Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bäckerbub]

Ja, es sind schreckliche Bilder, die im TV zu sehen sind und es scheint kein Ende zu nehmen. Man könnte meinen, die Erde rächt sich für das, was wir ihr angetan haben. Dir Inge wünsche auch ich weiterhin Glück.

Gestern gab es vegetarische Burger und ich habe dafür die Burger Buns nach dem Rezept von Dietmar Kappl gebacken. Sie sind, wie ich finde, gut gelungen und wurden von unseren Gästen sehr gelobt.

[Caröle]

Hallo Matthias!
Den Hermann kenn ich noch aus meiner Schulzeit, in den 80ern machte der ja ordentlich die Runde. Auch um die Jahrtausendwende gab es schonmal ein Revival, damals hatte ich auch einige Wochen wenn nicht gar Monate einen Hermann hier und damit gebacken. Allerdings hat es sich für mich dann nicht mehr wirklich gelohnt, da ich zu wenige Mit-Esser hatte und nicht ständig für 1-2 Leute backen wollte.
Wie hat Euch Dein Hermann-Stracciatella-Kuchen denn geschmeckt?


Gestern hab ich das Dreierbrot aus dem Brotbackbuch 1 gebacken, der Anschnitt war aber erst heute, was ich mit sehr viel Selbstbeherrschung auch geschafft habe. Es roch so köstlich!

Der richtige Zeitpunkt zum Backen war schwer einzuschätzen, ich hatte mich auf den Fingertest verlassen. Dafür war dann aber doch wohl zuviel Roggen drin (es besteht aus Roggenmehl 1150 und Anteilen von Dinkelmehl 1050 und Weizenmehl 1050, nur Sauerteig, keine Hefe). Der Teig war auch recht fest und kaum Luft darin zu merken, aber die Mulden blieben irgendwann und dann hab ich angebacken. Die Zierschnitte sind dann leider verschwunden, weil das Brot doch noch mittigen Ofentrieb entwickelte. Aber es ist insgesamt flach geblieben und auch etwas kompakt.
Die Glanzstreiche aus gerösteter Kartoffelstärke wurde auch nicht so richtig, weil die Stärke beim Rösten Klumpen bildete, die sich später partout nicht im heißen Wasser lösen wollten. Die hätte ich besser noch durch ein Sieb streichen sollen, bevor ich sie anrühre. Nun ja, so habe ich wohl hauptsächlich Wasser aufgestrichen.

Vermutlich backe ich das Brot irgendwann nochmal, mit mehr Zeit und genauerem Blick für die Reife und mit gesiebter Röst-Stärke. Geschmacklich ist es nämlich gut und saftig ist es auch. Ein kleines bisschen mehr Wasser würde ich dem Teig aber wohl trotzdem gönnen.

[hansigü]

Prima Backwerke kann ich hier bewundern! An alle ein dickes fettes Sammellob



Bei mir wurde gestern und heute gebacken. Wiedermal ein Brot, bei dem die letzte Brotmischung aus der Schweiz verbacken wurde, ein Frühlingsfitbrot war das. Hatte ich ja in letzter Zeit öfters auf dem Programm und mich dabei ans Markgräfler Landbrotrezeptangelehnt.





Da dbaE morgen Geburtstag hat, ich heute unerwartet frei und wir übermorgen Richtung Kärnten aufbrechen, kam mir heute morgen spontan die Idee ein Kärntner Reindling zu backen. Rezept gesucht und einfach los gelegt. Naja und etwas rein gefallen, da ich einen Topf mit Sandwichboden genommen habe, der Reindling war also unten noch nicht richtig durch. Nach dem Backen sollte er ja sofort gestürzt werden und da lief dann etwas die Brühe
Also nochmal verkehrtherum in den Ofen. Sieht zwar jetzt nicht so gut aus, aber er ist schön gelockert, duftet herrlich und morgen früh werden wir den hoffentlich verkosten und dann gibts vielleicht noch ein Anschnitt zu sehen.


Da ich noch ein reines Roggenbrot mit in den Urlaub nehmen wollte, habe ich einfach das Rezept vom Rauriser Roggenbrot genommen, das Klaus gerade hier in der Mache hat. Mal sehn wie es bei mir wird. Zumindest erstmal flach!



Und zu guter Letzt noch Brötchen zur Mitnahme in den Urlaub und für das Geburtstagfrühstück für den Chef und die Kollegin (die größeren), alles Haback gebacken, nach Lutz seinem Rezept

[Espresso-Miez]

Hansi, Du hattest das „Rauriser“ schon mal beim OLB gemacht. Was diesmal anders?

Grüße von der Miez

[matthes]

...

