Hallo an alle Mitglieder dieses Forum.
Aveolen Brot
Rezept bei Schnell Lecker Schön, mit sehr ruhiger Musik
Auf YT
https://www.youtube.com/watch?v=NgN5bES ... Sch%C3%B6nDieser Hefeteig ist extrem flüssig, es kommt auf die richtige Technik des Falten an, dann klappt es einwandfrei.
Schaut schlimmer aus als es ist.
Habe mich nach den Zutaten gehalten, fügte jedoch ein Esslöffel selbst gemahlenen Koriander zur Teigmischung.
Eine Stunde zum Aufgehen reicht nicht, bei mir waren es 2 Stunden 20 Minuten.
Ergebnis:
Anschnitt:
Rezept, habe keinen Link dazu, nur Notizen.
Als Zugabe Berliner, Krapfen, oder "Pfannkuchen" noch nie gehört, aber der Berliner besteht nun einmal darauf, zu Lesen bei der lieben Bapsie (da habe ich Bauklötze gestaunt, sehr Lesenswert).
Ich fange beim Frittieren an, der Teig ist einfach herzustellen.
In der Warteschleife.
Fett soll besser als Öl zum Frittieren sein, aber ich mag diese Fettklötze nicht, also frisches Öl genommen.
Ich warte immer solange bis sich das Öl auf 180 Grad eingependelt hat, dann kommen die Teiglinge ins Ölbad (dabei kühlt sich das Öl wieder ab), stelle die E-Herdplatte auf Stufe 4, und bin mir sicher immer exakt 170 Grad in der Gusseisernen Pfanne (Deckel vom Topf) zu haben.
Fritteuse habe ich (sogar mehrere), aber die nutze ich lieber für andere Sachen.
Stoppuhr 2 Minuten, pro Seite.
Teiglinge von Oben nach unten ins Öl geben, der Schluss sollte oben zu sehen sein.
Den Trick mit dem Backpapier ist mir zu gefährlich, hatte ich versucht, aber schnell wieder sein gelassen, nachdem mir ein Teigling in das Öl geplumpst ist, dann lieber eine Delle im fertigen Berliner.
Kerntemperatur 88 Grad, passt.
Voila 18 Berliner und einer, 50 Gramm und der kleine 20 Gramm.
Der Profi... hehe habe ich auch gemacht, Berliner noch einmal herumdrehen, damit reichlich Öl rundum ist, ich habe das Gebäck sofort in Zimt Zucker Gemisch gewälzt.
Abkühlen lassen, dann geht's zur OP, der Patient braucht Vitamine, in Form einer Injektion.
Erdbeere Füllung passt nicht so ganz, Pflaumenmus hatte ich nicht zur Hand (Sauer hebt den Zucker im Gebäck auf, Danke den Kommentaren bei bapsie).
Das letzte Mal, ist schon einige Monate her, da hatte ich nicht die richtige Tülle, aber ich "Dachte" mit einer Konischen geht auch.
Gedacht getan.
Das Füllgut in den Spritzbeutel, die Konische Tülle in den Berliner gerammt, leicht auf den Beutel gedrückt, dann sanft wieder raus, Voila, dachte der "Meister".
Das ging bis auf den 4 ten Berliner relativ gut.
Beim 5ten klemmte es etwas, also drückte ich etwas fester auf den Spritzbeutel der schon arg an Spannung hatte, es tat sich nichts, das...muss...doch...rein...und zack, flutschte mir der Berliner förmlich aus der Hand, die Tülle stierte zuerst zum Fenster, spritzte mir Gardiene und Mauer voll Marmelade, damit nicht genug, meine Brille, das T Shirt hatte auch etwas von dem klebrigen Zeugs abbekommen.
Meine Frau und Sohn die Anwesend waren fanden das lustig, ich hatte viel zu tun wieder sauber zu machen.
Habe mir dann die richtige Tülle bestellt, und heute genutzt, keine Panne alles Bestens.
Mein Sohn sagt:
Super, als wenn man/n in Watte beißt, hach was habe ich mich gefreut.
Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden, obschon es immer einen Tick besser gehen könnte.
Ein untrainierter schafft in den ersten Wochen, 5, 10, 15 Kilometer Laufen, später mehr jedoch immer weniger mehr, so ist das auch mit dem Hobby hier.
Gehabt Euch wohl, bis Neulich.
Bernhard
nehme ja immer das Mehl von der Streichmühle (hier bei uns in der Nähe)- es ist extrem durstig und von daher backe ich z.B. Brötchen meist mit TA 170. TA 149/50 mag's nicht. 
