Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

@Caro, vielen Dank für das Rezept.
Der Malzkornkasten hat mich auch sofort angefixt. Schaut fantastisch aus.

Auch die anderen gezeigten Backwerke sind wieder mal ne Wucht.

[_xmas]

Danke Caro.

[Towanda]

Man man man - so viele Anregungen, man weiß gar nicht, was man zuerst backen soll!

Danke für die tollen Brote!

Grüße, Towanda

[matthes]

Der Malzkornkasten hat mich auch sofort angefixt.

Mich ja genauso

Das schreit ja nach einem OLB

Edit:

Bevor ich ne schlaflose Nacht erlebe
....eben das Brühstück angesetzt, nur keine Staaten angeröstet, zu spät und keine Lust, wird auch gehen.

Am Samstag wird es gebacken

[hansigü]

nur keine Staaten angeröstet,

Schöner Tippfehler, wir hoffen auch, dass du kein Kriegstreiber bist

[matthes]

LOL, ja geil
Posten am PC geht dann doch besser
....schnelle Sache, die Stockgare läuft nun, das Brot wird toll werden, freue mich drauf.

[Moseka]

Mein Gott, was macht ihr es einem immer so schwer, eine Wahl zu treffen!
Ganz tolle Brote, Brötchen und Kuchen
Ich verblasse vor Neid!

[hansigü]

HAb auch mal kurzerhand ein Saatenbrühstück angesetzt!

[Sheraja]

Zuerst eine Bitte oder Frage:
Könnte man das Rezept von Caro in den Rezepten einstellen? Da wird frau dann doch eher fündig.
So bei mir gab es noch ein kleines Backen diese Woche:
Milchhörnchen aus dem Almbackbuch von Lutz


Schön feinporig, schnell gemacht und ein gutes Aroma.
Milchhörnchen
Und dann mal wieder das Walnussbrot von Johanson


Walnussbrot
Jetzt habe ich ein Vollkornbrot Im Kasten entdeckt, das werde ich gleich ansetzen. Das OLB hat mich motiviert mich an diesen Broten mehr zu versuchen. Mal sehen, ob es auch was wird.

[Felicitas]

Angefixt von dem Urkornbrot, das Caro letzte Woche gebacken hat, kam es bei mir gestern in den Ofen.
Da ich 2 Laibe haben wollte, habe ich das Brot in der Kastenform gebacken. Vom Rezept abweichen musste ich bei der Stückgare, die dauerte bei mir 60 Minuten. Beim Backen habe ich nach den vorgesehenen 60 Minuten die Brote noch 10 Minuten ohne Form weiter gebacken.







Das Brot schmeckt sehr lecker und kommt auf die "Positivliste"

[hansigü]

Könnte man das Rezept von Caro in den Rezepten einstellen?

Wenn Caro es mit Quellenangaben im Rezeptfred einstellt, kann können wir das gerne tun!

Schöne Hörnchen und Brote, Sheraja

Feli, auch prima geworden, vor allem hoch, da hat man wenigsten ordentliche Scheiben

[Caröle]

ich kümmere mich gleich drum!

[UlliD]

Ich "durfte" heut gleich nochmal die 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html backen , unserem Besuch aus Berlin haben sie hervorragend gemundet Also==>

Und für morgen hab ich mal den Sauerteig und die Körnermischung für 77934371nx46130/brotrezepte-f3/ullis-koernervollkorn-t9518.html#p199199 angesetzt
Morgen mache ich dann hier in dem Beitrag weiter

[Mugerli]

Das ist ja wieder ein Backergebnis schöner als das andere

Ehe die Woche herum ist, möchte ich ein Körbchen mit meinen Gebäcken von dieser Woche dazu stellen:



Im Detail:
Rösthaferbrot vom Brotdoc, mit 5-Kornflocken und Ruchmehl

Rösthaferbrot


feine Baguettebrötchen von Lutz, aus dem "Brötchen backen - einfach perfekt" Buch (das ich nach längerem Warten endlich bei der Onleihe ausleihen konnte )

Baguettebrötchen


Und dann noch ein Dreikornkasten, ebenfalls von Lutz.
Hier musste ich die Stückgare um 30 Minuten verlängern. Trotz quasi Vollgare ist das Brot oben auf einer Seite eingerissen, aber das ändert ja nichts am guten Geschmack .

