Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Guten Morgen,

heute diese Weltmeisterbrötchen aus dem Küchenofen gezogen.

[hansigü]

Andreas, die sind doch gut geworden, nicht viel zu früh geschoben, die sollen doch einen schönen Ausbund bekommen!
Hatte auch dieses We überlegt die zu machen, da wir aber heute Nachmittag zum Kaffee trinken eingeladen sind, hab ich es wieder verworfen.

Manfred, das macht Appetit

Mimi, du auch und alle anderen ein dickes, fettes Sammellob! Ulla hat recht, so macht Forum echt Freude!

Und hier mein Beitrag zum Malz-Korn-Kasten! Habe aber keinen Kasten gemacht. Der Teig war so schön, da habe ich es einfach frei geschoben! Leider nicht tief genug eingeschnitten aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Die Saatenmischung habe ich nicht ganz nach Rezept gestaltet. Es waren nur noch wenige SBK da und Kürbiskerne mag ich nicht so im Brot. Angeröstet im Salat übern Salat gestreut sind sie mir am liebsten.

[matthes]

Ich reiche den Anschnitt der Weltmeisterbrötchen nach, Wahnsinn wie lecker

[Moni]

Heute gab es die Dinkelseelen aus dem Almbackbuch https://www.ploetzblog.de/2018/11/24/di ... ber-nacht/. Da ich kein Dinkelmehl 630 hatte, habe ich 1050 genommen. Dadurch ist der Teig natürlich etwas dunkler und die Krume wurde nicht ganz so fluffig, aber trotzdem sehr lecker. Nur die Hälfte mit Salz und Kümmel, damit wir noch Seelen mit Marmelade essen konnten.



Begeistert habe ich mir die Brote und Brötchen angeschaut. Da fällt die Wahl schwer. Für nächste Woche habe ich mich für den Malzkornkasten viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&p=200853#p200853 entschieden und fürs Wochenende für die Weltmeisterbrötchen https://cookieundco.de/weltmeisterbrotchen/

Das Walnussbrot sieht auch sehr lecker aus.

[lucopa]

Mimi, das Hausbrot sieht sehr schön aus. Kommt auf meine Liste.
Unser Lieblingsbrot war heute wieder dran.
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=3&t=9491&p=199097&hilit=rustikale+bauernkruste#p199097

Anschnitt später.
Manfred

[Kläuschen]

Ich habe zum ersten mal die
Sonntagsbrötchen gebacken. Leider sind sie sehr kompakt geworden. Vielleicht war der Teig wieder mal abgefressen. Der Hauptteig hatte nach 5 Stunden noch 13°.

[_xmas]

Was ihr so alles raushaut, einfach genial - Hansi die Porung ... wow, auch die der Weltmeistebrötchen - perfekt!

Das Bauernbrot von Manfred hat ein tolles Äußeres, die Dinkelseelen in ihrer Vielfalt sind sehr schön, und Andreas' Zöpfe suchen ihresgleichen.

Wirklich gut.

[Caröle]

So, ich hab auch noch zwei Brote zu bieten.

Das erste ist die "Zwiebel-Bier-Kruste" aus dem Buch "For the Love of Bread" von Sonja Bauer.
Auf ihrem Blog Cookie und Co ist kein solches Rezept vorhanden. Es ist ein recht einfaches Weizenmischbrot mit kalter Übernachtgare, Sauerteig, etwas Hefe, Bier und Röstzwiebeln.
Da ich selbst kein Zwiebelbrot mag, kann ich zum Geschmack selbst nicht sagen, aber der Beschenkte (mein bester Freund, der heute Geburtstag hat und Zwiebelbrot liebt) war sehr angetan!




Für mich selbst hab ich auch noch ein Brot gebacken. Von den zeitlichen Abläufen her passte der "Einkorn-Purist" von den UrkornPuristen ganz gut dazu. Das ist auch ein Brot mit Übernachtgare, aus Einkornvollkornmehl, einem Flocken-Kochstück, Joghurt und Hefe. Allerdings hab ich mal wieder festgestellt, dass ich mich mit reinen Hefebroten nicht mehr so wirklich anfreunden kann. Zum Glück fand ein anderer Freund dieses Brot sehr lecker und somit wechselte auch dieses Brot heute den Besitzer - so dass ich morgen wieder was Neues für mich backen werde....
https://urkornpuristen.de/rezepte/einkorn-purist/

[_xmas]

Ich habe mir erst vor ein paar Tagen Röstzwiebeln in Bioqualität(?) gekauft, um Weizenmischbrotstangen damit aufzupeppen. Für die Vorspeisen meiner Gäste mit Schmalz und/oder Butter.

Deine beiden Brote sind richtig fesch. Ich würde dem Puristen etwas LM oder ST aus dem Kühlschrank untermogeln (Aroma) und die Hefe etwas verringern. Aber wie schon geschrieben

[lucopa]

Und hier noch der Anschnitt.

Manfred

[nutmeg]

Kurz vor knapp noch Nachschlag: weiterer Versuch Kremstaler von Dietmar: Umgebaut auf Salzsauer, statt nach 2/3 Gare zu stürzen, dann nochmal 10-15 Minuten auf 3/4 Gare Gare zu warten, habe ich mit dem Stürzen gewartet, bis es gar war und dann sofort gebacken. Ich bin sehr zufrieden mit Krume (im Foto noch etwas warm angeschnitten) und fehlendem Breitlaufen. Verläßlich reproduzierbar so zu backen wäre schon ein Ziel.



Danach kam noch die Matheaufgabe, dritteln war gewünscht

lg Andreas

[hansigü]

Ich habe zum ersten mal die
Sonntagsbrötchen gebacken. Leider sind sie sehr kompakt geworden. Vielleicht war der Teig wieder mal abgefressen. Der Hauptteig hatte nach 5 Stunden noch 13°.

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Klaus, der HT soll ja für 24 h im Kühlschrank sein. Leider steht keine Temperatur dabei. Schätze mal 4-5° sollten es max. sein. Hattest du die anfängliche TT gemessen? Es kann natürlich sein, dass der Teig zu warm gegangen ist, insg.36 h, da können ein paar Grad zu warm tatsächlich zu abgefressenen Teig führen. Wie war der Teig denn nach 24 h vom Volumen her?

Ulla, danke! War auch erstaunt, so gute Porung! Schmeckt auch sehr gut!

Caro, Manfred und Andreas, das sieht alles wunderbar aus!

[UlliD]

Hatte ich ja schon angekündigt: 77934371nx46130/brotrezepte-f3/ullis-koernervollkorn-t9518.html , wir mussten natürlich heut noch anschnippeln und




Einfach lecker, wird morgen garantiert noch besser