Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

mann, ihr seid ja wahnsinnig
ich sterbe ja fast schon wieder vor Hunger, obwohl ich erst gefrühstückt hab und meine Nachbackliste wird immer länger

Vor den Tortenbäckern geh ich in die Knie aber ich mach es anders als Michael - ich leg ein Kissen drunter, dann macht das Knie nicht Aua Beim Tortenbuch werden für mich wohl die sieben Sigel für immer verschlossen bleiben... aber macht nichts, das überlasse ich den Profis und ess die Torten lieber

das Milchkäpsele essen nicht nur kleine Kinder gern - auch große. Ich glaub ich muss gleich noch eins backen, hab ja Urlaub

[CaHaMa]

Hallo Ula,
das Fladenbrot haben wir nach dem Rezept "Pide (klassische Version)" aus Petras-Brotkasten (Petra Holzapfel) gebacken.
Kann man durchaus empfehlen

[Hesse]

Angeregt durch den Beitrag von hier>klick
habe ich mal das Brot mit 15% gekochter Gerste, Bier, Nüsse u.s.w. gebacken.
Geschmacklich mal was anderes und auf diese Weise kann man ohne schlechtes Gewissen schon am hellen Tag ein Bierchen öffnen.
Mit den Überbleibseln vom Brauen schmeckt es sicher noch intensiver- ansonsten ist das Bier nicht zu schmecken, es rundet aber wohl schon den Geschmack. Hatte etwa 1/3 Wasser und 2/3 Bier verwendet.





Grüße von Michael

[Tosca]

Hallo Michael,
Dein Brot sieht ja lecker aus. Hättest Du bitte auch ein Rezept für uns?

[Hesse]

Hallo Ute,

bin etwa so vorgegangen, wie hier>klick beschrieben. Jetzt müssen die Mengen nur noch auf die Formgröße runtergerechnet werden. Die TA etwa auf 175 erhöhen.
Gekochte Bestandteile und welche nur sehr wenig Wasser aufnehmen (z.B. Nüsse), bei der Berechnung weglassen.
Für eine kleine Kastenform z.B. 21cm lang, 10cm breit und 9cm hoch passt ein Teig aus 500gr Getreideerzeugnisse gut- d.h. sie ist dann halbvoll. Wenn der Teig in etwa die Form füllt, passt die Gare.

Gerste muss sehr lange eingeweicht und gekocht werden- ideal ist sie für das Backen nicht- schroten wäre die bessere Lösung. Nächste Woche backe ich das Brot mal mit gekochtem Roggen- auch mit Bier und Nüssen u.s.w. und stell’ ein Rezept dafür ein.

Grüße von Michael

[Gast]

Ich habe heute ein Baguette mit langer, kalter Führung und "altem Teig gebacken.

Das Rezept findet Ihr hier.

[brotbackfrosch]

hallo gerd, die sehen aber richtig gut aus!!
Aber woher bekomm ich Bohnenmehl? Was bewirkt es?
Liebe Grüße,
Jessi

[Ula]

Danke, Carmen. Bei Petra treibe ich mich auch immer gerne rum.

[Gast]

Hallo Jessi,
ich habe es mir aus dem Netz bestellt.

Schau mal was thorsten hier geschrieben hat.

[twaddle]

Hallo,

wow, ihr habt ja wieder toll gebacken!

Ich hatte noch Kürbis übrig und hab ein Kürbisbrot und ein Kürbistörtchen gebacken, beides lecker


Morgen back ich normale Semmel, das hab ich bisher noch nicht gemacht, weil ich die nicht esse. Jetzt brauch ich sie aber für die Maultaschen, die ich Sonntag machen will, und kaufen wollt ich sie nun auch nicht...

[brotbackfrosch]

Danke Gerd!
Allen noch einen schönen Abend! Ich geh gleich schlafen, wir wollen morgen nach Celle, mal schauen, was da so los ist.
Liebe Grüße,
Jessi

[muffin]

Hallo,

Ula- wo sind die rosa Pumps? Bist ja ganz fremd so.

Schöne Sachen habt ihr gebacken.

Gerd, schmeckt man denn was von wegen Bohnenmehl?

Nikki, obwohl ich so gar kein Kürbisfan bin, würden mich deine Sachen zum probieren überreden.

Ich habe mich mal zu einer Torte hinreisen lassen.
Isch bin immer noch ganz fertisch davon, *schwitz*, aber bei Bernd auf dem Video sah es so einfach und flott aus





...bei mir war es schwere Arbeit.

liebe Grüße
muffin

[Ula]

Na, aber hallo, Muffin. Super Torte. Da gibt es nix zu meckern.

Ich habe meine rosa Stöckelschuhe gegen rosa Latschen ausgetauscht. Die Rose ist für Brötchentante, wenn sie aus den Urlaub kommt.

[Ebbi]

eigentlich wollt ich heut ja nochmals ein Milchkäpsele backen aber dann ist mir das schnelle Buttermilchbrot von Carmen und Harald ins Auge gestochen. Es hat mich neugierig gemacht, da ich noch nie ein Roggenbrot ohne Sauerteig gebacken hab und ich auch lieber eine lange Teigführung mache. Aber das schnelle Brot hat mich voll und ganz überzeugt. Das werde ich auf jeden Fall wieder backen



und noch der Anschnitt dazu



Nicht dass ihr euch wundert, normal backe ich nicht so viel. Aber ich hab grad Urlaub, das Wetter ist besch... und was macht Frau da - backen ist ja auch viel interessanter als putzen, Wäsche waschen oder gar bügeln

[Ula]

Ebbi, klasse Brot. Wat willsse mehr. Sicher macht Backen mehr Spass als Putzen, Bügeln und Aufräumen. Aber leider müssen die anderen Dinge auch erledigt werden.

[CaHaMa]

Hallo Gerd,
deine Baguette sehen wieder toll aus.
Da läuft einem gleich das Wasser im Mund zusammen.

Wir wären ja schon froh, wenn unseres nur annähernd so gut aussehen würde...

Aber ich sehe ein, es ist ein langer Weg
vom Lehrling
über den Gesellen
zum Meister.

[Avensis]

habe jetzt ein Baguetteblech Lochblech bei Teeträume bestellt, will auch mal Baquetts machen

[Gast]

Hallo muffin,
ich finde schon, dass sie anders durch das Bohnenmehl schmecken.

Der gesamte Geschmack wird ganz stark durch den alten Teig gefördert.

[Little Muffin]

Ich stimme Gerd zu, Bohnenmehl gibt so ein typisches Baguettaroma. Ich hab's mal im Ciabatta-Rezept getestet. Optisch ein Ciabatta und schmeckte nach Baguette. Das war irgendwie komisch.

Ich habe gestern noch Laugengebäck gemacht und kämpfe mit den Blasen auf der Kruste. Keine Ahnung warum die auf einmal kommen, vorher hatte ich vielleicht mal 2 oder so. Joghurthörnchen habe ich die Woche auch gebacken, Foto war leider total unscharf.
Meine Brezeln werden leider immer total knubbelig, muß ich mal länger ausrollen.

[Maja]

Hallo Ihr Lieben!
Wollte mich nur mal kurz zurück melden.
Backen wede ich morgen.
FBG Maja