Wie hat Euch Dein Hermann-Stracciatella-Kuchen denn geschmeckt?

Total klasse und auch sehr saftig

Werde ich wieder backen, war auch ne schnelle Sache

[Keufje]

Der Reindling sieht ja wirklich interessant aus.
Ein großes Sammellob für alle Backwaren.
Morgen fahren wir aus dem Urlaub nach Hause.
Ich freue mich schon aufs Backen

[Koebes]

Hallo zusammen

Hier sind ja wieder richtig gute Backergebnisse zu sehen und ich lasse mich hier auch gerne für meine eigenen Backversuche inspirieren. Ich muss aber gestehen, dass ich mich noch nicht an etwas kompliziertere Rezepte wage.

Ich habe diese Woche zum ersten Mal Baguettes gebacken. Als ich mir diverse Rezepte angeschaut hatte stellte ich fest, dass man dafür wohl viel Zeit braucht. Mal eben spontan ein Baguette backen ist nicht drin, da braucht es schon mal 2-3 Tage.

Ich hatte mich dann für das Hüttenbaguette von Lutz entschieden.

Das Ergebnis ist etwas dunkel geworden und die Porung ist nicht so grob geworden wie auf den Bildern von Lutz aber es war locker genug und hat uns gut geschmeckt.

[hansigü]

Hansi, Du hattest das „Rauriser“ schon mal beim OLB gemacht. Was diesmal anders?

Miez, da musste ich erstmal schauen. Also, ich habe diesmal den Rest vom Waldstaudenroggenvkm von den Urkornpuristen genommen, da er nicht reichte selber noch was gemahlen, den Schrot auch. Dann habe ich genau nach Rezept den Zweistufensalzsauer gemacht und da mir der Teig sehr weich war noch eine Handvoll RM 997 reingegeben. Ansonsten die Stückgare leicht zu lange gewesen, da ich im Garten tätig war. Die Krume sehr feucht, das Messer klebte, es hätte ja auch noch länger reifen sollen.
Aber es duftet hervorragend und das Geburtstagskind hat es sehr gelobt, besonders zum Ziegenfrischkäse hervorragend!



Ich selber habe "nur" ein Brötchen verspeist und etwas mehr vom Reindling,
bei dem ich einfach den Zimt vergessen habe, wie ich gerade feststellte, als ich ein paar Gewürze zusammen stellte.
Aber uns schmeckt er ohne Zimt auch sehr lecker

[Espresso-Miez]

@ Hansi: diesmal sieht die Krume feiner aus, und es ist auch nicht mehr der Fladen, an den ich mich erinnert hatte

[hansigü]

Beim OLB hatte ich auch selbstgemahlenes und das RVKM von der hiesigen Mühle. Das super fein vermahlene Mehl der Urkornpuristen ist da ne ganz andere Hausnummer. Ich habe es mal durchgesiebt, da bleibt nix im Sieb!
Am Fladenbrot störe ich mich persönlich nicht! Und habe es vorhin selber verkostet, es schmeckt ganz prima, schön roggig!

[Mugerli]

Grosses Sammellob an alle Bäckerinnen und Bäcker dieser Woche

Ich geselle mich mal wieder mit einem Dinkelkartoffelbrot (aus dem BBB Nr. 4 von Lutz) dazu:

Dinkelkartoffelbrot - leider ohne extra Farbe

Hatte mir extra letztens lila Kartoffeln für das Brot besorgt ... Aber leider merkte man schon im Sauerteigansatz nichts mehr von der Farbe, im Brot erst Recht nicht . Schade, hatte ich mir ganz anders vorgestellt .


Wünsche allen schon mal ein schönes sommerliches Wochenende .
Und denen, die woanders schon lange unter der Hitze stöhnen müssen, wünsche ich Abkühlung und hilfreiche Regenschauern.
Kommt alle gut durch den Sommer

[Kläuschen]

Espresso-Miez hat geschrieben:
Hansi, Du hattest das „Rauriser“ schon mal beim OLB gemacht. Was diesmal anders?

Hallo Hansi,
so eine schöne gleichmäßige Krume möchte ich auch mal hinkriegen. Die ist heller als bei mir. Kommt das vom Waldstaudenroggenmehl? Und hast du das Brot auf dem Backstahl gebackken?

Viele Grüße
Klaus

[Hesse]

Herrliche Backwaren ! Ein Sammellob muss genügen- hab' noch einen Schwimmbadtermin ab 13:00 Uhr bekommen !

