Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Beate31]

Hallo

es sieht alles wieder toll aus was soll ich da den zuerst backen??????

ich habe das Nußdorfer Landbrot noch einmal gebacken schmeckte meiner Tochter sooooo gut.



und Käse: Bressot



Lieben Gruß
Beate

[Amboss]

Hallo zusammen,

also,
das Zimt-Rosinen Brot sieht ja sowas von lecker aus

Ich habe Tantchens Brötchenschema heute fürs Frühstück gebastelt - sehr lecker

Freie Frühstücksbrötchen



Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Guten Morgen!
Brot, Brötchen und vor allem der Käse, gefallen mir sehr gut.
Werde nachher noch meinen LM zum Einsatz bringen. Muss aber erst einkaufen.
FBG Maja

[Lenta]

Morgen!

Ich setze heute mal das Altbrotgemisch von Irene an.

[Naddi]

@ all: toller Kuchen, leckerer Nicht-Zopf , super Baguettes, tolles erstes Assistentbrot bei Daniela, Frühstücksbrötchen von Amboss - hoffe, ich hab jetzt keinen vergessen

Hier nun meine Werke von gestern: Tomaten-Wurzelbrot rein allein mit fermentiertem Vorteig mit Wildhefe und obligatorischem EL LM bzw. einem zusätzlichen EL einer mit LM angesetzten Hartweizengriesbiga - die stand noch so rum (Rezept ist vom Wildhefespezialisten Bernd - Bernds Bakery )

Es schmeckt genial, zeitaufwändig aber es lohnt sich - super locker, tolle Porung - - echt zum Reinsetzen

Und dann gab es auch noch einen Klassiker - Lutz 55 Std. Baguette

Eins der besten Baguetterezepte

[Strandlauefer]

Der Feiertag musste genutzt werden. Dank Dauerregen war Backen angesagt.

Erster Streich war das Bautzener Senfbrot.


Meine Frau und ihre Freundin haben so lange rumgemault, bis ich es endlich angeschnitten habe. Und das war kein Fehler. Ein wunderbar leckeres Brot. Wir waren zunächst erstaunt, weil wir einen anderen Geschmack befürchtet hatten. Die Freundin meiner Frau, eine semiprofessionelle Konditorin (jahrelang eigenes Café mit Kuchenproduktion) war begeistert von der Struktur des Brotes.

Zum Tee sollte es eigentlich die Pflaumenkreuzli aus dem Plötzblog geben. Aber irgendwie wurden die erst um 18:30 Uhr fertig.

Ich hatte erst gedacht, daß der Autor vergessen hat Wasser hinzuzugeben und habe beim kneten deswegen so ca. 50g hinzugefügt. War ein Fehler, da die eingeweichten Pflaumen den Teig zu einer sehr weichen Masse machten. Ob es daran lag, daß die Teile in Ihrer Konsistenz ziemlich gummiartig waren? Der Geschmack war jedenfalls gut.

Zum Abschluß habe ich dann noch ein Finnisches Roggenbrot gebacken. Dieses wird erst morgen angeschnitten.

[babsie]

... mit LM angesetzten Hartweizengriesbiga ...

hoffentlich liest keiner vom Geheimdienst mit, das klingt sehr unheimlich bis gefährlich

[Naddi]

... mit LM angesetzten Hartweizengriesbiga ...

hoffentlich liest keiner vom Geheimdienst mit, das klingt sehr unheimlich bis gefährlich

Wäre eigentlich eine Biga mit Weizensauerteig und Hartzweizengries gewesen, damit mach ich gerne Ciabatta. Die Biga muss 4 Tage kalt stehen, dann wird der Hauptteig erstellt und der steht dann nochmal über Nacht kühl bis zum nächsten Tag.

[Maja]

Strandläufer und Naddi, seeehr lecker,was Ihr da gebacken habt.
In meinem Ofen stehen Dampfnudeln, mit LM und etwas Hefe . Der Teig ist ja immer wieder klasse,wenn LM drin ist.
FBG Maja

[Little Muffin]

Das kann ich nur bestätigen! Ich liebe sie! Machst Du sie dann mit Vanillesoße und Obst?

[Backwolf]

... und wo sind Deine Ergebnisse von Gestern Daniela ?

[Naddi]

... und wo sind Deine Ergebnisse von Gestern Daniela ?

Musst Du gucken bei dem Brotrezept, das sie gebacken hat!

[Sperling76]

Liebe Backfreunde,

eure Brote, Baguettes, Bressot und Kleingebäcke sind einfach nur top.