Dreikornkasten


Wünsche euch noch ein schönes Restwochenende

[matthes]

Melde Vollzug vom Malz-Korn-Kasten

Geiles Rezept, Caro, vielen Dank

[_xmas]

Bei diesen tollen Backergebnissen wird mir richtig schwindelig vom vielen Hingucken und Immer-Wieder-Nachlesen. Hunger habe ich jetzt auch, besser Appetit auf eure Köstlichkeiten, die zum Teil sicher schon Geschichte sind.(?)
Mit euch macht das BBF einfach richtig Spaß!

[Mimi]

Das macht wieder richtig Spaß, in der Rubrik „Backergebnisse“ nachzuschauen.

Ich finde, dass ist schon ganz hohe Bäckerskunst, auf welchem Niveau hier alle backen.

Ich habe mal Michael‘s Schnittbrötchen wieder in Angriff genommen. Immer wieder Danke an Michael.

Mehlzusammensetzung: 60 % 550, 20 % Tipo violett, 10 % Grano Duro, 10 % Waldstrog 1050.
Aus 15 % 550 + 150 g Hefewasser gab es diesmal einen Vorteig. Standzeit 12 Stunden bei Raumtemperatur und dann nochmal bis zur Weiterverarbeitung 13 Stunden im Kühlschrank.
1 Eßl ASG alt und zur Sicherheit 2 g Frischhefe. Stockgare im Kühlschrank bei 5 Grad für 14 Stunden. Der Teig blubberte wunderbar vor sich hin und hob zum Schluss fast den Deckel ab.





Dann hatten wir lange nichts Süßes.

Heute waren dann mal wieder paar Streuseltaler mit Pudding und Heidelbeeren fällig. Ich nehme für die Taler immer gerne das Rezept von Didi‘s Zuckerschnecken. Man erhält 18 Stück, die man sehr gut einfrieren kann. Immer wieder seeeehr lecker.



Beim Brotrezept bin ich auch bei Didi hängengeblieben und habe mich mal an seinem Hausbrot versucht.

Der Duft verheißt Gutes.



Und hier kommt der Anschnitt.



Passt sehr gut zu Schinken oder herzhaftem Käse.

Ich wünsche allen ein schönes Restwochenende.

[Caröle]

Diese Backwoche ist wirklich wieder ein Augenschmaus! Da waren einige wieder sehr fleißig!
Matthias, ein Bilderbuch-Brot ist das geworden!

Morgen back ich auch nochmal zwei Brote: eins bekommt mein bester Freund zum Geburtstag, und weil der Malz-Korn-Kasten bei mir tatsächlich schon Geschichte ist,
schieb ich auch gleich noch ein Brot für mich selbst mit in den Ofen. Morgen mehr dazu.
Beide Teige ruhen jetzt über Nacht im Kühlschrank.

[lucopa]

Auf Wunsch der Enkel wurden wieder ein mal Zöpfe gebacken.





Gruß
Manfred

[nutmeg]

Guten Morgen,
super Resultate von euch, aber ich bin ja gewöhnt.

Ich habe Dietmars Ficelle ausprobiert, Teig aus 100% Biga, ohne Exotenmehl, das hat mich angesprochen. Ich hatte zwar seine Videos (Baguette formen / Baguetteteig auswiegen und vorformen) studiert, aber irgendwie waren meine Stücke größer, jedenfalls wurde alles tendenziell zu lang

Wie man an der aufgerissenen Optik sieht, habe ich wohl zu früh gebacken. Ich habe eh länger gewartet aber das Abendessen hat eine gewisse Grenze gesetzt.
Ich habe auf zwei Etagen im Manz gebacken, oben 4 Stück mit Schwadomat, unten 2 Stück vor dem Backen naß abgespritzt. Die untere Etage hatte einen deutlich stärkeren Ofentrieb und war mir schon fast zu knusprig:



(Der Anschnitt ist auch aus der unteren Etage.)

Schöne Grüße

Andreas