Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Samstag abend wurde der Mono angeworfen, ich hatte morgens Dinkelbrötchen über Nacht bei Raumtemperatur angesetzt, sehr lecker! Statt Schmand habe ich 10%igen Joghurt verwendet und zusätzlich ca. 60 g Kartoffeln sowie 100 g LM aus dem KS auf 1 kg Mehl zugesetzt. Das erste Blech hatte ich die Teiglinge einfach gerollt, beim zweiten mit dem Spiraldrücker geschnitten.

[Espresso-Miez]

Danke, Fröschlein, für´s Eröffnen unserer neuen Backwoche!
So schöne Frühstücksbrötchen kommen jetzt gerade recht

[Sheraja]

Ich kann auch wieder etwas beitragen.
Endlich mal wieder Schweizer Zopf nach meinem Lieblingsrezept. Diesmal in diversen Flechtarten und mal kleinere Gebilde.

Schön fluffig ist er geworden

Schweizer Butterzopf
Laugenweggli aus dem Almbackbuch von Lutz
Das Rezept ist eher minimalistisch gehalten, gerade mal 7 Stück hab ich gebacken bekommen.
Vorher die Mengen genau lesen, würde helfen.

Dann gabs noch die Milchhörnchen auch aus dem Almbackbuch
Diesmal war ich schlauer und hab die doppelte Menge gemacht.


Die Hörnchen haben einen speziellen Geschmack, wahrscheinlich durch den Quark, sie sind soschön aromatisch und heben sich von andern Weissgebäck ab. Die Krume ist etwas kompakter als die vom Zopf. Die toppen fast den Zopf. Aber nur fast

[Caröle]

Sehr schöne Frühstücks-Backwaren! Da reiche ich meinen Backbeitrag von gestern gleich mal nach.
Endlich habe ich es geschafft, auch mal die Weltmeisterbrötchen von Cookie & Co zu backen. Ich habe sie mit LM gemacht und für obendrauf Sesam mit Leinsamen statt Mohn verwendet.

Gestern morgen bekam ich erstmal einen riesigen Schreck, denn ich hatte vergessen, am Vorabend die Brötchen vor der kalten Gare zu formen, sondern hatte einfach nur die Teigwanne in den Kühlschrank gestellt... Mit ziemlichem Bammel, ob ich dann nicht zuviel Luft aus dem Teig entweichen lasse, habe ich sie am Morgen ganz vorsichtig abgestochen und in die Saaten gedrückt, habe sie dann solange der Ofen anheizte, nochmal abgedekt in den Kühli gestellt. Zum Glück ist alles gutgegangen, so funktiniert es offenbar genauso. ist vielleicht eine gute Lösung, wenn man weniger Platz im Kühlschrank hat? Dann braucht man sie erst wenn der Ofen heiß ist, zu formen und in die Saaten zu drücken und kann dann gleich backen.

Ich musste die Brötchen deutlich länger backen, bis die Kruste schön war, aber dann waren sie perfekt und sind auch sehr lecker geworden. Ich bekam auch dem Teig 10 Stück heraus.

[matthes]

...
Ich musste die Brötchen deutlich länger backen, bis die Kruste schön war, aber dann waren sie perfekt und sind auch sehr lecker geworden. Ich bekam auch dem Teig 10 Stück heraus.

korrekt, bei mir auch, bis zu 26 Min (inkl. 2 Min 250°C Umluft zum Schluß)

[Caröle]

...
Ich musste die Brötchen deutlich länger backen, bis die Kruste schön war, aber dann waren sie perfekt und sind auch sehr lecker geworden. Ich bekam auch dem Teig 10 Stück heraus.

korrekt, bei mir auch, bis zu 26 Min (inkl. 2 Min 250°C Umluft zum Schluß)

Be mir war es noch länger, aber mein Ofen schafft auch nur 230°C und hat keine Umluftfunktion.

[Towanda]

Hallo,

habe ich schon erzählt, daß ich Hafer liebe? Deshalb gab es gestern mal wieder dieses Rezept:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... =haferbrot






Grüße Towanda

[nutmeg]

Servus,

ich habe noch eine Nachmeldung von letzter Woche. Zum x-ten Mal Didis Sourdough whole wheat Bread. Ich habe noch die Chance für lange kalte Gare genutzt, jetzt ist die Zeit für verläßliche 4°C im Keller langsam vorbei.




lg Andreas

[Felicitas]

...
Ich musste die Brötchen deutlich länger backen, bis die Kruste schön war, aber dann waren sie perfekt und sind auch sehr lecker geworden. Ich bekam auch dem Teig 10 Stück heraus.

korrekt, bei mir auch, bis zu 26 Min (inkl. 2 Min 250°C Umluft zum Schluß)

Be mir war es noch länger, aber mein Ofen schafft auch nur 230°C und hat keine Umluftfunktion.

Ich backe die Brötchen auch ungefähr 24/26 Min plus 4 Min Umluft sonst sind sie noch zu blaß

[matthes]

Guten Morgen!

Gestern das Roggen-Dinkel-Kastenbrot mit Möhrenraspeln und Saaten aus dem neuen BROT-Magazin, Caro und Feli hatten es schon gebacken und euch vorgestellt.