Zum Feiertag hatte ich Appetit auf Milchhörnchen. Einige habe ich gefüllt, aber bei denen mit
Marmelade gefüllt quaddert mir die Füllung immer heraus.

foto gibts keins davon, waren zu schnell weg.

Viele Grüße
sperling

[Emoni]

Man sollte diese Seiten nicht mit leerem Magen anschauen, das macht ganze Diätpläne zunichte...
@Tosca: Eine Augenweide, diese Brötchen! Mein Magen knurrt wie verrückt...
@Calimera: Wunderbar, dein Birnenkuchen. Ich finde sowieso, dass Birnen in der Bäckerei ziemlich stiefmütterlich behandelt werden, es gibt wenig gute Rezepte dafür.
@Strandläufer: Diese Pflaumenkreuzli könnte ich mir auch gut als ganzes in einer Kasten- oder Kranzform gebacken vorstellen (einen Strang machen, der Länge nach durchschneiden, die zwei Teile umeinander wickeln und in die Form legen). Selbstgemachtes Pflaumenmus habe ich noch in rauen Mengen, auch Trockenpflaumen sind noch da. Ich glaube, das werde ich ausprobieren.

Stichwort Kippdiele: Zugegeben, ich habe erst ein einziges mal Baguettes gebacken, leider mit nur mäßigem Erfolg. Trotzdem habe ich mir vor einiger Zeit eine Kippdiele besorgt, aus dem Baumarkt. Dort gibt es immer sehr günstige Holzabschnitte. Ich habe ein dünnes Sperrholzbrett ca. L460 x B12 x H5 mm gefunden. Kostenpunkt 50 Cent. Mein Mann flacht mir die Enden mit Schmirgelpapier noch etwas ab.


Die Kippdiele liegt übrigens auf meiner neuesten Errungenschaft, einer Arbeitsmatte aus Silikon mit den grandiosen Maßen von 56x48 cm. Die gab es heute bei Pe**y. Da klebt nichts mehr an, ich kann es kaum erwarten sie auszuprobieren.

[Little Muffin]

Wolfgang, auf der Seite zu vor.

Bei meiner Mutter ist jetzt übrigens meine KA angekommen, sie hat sich gefreut wie ein kleines Kind. War richtig schön am Telefon mitanzuhören.

[Maja]

Ich habe die Dampfnudeln nur mit Vanillesoße gereicht, da meine Bagage nicht so auf Obst steht.


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FBG Maja

[Little Muffin]

Ohja, klasse Maja!

Hach ist das schön, wenn die Maschine mal 2kg Teig kneten kann und man mit dem Hefezopf mehr als 2 mal Frühstück hat. Ich habe auch etwas getestet und zwar mag ich unheimlich gerne Laugencroissants. Also dachte ich mir, warum nicht einen Hefezopf mit Lauge einstreichen. Habe ich kurzum dann auch getan, mit der kleineren Kugel. Da ich etwas in Zeitnot war, habe ich mir nicht soviel Mühe beim Rollen der Stränge gegeben.

[Tosca]

Hallöchen,
ihr habt euch ja gestern und heute mächtig ins Zeug gelegt und so leckere Sachen gebacken. Es macht richtig Spaß, sich die Bilder anzusehen.

[Backwolf]

Und warum mußte der in eine Form? Aber schmecken tut's bestimmt prima. Backwolfs Rezept sagt mir jetzt nichts wo kann ich es finden?

Nur die Form konnte das Ganze bändigen,hatte Angst um meinen Backofen
Das Rezept von Backwolf Meines erinnert aber nur ganz entfernt daran.
Ja,es schmeckt (auch warm) und hat Toastbrot Qualität

Stimmt, fängt schon mit den Zutaten an. Hat eigentlich gar nichts mit meinem Rezept zu tuen

[Brötchentante]

Und warum mußte der in eine Form? Aber schmecken tut's bestimmt prima. Backwolfs Rezept sagt mir jetzt nichts wo kann ich es finden?

Nur die Form konnte das Ganze bändigen,hatte Angst um meinen Backofen
Das Rezept von Backwolf Meines erinnert aber nur ganz entfernt daran.
Ja,es schmeckt (auch warm) und hat Toastbrot Qualität

Stimmt, fängt schon mit den Zutaten an. Hat eigentlich gar nichts mit meinem Rezept zu tuen

hoffentlich kannst Du mir verzeihen...ich werde es mal probieren,endlich Dein Rezept Original nach zu backen...
Ich lese Rezepte und dann schlagen meine diesbezüglich defekten Gene zu...Ich gelobe Besserung