Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Prima Gebäcke habt Ihr aus den Öfen gezogen!
……
Bei mir wurde auch allerhand gebacken, aber schon zu oft gezeigt.
Neu waren die Buchteln nach böhmischer Art von Didi. Hatte kürzlich Uli hier vorgestellt. Allerdings in einer pikanten Version- ich nahm das Originalrezept mit einer süßen Füllung- abwechselnd Zwetschgen- und Mirabellenkonfitüre.
Sehr schmackhaftes Hefegebäck!
Leider habe ich gerade kein Bild mit Füllung (sie wird auch von den Streuseln verdeckt). Ich hatte keine Spritztülle genommen, lediglich mit dem Kochlöffelstiel einen Zylinder eingestochen und befüllt. Hatte nur die Hälfte des Rezeptes hergestellt, passte gerade in eine 24er Springform. Also 9 Stücke, wir sind ja meist nur zu zweit.





Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, du machst mich schwach, da bekomme ich absolutes Sabbern
Schade nur, dass du so weit weg wohnst, somnst würde ich dich heute Abend überfallen!

[Mimi]

Also ehrlich Michael, dass ist echt gemein, vorallem weil ich weiß, wie gut die schmecken. Gab’s bei mir vor 4 Wochen mit Vanillesoße Da tropft mir der Zahn.

Alle anderen Backergebnisse sind in dieser Woche wieder ganz großes Kino.

[Cerealix]

Leider habe ich gerade kein Bild mit Füllung (sie wird auch von den Streuseln verdeckt).

Michael, da kann ich dir aushelfen …….. Archivaufnahme vom April 2021

Böhmische Buchteln mit ALLEM …gefüllt mit Pflaumenmus, dazu Vanillesoße und Cappuccino



Achtung
Das Betrachten des Fotos kann einen zeitnahen Nachbackzwang zur Folge haben.

[Hesse]

Haha ...ja,stimmt-die Buchteln schmecken prima! Falls die Teile noch lauwarm sind und es ist gerade keine Vanillesoße zur Hand, geht auch ne Kugel Vanilleeis!
Feiner Kaffee dazu und die Welt ist für eine kleine Weile wieder im Lot- am Besten dazu keine Nachrichten im Radio oder so hören...

Grüße von Michael

[Cerealix]

….klingt nach einem guten Plan!

Michael, du hast mich inspiriert.
Eis hatte ich aktuell nicht auf dem Schirm. …werde mal wieder weißes Schokoladeneis produzieren
und bevorrateten.

[babsie]

mal was ganz einfaches in der Zubereitung, unser "Schüsselbrot" völlig ohne Knetmaschine (mehr in Kürze in einem eigenen Beitrag), ein wenig Spielerei bei der Optik

[hansigü]

Babsi, da bin ich gespannt!

Habe für meine Brotliebhaber nochmal das Westfalenstolz gebacken. Es ist ein wirklich einfaches Rezept mit wunderbaren Ergebnis! Der Anteil Weizenmehl habe ich, auch schon am Sonntag, mit Brotmehl aus Österreich, welches ich mir vergangenes Jahr aus dem Lavanttal mitgebracht hatte, versehen. Sauerteig aus einem Mix aus RVKM und RM 997, da kein 1150 im Hause ist und der Waldstaudenroggen fast alle.

[Mugerli]

Schöner Westfalenstolz @ Hansi . Mit dem bin ich auch schon die ganze Zeit am liebäugeln

Und auch die anderen Backwerke können sich - wie immer - sehen lassen



Von mir gibt es diese Woche einen Klassiker, das Rösthaferbrot vom Brotdoc. Bei mir wie immer mit 5Korn-Flocken und Ruchmehl:

Rösthaferbrot

Die Krume ist mir schon mal lockerer gelungen ... Könnte es evtl. daran liegen, dass Anka deutlich besser ausknetet als MUM oder, dass Anka die Flocken besser in den Teig einmischt und und ich mit ihr mehr Wasser ins den Teig kriegen könnte ... ...?

[_xmas]

Die Ankarsrum mach m.E. alles um ein Vielfaches besser als die MUM. (ich kenne den direkten Vergleich).

