Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Willkommen im neuen Jahr und in der neuen Backwoche! Hier geht es zurück zur vergangenen Backwoche!

Bei mir gab es gestern fürs Fondue Wurzelbrote nach einem Rezept aus Bertinets Buch "Dough" plus 100 g LM.



und heute morgen, ganz traditionell für unsere Gegend eine Neujahrsbrezel, gestern abend den Teig gemacht (plus 100 g LM) und geformt, auf dem Balkon übernachten lassen, 1 std. bei RT akklimatisiert, mit Sahne abgestrichen und dann gebacken.

[_xmas]

Du präsentierst uns hier altes Gebäck vom letzten Jahr???

Nun gut, sehr schöner Beginn der Backwoche, Susanne.

[hansigü]

Danke Susanne für die Eröffnung der Backwoche!
Sehr schöner Zopf ist das

Kerstin, dein Toastbrot sieht aus!

Hier das Anschnittfoto von meinen Neujahrsfrühstücksbrötchen, die sind sehr lecker und aromatisch!
Nun bin ich gespannt ob sich das Aroma in den letzten 24 h noch mehr gesteigert hat. Wie gestern geschrieben habe ich gerade den Teig im Kühli stehen und habe mir nach ca. 24 h etwas Teig für die Brötchen gemopst. und dann noch gestern gebacken!



Ulla, ich auch

[Landbrot12]

Heute gab es Dinkelvollkornseelen zum Neujahrsfrühstück.

Rezept vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2016/03/26/dinkelvollkornseelen/

Meine Änderungen: 1 EL Altbrotbrösel, 1 EL LM, 5 Std. bei 4 Grad im Kühlschrank und dann noch 9 Stunden in der ungeheizten Speisekammer





Es werden nicht meine Lieblingsseelen, aber das DinkelVKM muss weg...

LG Dora

[_xmas]

Ich mag Vollkornseelen, egal aus welchem VK überhaupt nicht.
Deine sehen aber richtig gut aus, Dora. Vielleicht sollte ich sie doch mal probieren?

Hansi, du Altbrotbäcker , die sehen aber auch prima aus.

[mischee]

Bei mir gab es gestern Cheesecake und Pizza
















die war mit Käserand



Guten Appetit

[littlefrog]

Du präsentierst uns hier altes Gebäck vom letzten Jahr???

Och nee, Ulla, die waren ja Mitternacht noch fast warm und die Brezel war ja übernacht...

[_xmas]

Getreidemühle ist wieder in Ordnung?

edit------
Marlas leckere Süpke-Hamster nach Ketex' Rezept in eckig und rund (Tonzylinder):

[Sheraja]

Nebst meinen Neujahrsschweinchen ( gepostet in the same ...) gab es mit dem Restteig noch einen Zopf, etwas ungleiche Stränge sind es geworden, da es mal wieder schnell gehen musste. Der landete im TK

[Goldy]

Schöne Sachen habt Ihr im neuen Jahr schon wieder gezaubert.
Die Brezel gefällt mir sehr gut. Der Zopf ist doch gut geworden. Hamster müsste ich auch mal wieder backen Klasse. Lecker Pizza und Käsekuchen auch die Seelen gefallen mir.
Allerdings habe ich die in schlechter Erinnerung, meine ersten vor Jahren na dann brauchte ich einen Zahnarzt.Mein Froster ist leer, also musste ich backen.Es sind 2 schwäbische Kartoffelbrote geworden.Also doppeltes Rezept im Kasten gebacken,mit 2 Essl.LM sonst nach Rezept.

[UlrikeM]

Prosit Neujahr
Von mir gibt es neue Brötchen, kein altes Zeugs Eigenkreation mit einem Kartoffelbreirest, Milchwasser, akt. Backmalz, etwas LM und WST, leider war der alte Teig alle. Ich bin ganz zufrieden, ein bisschen mild, aber schöne weiche Krume und trotz der Milch eine gute Kruste.

[hansigü]

Ich habe momentan frei und kann daher gleich den Vorsatz, mehr Backerzeugnisse zu fotografieren , gut umsetzen ! Das sind die heutigen Roggenbrote , gebacken nach dem letzten Rezept vom brotdoc - aber auch in meiner neuen Kastenform .

[hansigü]

Kerstin, das Brot ist sehr lecker, ich habe es ja auch in der letzten Woche gebacken. Und es gewinnt an Geschmack Tag für Tag!
Habe mal den Link ergänzt. Bitte den Link zum Rezept einfügen, so es möglich ist. Das ist für alle schöner, das Rezept gleich bei der Hand zu haben. Oder die Rezeptquelle. Danke!
Deine Brot sind sehr gut gelungen

Ulrike, sehr schöne Brötchen sind das wieder, wie gemalt

Anna, schön dass wir mal wieder schöne Brote von dir sehen
Auch an dich die Bitte, wenn möglich die Quelle des Rezeptes angeben bzw. verlinken. Danke!

