit beantwortet