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Espresso-Miez hat geschrieben:@Koebes: der Teig ist während der Gare nicht ausreichend aufgegangen.
Vielleicht ist Dein ST nicht so fit wie der von Lutz? Oder haben bei Dir Teig- und/oder Raumtemperatur nicht gereicht?
Sauerteig und das grobe Roggenschrot des Hauptteiges miteinander vermengen und ca. 15-30 Minuten (maschinell oder von Hand) zu einem sehr festen Teigklumpen kneten. Ziel ist, das Mehl aus der Schale des Schrotes herauszuquetschen, um Bindung zu bekommen.
Koebes hat geschrieben:Es blieb ein recht feuchter Brei.
Espresso-Miez hat geschrieben:Kann gut sein, dass das die Problemstelle ist. Denn Lutz schreibt, der Sauerteig soll zunächst nur mit dem Schrot des Hauptteiges verknetet werden. Das kann kein feuchter Brei sein, denn das Wasser kommt erst später dazu.
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