Sheraja, auch wenn die Stränge nicht gleichmäßig sind, ist doch so ein Zopf immer wieder lecker, musste deshalb nicht gleich im TK verstecken

Ulla, ohne Worte

Micha, sehr lecker sieht der Cheesecake und die Pizzen aus
Gibts zum Cheesecake ein Rezept?

Dora, sorry habe deine Seelen beinahe übersehen, die sehen ja auch wundervoll aus

[nasia]

Prosit Neujahr!
Boah, was habt ihr für tolle Gebäcke gezaubert!

Nachdem ich mir das neue Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geißler gegönnt habe, habe ich daraus 2 Brote gleichzeitig angesetzt und auch gebacken.
Das Helle Mischbrot von S.78 habe ich ohne Topf frei gebacken. Beim Einschießen ist mir ein kleines Missgeschick passiert, denn ich habe den Teigling ein wenig über den Backstein hinaus geschossen und ich habe ihn dann wieder auf den Backstein bugsieren müssen. Der Teigling verformte sich etwas. Trotz alledem ist der Teigling wunderbar in die Höhe gegangen und hat die entstandenen Dellen wieder herausgedrückt. Das Brot war mir etwas zu trocken und krümelte auch ein wenig beim schneiden.
Kommt das Krümeln vom Backen oder weil der Teig evtl. noch einen Schluck Wasser gebraucht hätte?

Zum Roggenvollkornbrot im Kasten von S.62 kann ich noch nichts sagen, da es noch nicht angeschnitten ist.

[Steinbäcker]

FROHES NEUES EUCH ALLEN!
Boah .. legt ihr los im neuen Jahr, da kam schon wieder so viel zusammen, daß es mir schwer fällt einzelne zu nennen, kollektives Lob an Alle!
Aber Ulrike's Brötchen sind ein extra Lob wert, die schauen ja aus wie aus dem Lehrbuch!

Bei mir kein Brot diesmal, aber Pizzen, wie schon von Micha so fein vorgemacht u. Focaccia:
Teig aus Tipo00 u. W550, WST, Olio, dann 10h kalte Gare.

[mischee]

Gibts zum Cheesecake ein Rezept?

Ja gibt es Hansi ich stelle sie dann mal vor ...

[Tanja]

Frohes neues Jahr 2018 auch von mir!

Ostfriesisches Schwarzbrot: 1x mit Sonnenblumenkern-QS und 1x mit QS aus schwarzem Sesam, Leinsamen, Roggenflocken, Roggenkörnern und Sonnenblumenkernen.


Freestyle-Fladenbrot (550er, Joghurt, Olivenöl, TA180, 2g Hefe, Stockgare Übernacht bei Raumtemp.)


Münsterländer Schmalzstuten und Lavesumer Landbrot

[Mikado]

Hallo zusammen

Diese Backwoche ist grade mal 2½ Tage alt und es ist schon einiges zusammen gekommen, schön .

Mich sticht in letzter Zeit der Hafer , neben meinem Haferbrot habe ich mich auch mit Haferbrötchen befasst. Heute Morgen frisch aus dem Ofen geholt, nach dem Frühstück waren nur noch 3 Stück übrig zum Fotografieren:


Thumbnail für höhere Auflösung



Thumbnail für höhere Auflösung


Die Krume ist locker und elastisch, es entsteht ein richtig schönes Mundgefühl.


Thumbnail für höhere Auflösung


Was mir bei diesen Haferbrötchen besonders gefällt, das ist die kalte Stockgare über Nacht; morgens nur den Backofen aufheizen, die Teiglinge aufarbeiten (nach der nächtlichen Stockgare werden sie nur abgestochen), die Haferbrötchen backen, sie in einer kühlen Ecke der Wohnung eine halbe Stunde abkühlen lassen und schon sind sie bereit für ein leckeres Frühstück.

Das Rezept kommt noch.

[SteMa]

Tolle Backwerke habt ihr bisher gezeigt. Ich husche mal mit einem Hamburger-Brötchen mit Pulled Pork und dem Roggenvollkornbrot aus dem Buch BBIP mit Sauerteig hinterher.

[UlrikeM]

Eine schöne Vielfalt ist hier in der ersten 2018er Woche zu bewundern, großes Lob an alle

Manchmal lohnt es sich, in schon lange gebunkerte Rezepte zu sehen. Ich bin auf dieses Bauernbrot von Marla gestoßen und es hat mir zugeflüstert :Back mich! Gesagt, getan, mit wenigen Änderungen:
Dunkles Bier - etwas mehr- statt Wasser und statt R1150 im Hauptteig R1370, dazu eine Portion LM und mehr Salz, da graues Meersalz.

Ich bin zufrieden, es schmeckt schon prima, morgen sicher noch ein bisschen würziger.