Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Moni]

Vorhin Anschnitt vom Walnussbrot - sehr lecker

[Moni]

Und gerade eben sind die Nuss-Mohn-Schnecken aus dem Ofen gekommen. Zum Kaffee kommt Besuch. Den süßen Hefeteig habe ich gestern aus dem AlmBB genommen und wollte eigentlich einen Apfelkuchen backen. Heute habe ich mich dann für die Füllung von Stefanie entschieden
https://www.hefe-und-mehr.de/2018/08/mo ... schnecken/



Sind etwas dunkel geworden. Irgendwie habe ich statt 175° 225° eingestellt und es erst nach 15 min bemerkt

[hansigü]

Wiedermal sehr schöne Backergebnisse in dieser Woche!
Ich hatte mich ja von Moni anstecken lasse und das Roggenbrot mit Schrot backen wollen, aber halt einen Fehlgriff getan.
Aber nichts für ungut, gestern musste ich trotzdem nochmal ran!
Habe diesmal Toms Hausbrot gebacken. Leider etwas breit gelaufen, da wir uns beim Einkaufen verspätet hatten und es schon backreif war.
Zum Glück habe ich eine Schnellaufheizung!

[UlliD]

Mit diesem Rezept werden wir keine Freunde... : https://www.ploetzblog.de/2010/03/13/ge ... broetchen/




Jedenfalls niie als Frühstücksbrötchen
Also muss "Tante Anka" heut nochmal rann : 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html Der Vorteig ist durchgeknetet, später gehts hier mit Bildern weiter

So, jetzt ist "später"...

[Mugerli]

@ Hansi
Breit gelaufen ist auf jeden Fall besser als dumm gelaufen
Sieht auf jeden Fall lecker aus

Genauso wie die Nuss-Mohnschnecken und die anderen Gebäcke


Hier noch der Anschnitt (und etwas mehr ) von meinem Roggenkastenbrot aus dem BBB2, Sauerteig-Variante:

Roggenkastenbrot

[Caröle]

Hier noch ein Nachtrag von mir von Mitte der Woche:
Der "Einkorn-Schrotling" von Stefanie Herberth hat mich sehr angesprochen, allerdings hatte ich Einkorn und Waldstaudenroggen nur als Flocken, nicht als Schrot hier. Aber da beide Flocken sehr kernig sind - vor allem die Waldstaudenroggen-Flocken sehen schon fast wie Grobschot aus - hab ich einfach die verwendet und es hat gut geklappt. Allerdings musste ich deutlich mehr Wasser in den Hauptteig geben, ca. 50ml zusätzlich, und es hätte sogar noch ein bisschen mehr sein können. Statt Roggenmalzflocken kamen bei mir die als Alternative genannten groben Haferflocken hinein. Als Anstellgut habe ich Roggen verwendet.
Statt 3 kleiner Brote habe ich die halbe Teigmenge gemacht und ein einzelnes größeres Kastenbrot draus gebacken (ca. 1,1kg).
Das Brot ist schön aromatisch, aber ein bisschen trockener als erwartet (daher nächstes Mal lieber noch etwas mehr Wasser). Passt zu süßem als auch herzhaftem Belag. Ich hätte mit dem Backen noch etwas warten sollen, dann wäre es nicht aufgerissen.
Angeschnitten wurde nach gut 12 Stunden:








https://www.hefe-und-mehr.de/2022/01/ei ... chrotling/

[Kläuschen]

Habe diesmal Toms Hausbrot gebacken.

Hansi, hast du da auch Schabziger Klee drin? Ich habe letztens ein Brot damit gewürzt. Das schmeckt mir persönlich überhaupt nicht. Obwohl ich nur einen Teelöffel davon genommen habe, war der Geschmack sehr aufdringlich.

[Mimi]

Ich schließe mich Mugerli an, sind wirklich wieder sensationelle Backwerke dazugekommen.

@Klaus, Schabziger Klee ist Geschmackssache. Ich nutze diesen mit Anis, Kümmel und Koriander bei Broten mit hohem Roggenanteil, gebe bei knapp 2 kg Teigeinlage aber nur 1/4 Teel. Klee dazu. Sonst ist der Geschmack zu dominant. Die Herkunft des Klee‘s ist aber auch wichtig.

Bei mir gab es heute morgen Lutz Sonntags-Dinkelbrötchen allerdings mit Roggenschrot, 80 % Dinkel 812 und 20 % Waldstaudenroggen 1150. Das Rezept habe ich verdoppelt, damit es sich lohnt.

Die Brötchen haben uns in der „Mehl-Konstellation“ wunderbar geschmeckt. Ist mal wieder was anderes im Brötchenkorb.





Als Brot stand Didi‘s Dinkelvollkornbrot auf der Backliste. Die Sonnenblumenkerne wurden mit Kürbiskernen und 2 geraspelte Möhren gemischt.