[Mugerli]

Das stimmt, der Unterschied ist schon immens. Seit Anka weiss ich, was ein wirklich ausgekneteter Teig ist .
(Muss mich aber immer noch rantasten, weil ich so viele Teige in Erinnerung habe, von denen ich dachte, sie wären ganz gut ausgeknetet ... das muss erst im Oberstübchen mit neuen Erkenntnissen "überschrieben" werden .)

[hansigü]

Mugerli, das Rösthafer hat aber eine tolle Porung, sieht man gar nicht, dass es nicht so locker ist!

Probier mal das Westfalenstolz, der St hat einen sehr aromatischen Geruch durch das Altbrot. Bin sogar am Überlegen das öfter so zu machen, einen Teil Altbrot in den ST. Und der Geruch beim Backen ist betörend!

[_xmas]

Mugerli, ich habe mich auch sehr lange und intensiv herantasten müssen. Das geht einfach nicht von jetzt auf gleich.

[Bernhard]

Kurz vor Torschluss, ein Landkruste Hefe Teig Brot.

Rezept von M Paa Landkruste - knuspriges Landbrot selber backen
https://www.youtube.com/watch?v=umLaRIA ... -MarcelPaa

Teig Start 24022022 17 Uhr 45 im Brutkasten 26 Grad (Backofen), heute Morgen um 7 Uhr in den Khüli gestellt (der Teig hatte die 4fache an Höhe ob das gut geht), um 14 Uhr heute aus dem Khüli Kugel geformt, ins Körbchen gelegt, Akklimatisieren lassen, Eingeschoben um 15 Uhr 30.

Ergebnis:


Abkühlen lassen:


Zwischenzeitlich ein Nickerchen gemacht, bin seit 5 Uhr in der Früh unterwegs gewesen.

Anschnitt:


Probieren:


Bin Zufrieden das Landkrusten Brot wird nicht alt



Nachtrag:
Grieß-Brötchen… fast wie vom Bäcker!
Aus dem Blog von Daniela
Link zum Rezept https://danielas-foodblog.de/griess-broetchen-fast-wie-vom-baecker/?unapproved=9174&moderation-hash=3f85686199c1ec8d30691c4394b8f341#comment-9174












Sehr Handlich, Konsistenz ähnlich einem Berliner, schmeckt herrlich.


Wünsche euch allen ein angenehmes Wochenende.
Grüße Bernhard

[_xmas]

Berbhard, das sieht doch sehr gut aus.
Nennst du bitte auch die Rezeptquelle?

[EvaM]

Weil ich die Ficelles erst morgen backen werde- mal sehen, ob ich nicht Fladen produziere... , habe ich heute den Westfalenstolz nachgebacken, den Hansi so empfohlen hat. Ein köstlicher Duft zieht durch die Wohnung. Anschnitt erst später.

[hansigü]

Eva, sieht prima aus und ich rieche den Duft bis hierher

Bernhard, das Landkrustenbrot hast du auch prima hinbekommen!

[EvaM]

Stimmt, Hansi, exzellentes Brot mit herrlichem Aroma . Habe es warm angesäbelt, fürs Foto warte ich dann .

[Mugerli]

Diesmal habe ich rechtzeitig daran gedacht, den Teig für Michaels Schnittbrötchen anzusetzten. Nur gemischt und von Hand angeknetet. Nächstes Mal darf Anka ran, die kann das doch besser als ich . Salz hatte ich versehentlich schon direkt mit reingetan. Hat nicht geschadet. Mehl war Halbweissmehl (entspricht etwa Typ 812).

Teigherstellung und Aufarbeitung

So super blasig wie bei Michael sah mein Teig nach der Stockgare im Kühli (T morgens 9° C) von oben nicht aus, aber da ich im Aufarbeiten noch ziemlich langsam bin, hatte er etwas mehr Zeit, bereits vor der Stückgare noch weiter zu gehen

Fertigstellen, ab in den Ofen und danach geniessen

Diesmal habe ich ein umgedrehten Backblech im Ofen vorgeheizt und die Teiglinge mit Backpapier darauf gezogen. Das sowie eine - wie's aussieht - passende Gare haben uns leckere Brötchen mit schöner Krume zum Frühstück beschert

Eine weiter Collage gibt's im Rezept-Thread. Da muss ich gleich auch noch meinen Beitrag um eine Frage ergänzen .

[Bernhard]

Was Ihr hier so aus dem Ofen Zaubert, das macht richtig Freude.
LG