Hansi hatte weiter oben einen Reindling vorgestellt und verlinkt. Das Rezept hatte mich so angelacht, dass ich es gleich mal gebacken hab'. Veränderung: keine Walnüsse, sondern gemahlene
Haselnüsse in der Füllung- soviel, dass die Masse leicht gebunden war. Der Geschmack ist einfach große Klasse! Ach so- habe das Teil nicht in einem Topf- sondern einfach in einer Gugelhupf Form gebacken, alle Zutaten X 0,7, also mit 350gr Mehl.





Grüße Michael

[hansigü]

Klaus, das kann am Foto liegen, daß es heller aussieht. Habe es auf dem Backstahl mit dem Lochblech dazwischen gebacken.
Michael, das sieht wiedermal meisterhaft aus
Wir haben gerade die letzten Reste vom Reindling in Kärnten zum Kaffee genossen. Gut, dass ich den Zimt vergessen hab, unser Freund mag Zimt nicht unbedingt, bzw nur in geringen Dosen!
Sind gegen Mittag gut hier angekommen, die Fahrt war sehr gut und problemlos!

[Caröle]

Da sind ja noch einige schöne Sachen hier zusammengekommen!

Ich hab heute die Hirse-Saaten-Stangen vom Brotdoc gebacken, für ein Picknick,
daher kann ich noch keinen Anschnitt und sensorische Begutachung liefern.
Bis auf dass die langen und recht weichen Teiglinge sich mit nur einem Paar Händen schwer umzubetten waren und ich schon Sorge hatte, alles könnte mir entgleiten, was aber zum Glück nochmal gut ging, lief alles prima und simpel. Duften tun sie schonmal gut!

https://brotdoc.com/2021/06/13/hirse-saaten-stange/

[Tim_backt]

Ihr wart ja wieder fleißig in dieser Woche - sogar mit Kuchen!


In den letzten Tagen habe ich wieder mal von gekauftem Brot gelebt - vom viel gelobten Bäcker Pfeifle. In der Tat sehr lecker und das Oberlindenbrot ist natürlich an sich schon spektakulär (Roggen- und Weizensauer plus Poolish, TA 193)!
Da hier in diesen Tagen tagsüber immer über 30 Grad sind, habe ich das Backen heute auf die kühleren Morgenstunden verlegt. Zur Einweihung meiner neuen Teigwanne gab es wieder Michaels Schnittbrötchen mit kalter Übernachtgare, diesmal mit leicht anderer Mehlmischung (35 % Weizen 550 und 1050, 20 % Roggen 1150, 5 % Dinkel 630 und Semola rimacinata).



Außerdem habe ich schon mal die Weihnachtsbäckerei begonnen und den Lagerteig für Honigkuchen angesetzt (ohne Eiweiß). Er steht jetzt in einer Plastikbox im Keller. Jetzt muss ich in drei Monaten nur noch dran denken, dass es ihn gibt...

[Caröle]

3 Monate Reifung bei Honigkuchenteig? Krass... dass der dabei nicht schlecht wird

Ich hab ganz vergessen, von den Hirse-Saaten-Stangen ein Anschnitt-Foto zu machen.
Nun ist alles weg. Sie sind sehr lecker geworden und beim Picknick prima angekommen,
allerdings würde ich nächstes Mal das Salz nicht dem Quellstück zufügen (so lange steht es nicht), sondern dem Teig, weil es sich dann gleichmäßiger verteilen kann. So hatte der Teig am Ende ein paar etwas sehr salzige Schlieren, das Drumherum war dann eher salzarm.

[northernlight]

Sehr schöne Backwaren wurden diese Woche wieder präsentiert! Mal wieder ein Sammellob an alle!
Kurz zu meinen Backergebnissen...
Samstag zur Thuringer Bratwurst zwei kleine Fladenbrote (Mix aus T65 und Breadflour), ohne Anschnittfoto. Waren aber, wie immer, lecker!



Und heute habe ich mich mal an die hier schon oft angepriesene Einkorn-Kruste gewagt. Hatte mir aus dem Urlaub in den Bergen etwas Einkornmehl mitgebracht, da es hier nirgends zu finden ist. Der Teig war ziemlich klebrig und dadurch schwer zu formen. Der Schluss verklebte sehr stark, so dass ich sicherheitshalber nochmal eingeschnitten habe. Die etwa 1,5 Std. Stückgare waren wohl auch etwas zu lang. Es war schwer für mich die Gare einzuschätzen. Hatte wohl schon die volle Gare erreicht. Daher gab es wenig Ofentrieb und es wurde eher ein hoher Fladen.
Geschmack ist gut, aber haut mich jetzt auch nicht vom Hocker. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass es länger frisch bleibt (Flohsamenschalen, Kochstück, und Sauerteig).










Schönen Sonntag noch!