Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Hei Muffin, die sehen doch Klasse aus.
Schön aufgegangen mit super Krume

Ich habe heute eine Käse Sahne Torte mit Aprikosen, etwas abgewandel aus Bernds Tortenbuch gebacken.
Hat sehr gut Geschmeckt, nicht zu Süss und wunderbar Cremig-leicht...
Dann noch für das Grillbuffet, bei uns war ja Feiertag, wir hatten Gäste, noch die Tomatenwurzelbrote von Eibauer

[twaddle]

Hmmmm, da habt ihr aber wieder sehr fleißig gebacken. Ich muss auch erst den Gefrierschrank leeressen, aber bei mir dauerts noch länger wie bei Amboss. Vielleicht kann ich was verschenken....

Calimera die Torte ist total hübsch geworden, gratuliere!
Muffin, ich find auch, dass die Brötchen lecker aussehen so, schön aufgerissen, aber ich versteh s schon, man wills gern perfekt haben..Vielleicht liegts am Zeitpunkt vom Einschnitt? Weil du willst sie stärker aufgerissen oder? aber ich bin ja noch Anfänger und will nix falsches sagen.

[Ula]

Calimera, die Torte sieht ja lecker aus. Ich wollte sie auch dieses Wochenende backen, aber mir kam mein Rücken dazwischen.

Und wieso warst Du nicht am Montag in Konstanz? Die halbe Schweiz war doch da.

[calimera]

Danke, Twaddle Ula, ja die ist mega lecker und hab nur Komplimente für die bekommen


Mein Schatz war in Konstanz, ich hatte keine Zeit, wir hatten Gäste musste noch vorbereiten und überhaupt, viel zu viele Leute in KN...

[Ebbi]

ohje, ich glaub ich bin im falschen Forum gelandet. Entweder ich muss anbauen, damit ich einen weiteren Gefrierschrank unterbringe oder man kann mich spätestens in 4 Wochen wegrollen

Mensch Muffin, was passt denn an deinen Brötchen nicht??? Ich wär froh, wenn meine nur annähernd so aussehen würden

[Little Muffin]

Ich glaub sie möchte gerne eine kräftigere, rustikalere Kruste haben. Tröste Dich Muffin, ich hab auch noch Probleme damit. Versuch mal die letzten 10-15 min, die Ofentür einen Spalt zu öfnen (Kochlöffel zwischen klemmen) und dann Ofen etwas höher schalten, damit die Heizspiralen anspringen und dann so zu backen.

[Tosca]

Hallöchen,
auch ich habe heute zum ersten Mal Gerd's Weizenbrötchen mit WM T 812 mit langer kalter Führung gebacken. An der Optik muss ich noch ordentlich feilen, aber geschmacklich sind sie einsame Spitze. Auch das richtige Einschneiden muss ich noch tüchtig üben damit der Ausbund zu beiden Seiten schön aufspringt.

[Little Muffin]

Ute, ich find die schon ganz toll aufgesprungen!

[BrotDoc]

Ute, ich find die schon ganz toll aufgesprungen!

Hallo,
das kann man wohl sagen
ihr übt Euch heute allen im Understatement
Grüße,
Björn

[Ula]

Tosca, ich wäre froh, wenn meine Brötchen mal so schön aufspringen würden wie Deine.

[el_marraksch]

so nun verstehe ich mich so gaaaaaaaaanz langsam mit meinem neuen Brotbackofen.
Ich habe auch Rosinenbrötchen gebacken. Ich habe nur statt Quark türkischen Joghurt genommen da ich keinen Quark da hatte.
Sie schmecken superlecker.


dann habe ich noch aus Petra Holzapfel's Brotkasten den Münsterländer Bauernstuten gebacken, der auch sehr lecker ist.

[Avensis]

Hallo

so viele Backwaren und 1 schöner wie das andere und das schon anfang der Woche

@ Gabriele
ja man sieht es das du dich jetzt mit deinen Ofen verstehst,
die Rosinenbrötchen sind wirklich lecker es sogar ohne belag zum Kaffee

[Külles]

sehr schöne Gebäcke zeigt ihr in dieser Woche, wenn ich die selbstkritischen Zeilen dazu lese, dann ist es vor allen der Brötchenausbund der Euch beschäftigt, der sicherste Weg ist die rheinische Technik des Schneidens, Gert stellt auf seiner Seite ketex.de, das Backergebnis vor, er ist davon überzeugt.
Die Teigtemperatur soll für Ausbundgebäcke nicht höher wie 24 - 26 °C liegen, um einen guten Ofentrieb zu erzielen, von @tosca die Brötchen zeigen es.
Die ggf mangelnde Rösche der Brötchen ist sommertypisch, bei hoher Luftfeuchtigkeit können die Brötchen nur sehr schlecht ausdampfen, die Kruste verliert deutlich schneller ihre Rösche, da hilft nur wie @tosca schreibt, die Backofentür leicht öffnen und ca 2 Minuten länger backen.

LG Külles

[Typ 1150]

s
Die Teigtemperatur soll für Ausbundgebäcke nicht höher wie 24 - 26 °C liegen, um einen guten Ofentrieb zu erzielen, von @tosca die Brötchen zeigen es.

Mit der Teigtemperatur ist damit eigentlich nur die Temperatur während der Verarbeitung gemeint oder auch die Gärtemperatur?

[twaddle]

Hallo,

Tosca die sehen toll aus, wenn meine mal zu überhaupt einer Seite aufgingen!

Ich hab heute kleine Pizzabrötchen gebacken aus Sommerlieblingsbrotteig, und hab sie so geformt wie ich das im Casa Pane gesehen hab, sie sind recht klein im Durchmesser, so 15cm, und haben einen schönen dicken Rand. Die Soße ist mir diesmal besonders gut gelungen

[Külles]

Hallo Chris,

gemeint ist Teigtemperatur direkt nach dem Kneten, zum Garen ist die Zimmertemperatur ideal, oder in der Gärbox mit 30 - 32°C und feuchtem Gärklima.

Gruß Külles

[Typ 1150]

Danke für die Klarstellung habs mir zwar so gedacht und angewendet war mir aber nie sicher ob Angaben zur Teigtemperatur auch für die Gare gelten.

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
herzlichen Dank für euer Lob zu meinen Brötchen. Trotzdem möchte ich mein Backergebnis noch etwas verbessern. Da heißt es nur üben, üben und nochmals üben. Nächstes Mal werde ich Gerd's Schnittbrötchenrezept ausprobieren.

Auch ihr habt wieder schöne Gebäcke und Torten gezeigt und dies erst am Wochenanfang

[Zimtschnecke]

Es gibt ja schon wieder so viel zu bewundern! Und ich hab trotz Urlaub gerade einfach keine Zeit zum Backen! Morgen gehen wir mit unserem Patenkind in den Tierpark nac München, da komm ich auch nicht dazu. Aber fürs Wochenende hab ich auf jeden Fall wieder was geplant.

Hat einer eine Idee, welches Rezept ich für kleine panini-ähnliche Semmelchen nehmen könnte? Solche, die es beim Italiener immer vor dem Hauptgang gibt?

[Lenta]

Schneckchen, schau mal hier oder bei Nina, ich meine Werner hätte die auch schon nachgebacken, oder war es Lutz?