Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Isa, sobald die Kinder einen Namen haben, kommt das Rezept in den Blog. Vielleicht ja schon nächsten Freitag. Für "Flöckchen" sind sie aber wirklich zu kernig...

[mischee]

Dann nenne sie doch " Flockige " es sind doch Hafer-flocken Irmgard

[UlrikeM]

Flockies?? Klingt weniger luftig, oder

[Fagopyrum]

FLOCKENES

so hieß mal eine Ikea matratze, aber die gibt es nicht mehr, somit sollte der Name wieder frei sein

Grüße Suse

[hansigü]

Flockenkrustis, hört sich doch gut an!

Außerdem ist das hier alles hyperbrotgalaktisch, was ihr gebacken habt in den letzten Tagen!

[Steinbäcker]

Heute Abend hab ich es doch noch geschafft, was in den Ofen zu bringen.
Ich hatte noch getrocknete Granberries und einige Walnüsse von der Weihnachtsbäckerei über, die wurden mt einigen Sultaninen in Rum u. Orangensaft eingelegt und in einem quick'n dirty Brioche-Teig versenkt.
Auf Eistreiche obenauf mußte ich verzichten, das letzte Ei war im Teig gelandet

[SteMa]

Da wir mit den Bäckereibrötchen zunehmend unzufriedener wurden, habe ich auch dieses Wochenende wieder Brötchen selber gebacken. Jeweils mit Übernachtgare, damit die Kleine nicht Ewigkeiten warten muss.
Zum einen die Emmerlinge aus dem BBB 3 und die Rustikalen Roggenecken. Beide sind diesmal sehr gut gelingen.

[Naddi]

Moin zusammen

@ Stema: wie hast Du denn die Roggenbrötchen auf über Nacht Gare umgebaut, sie sehen klasse aus

Im Hexenhäuschen gab es gestern Pizza - Pizza Bianco
Pizzateig nach diesem Rezept, 72h Reifezeit.
Basisbelag: Ricotta, Scarmorza, Taleggio, karamellisierte Cipolla Borettana, frische Zitronenscheiben und Schale von Salzzitronen.

Dann eine Version mit Sardellen:




Die andere mit Culatello:

[SteMa]

@ Nadja: ich habe morgens den Sauerteig und Vorteig angesetzt, abends den Hauptteig gemacht, aber nur 5g Hefe genommen. Nach ca. 1 Stunde Stückgare habe ich die Brötchen geformt, ins Leinentuch gesetzt und dann in Folie in den Kühlschrank gestellt.
Gebacken habe ich sie dann auf einem Lochblech direkt aus dem Kühlschrank.

[hansigü]

Rochus, sehr leckere Resteverwertung

Naddi, nun bei deinen Zutaten muss ich immer erst googeln, was das alles ist
so was gibts in der ostdeutschen Provinz nicht zu kaufen
Aber sieht sehr zum aus

Stefanie, die Brötchen sehen wirklich lecker aus.
Bei der Übernachtgare mit dem RST habe ich immer Bedenken, dass die zu säuerlich werden, scheint ja aber nicht der Fall zu sein. Muß ich doch mal probieren.

[cremecaramelle]

Neue Brotrezepte habe ich auch in Arbeit
einmal Dinkelvollkorn mit Grünkern und Malzbier, das ist schon ok und kann demnächst in den Blog





und einmal Roggenvollkorn mit Schwarzroggen und ganzen Roggenkörnern. Der Geschmack ist super, Butter und roher Schinken sind damit besonders lecker, die Krume gefällt mir aber noch nicht wirklich.

[Julia]

Hallo zusammen,
ich habe eine Frage an euch. Wenn ihr Brötchenteig über Nacht im Kühlschrank parkt und am nächsten Morgen formt, schneidet ihr die Brötchen dann sofort ein oder macht ihr das erst direkt vor dem Einschießen ?
Danke für eure Hilfe.
julia

[hansigü]

Julia, vor dem Einschießen!

[moni-ffm]

Was für ein Jahresanfang!!! Kollektives Lob an alle BäckerInnen - wenn ich jedes einzelne Backwerk loben wollte, würde ich morgen noch schreiben...

Naddi, zu Deinem tollen Kastenbrot habe ich noch zwei Fragen: Levain: kann ich da ganz normales ASG nehmen? Und zu Wildhefe-LM: ich habe keine Wildhefe und auch nicht vor, mir welche zu züchten. Kann ich da meine normale LM aus Deffland-Ferment nehmen?

Danke für Deine Hilfe und weiterhin gutes Gelingen
Monika

[Naddi]

@ MoniFfm: klar geht normales ASG. Und wenn keine Wildhefe dann normaler LM oder Ferment.

[_xmas]

So ganz langsam , wenn auch vorsichtig, kommt meine rechte Hand wieder mit ans Kneten und Wirken, Silikonhandschuh vorausgesetzt.
Es gab einmal mehr das Lieblingsbrot der "Anspruchslosen": Charpentier nach D. Kappl - ein Traumbrot, das durch Einfachheit besticht.

Das unterste Foto zeigt den Anschnitt von 2 Teigstücken, die im Gärkorb zu viel gewesen wären und deshalb aneinander gelegt separat gebacken wurden. Ich kann mir deshalb vorstellen, dass Brötchen aus diesem Teig, einfach nur abgestochen, gut zu realisieren sind.

[hansigü]

Ulla, geiles Brot, wie man heute so schön sagt, früher haben wir gesagt: es fetzt
Schöne Entschädigung für den Backentzug

Irmgard, ja die Krume ist noch nicht so toll, aber die Kruste und das Dinkelvollkorn

Nun und gestern Abend stolperte ich über Lutzens neues Rezept, das Hofbrot. Und da rief es plötzlich so gegen 22.30 Uhr "Back mich, back mich"
Nun da habe ich noch VT und ST angesetzt und heute Abend vor 10 min aus dem Ofen gezogen.
Sehr ungewöhnlich fester Teig, von Lutz ist man ja eher hohe TA´s gewohnt, aber für ne Gare auf dem Blech ja notwendig. Ich bin auf die inneren Werte gespannt. Das Äußere sieht schon mal so aus:

Gewicht: etwas mehr als 2600g

[moni-ffm]

@Naddi: herzlichen Dank - wird in den nächsten Tagen ausprobiert!
LG
Monika

[Naddi]

@ulla:

@Moni: hab gerade eins mit anteilig EmmerVKM und Reste von Kartoffeln in der Mache .

[Steinbäcker]

Ulla, die Krume der Teststücke läßt Gutes ahnen und das Brot sieht toll gelungen aus!
Also scheint die Heilung der Hand gut voran zu gehen. Gute Besserung weiterhin!

Hansi, gut daß dich die Muse nochmal geküßt hat, TOLLER BROCKEN!