Das Brot hat eine zarte Kruste und eine feuchte Krume. Nicht schlecht für ein Dinkelbrot.





Schönes Restwochenende wünsche ich Euch.

[hansigü]

Klaus, Nein! Ich mag Brotgewürz fast überhaupt nicht, höchstens in gaaanz dezenten Dosen! Aber selber habe ich noch nie welches benutzt!

@ Hansi
Breit gelaufen ist auf jeden Fall besser als dumm gelaufen

Wo du recht hast, haste recht

[Espresso-Miez]

Eine feine Auswahl ist da wieder zusammengekommen: Helle Brote, dunkle Brote, mit und ohne Saaten, Vollkorn, Brötchen,...
Bevor die Woche ganz rum ist will ich noch kurz zeigen, dass auch ich diese Woche gebacken habe. Für Fotos waren gestern nur mehr die letzten Reste verfügbar

Immer wieder gern, wenn´s ein helles, mildes Brot sein soll: Nußdorfer Landbrot "mild" aus dem Plötz-Blog:



Und ein Buttertoast mit 50% Vollkornanteil, ebenfalls vom Plötz-Blog:



Aktuell gärt noch der Sauerteig für das Dinkelvollkornbrot, das Mimi oben zeigt. Ich hatte es im vergangenen Oktober schon mal gemacht und war sehr angetan. Bei mir ganz original mit Sonnenblumenkernen.
Wobei: Didi gibt in seinem Rezet "150g Sonnenblumen" an
Mimi´s Exemplar sieht perfekt aus, wie auch die Brötchen , ich bin gespannt wie´s bei mir wird.

Wünsche allen noch einen schönen Sonntag!

[Caröle]

Bei mir gab es heute morgen Lutz Sonntags-Dinkelbrötchen allerdings mit Roggenschrot, 80 % Dinkel 812 und 20 % Waldstaudenroggen 1150.

Hallo Mimi?
Hast Du dich da vielleicht vertan? Waldstaudenroggen gibt es soweit ich informiert bin, aufgrund der kleinen harten Korngröße nur als Vollkorn-, nicht aber als Auszugsmehl...

[Espresso-Miez]

Hi Caro,

z.B. die Gailertsreuther Mühle bietet auch Waldstaudenroggen als 1150er Mehl an: guckst Du

[Mimi]

Guten Morgen Caro,

die Miez hat’s es schon geschrieben. Ich beziehe meine Mehle zu 90 % aus der Gailertsreuther Mühle und bin von der Qualität und vom Preis sehr zufrieden.

@Miez bin gespannt wie Dein Dinkelvollkorn wird. Aber wenn es so wird, wie die heute eingestellten, dann perfekt. Das Toastbrot hab ich gleich mal gespeichert. Kommt demnächst dran.

[Moseka]

Einen schönen Sonntagmorgen,
was für wunderschöne Backwaren ihr alle wieder gezaubert habt ! Vielen Dank

Auch ich habe etwas auf Lager. Gestern gebacken, heute angeschnitten: Das Schwarzbrot von Nico Stanitzok aus Chiang Mai https://youtu.be/WcOeou6sTnY
Ein bei 100 Grad gebackenes Schwarzbrot wollte ich unbedingt mal ausprobieren.

[Caröle]

Ah, okay! Danke, Mimi und Miez, für die Info!

[Felicitas]

Gestern Abend gebacken und heute angeschnitten: das Weltmeisterbrot aus dem Buch "FOR THE LOVE OF BREAD" von Sonja Bauer. Starke Ähnlichkeiten mit ihren Weltmeisterbrötchen sind vorhanden.

Ich habe mich für 2 freigeschobene Kilobrote entschieden:


Eins davon, wie immer, verschenkt.

Der Anschnitt:

Geschmacklich, trotz des hohen Anteils von Weizenmehl 550, richtig klasse. Sehr würzig herzhaft.

[_xmas]

Wieder einmal eine schöne und erfolgreiche Backwoche, die langsam zu ende geht.
Feli, dein "Weltmeisterbrot" ist klasse geworden - Krume und Porung perfekt.

@all, so weit das Auge reicht ....

[Caröle]

Super, Feli! Das werde ich dann demnächst auch mal ausprobieren

[Körnle]

geschafft .... nun, es hat geklappt mit der Anmeldung Danke Ulla für die Unterstützung.
Nun, bevor die Woche 7 abgelaufen ist, möchte doch gerne mein Körnerkasten (Rezept von LG) zeigen. Ich bin wohl noch ein absoluter Sauerteig-Back-Anfängen.
Ich schau mal ob es noch eine Seite für Neulinge gibt, um mich vorzustellen.
.... hm dann mal Bilder ... ähh .... muss erst mal sehen wie das geht, .... Bilder kommen gleich, hoffe ich

[Felicitas]

Ulla und Caro vielen Dank für das Lob