Ich konnte das Rezept aber nicht so "stehen lassen", weil mir das Roggenmehl Type 1370 Anteil (Hauptteig) zu hoch war, ich nur 1 Möhre hatte und wegen des Dinkelmehls ein Kochstück einbauen wollte, somit hier meine Veränderungen:

- Hauptteig: Austausch Roggenmehl Type 1370 durch Champagnerroggen Vollkornmehl (Knauf)
- Als Rasplen noch Apfel dazu, 40% Möhren, 60% Apfel
- Das Wasser aus dem Hauptteig rausgezogen, ein Mehlkochstück mit Dinkelmehl Type 630 gebaut
- Stückgare von 60 min auf 120 min angehoben (wollte die Vollgare)

Herausgekommen sind zwei grandiose Kastenbrote, kommt ganz oben auf die Liste meiner Kastenbrote, die ich öfters backen werde.

[UlliD]

Na das sieht aber lecker aus Ich werd nachher auch mal die Ankarsrum anwerfen...

[Caröle]

Gestern wurden hier eine Menge Anstellgut-Reste "verwurstet". Im aktuellen BROT-Magazin findet sich ein Auffrisch-Brot namens "Melanie" (merkwürdiger Name für ein Brot), in das neben ganzen 150g Roggensauerteig-Resten noch Roggen-Volllkornmehl und 1050er-Weizenmehl im Verhältnis 1:1 hinzukommen, sonst nur Wasser und Salz, keine Hefe. Das Brot ist innerhalb eines Tages fertig (ich konnte erst am Nachmittag damit beginnen).
Es ist recht gut geworden und erstaunlich mild, meine Anstellgut-Reste waren aber auch nicht älter als 9 Tage, mit älterem ASG wird es wohl etwas saurer.
Es wird zwar bei mir kein Favorit, ist aber durchaus gut geeignet, um mal Sauerteig-Reste aufzubrauchen und ein schnelles Brot zu backen. Es schmeckt sowohl mit herzhaftem als auch süßem Belag.

[Bernhard]

Linzer Torte
Website einfachbacken.de
https://www.einfachbacken.de/rezepte/linzer-torte-klassisch
Noch nie gemacht, ein Grund es zu tun.
Alles nach Anleitung gemacht.
War nicht so einfach, den Teig auszurollen, der klebte etwas, obschon der 1 Stunde im Kühlschrank stand.
So sah das Kunstwerk vor dem Backen aus.


Im Backofen.


Gebacken.


Verkosten.


Es gibt verschiedene Varianten, die Linzer Torte zu Erstellen.
Ich hatte Pflaumenmus genommen (der musste weg), es stellte sich jedoch heraus das Pflaumen nicht zu diesem Gebäck passt (meine Meinung).
Besser etwas erfrischendes nehmen, wie im Rezept Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre.
Der Linzer roch besser, als er mir geschmeckt hatte.
Ging dennoch gut weg

Nachtrag:
Habe endlich die passenden Runden Kuchenformen gefunden, mit glatten Rand
Alles Liebe
Bernhard

[matthes]

Heute Morgen diese Brötchen, habe noch "on top" 1 EL LM rein

[littlefrog]

Mir war nach Vollkornbrot, und da sah ich das Rezept von Sourdough whole wheat Bread. Da mein Backrahmen wohl gar nicht mehr wusste, wie ich aussah, habe ich ihn gut mit selber gemachtem Trennmittel (Mehl:Öl:Palmin Soft = 1:1:1) eingeschmiert (der erste Versuch blieb damals 100% hängen, trotz guter Einfettung und Einbrennens vorher). Gesagt, getan, gestern mittag gestartet, nachts geknetet, aber nicht im KS, sondern bei RT die Teigruhe. Hat auch geklappt. Es war etwas wenig Teig für meinen Rahmen, also gestern nacht noch schnell Dinkelbrötchen angesetzt, mit Ruchmehl und Kartoffelzugabe und als Brot. Auch das war etwas wenig Teig, wie man sieht, hätte ich nur in ein Fach reintun sollen. Schmecken tun beide phantastisch.

[Bernhard]

Aromatischer Rosinenstuten
Rezept
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=132960#132960
Der Tipp kommt vom Foren Mitglied Mikado, Herzlichen Dank.

Vorbereitung, des recht Aufwendigen Rosinenbrot, es lohnt auf jeden Fall.

Nach dem Rezept kamen 1 Rosinenbrot Kasten, und ein Rosinenplatz heraus, genau so ist mir dass auch gelungen





Bin dann eine Runde Wandern gegangen, und freute mich schon bei der Einkehr, auf den Anschnitt, meine Frau war schneller


Solch ein Rosinenstuten ist mir noch nie gelungen (habe schon sehr viele "gute" Gebacken), diese hier sind einfach Super

Hänge noch Brötchen an, musste das neue Mehl (Weizen 1050er)ausprobieren
Warum reißen die Brötchen beim Backen ein?


Den Teig habe ich mit Brotgewürz verfeinert.


Gab Suppe mit Brotgewürzbrötchen






Alles Liebe
Bernhard

[_xmas]

Bernhard, die reißen ein (Seitenrisse), wenn der richtige Garezustand nicht erreicht wurde, wenn die Einschnitte nicht tief genug gesetzt sind oder auch nicht richtig gewirkt wurde.

[UlliD]

Mal wieder: 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html ===>





Ein gelingsicheres und leckeres Rezept. Allerdings das Mehl halbe/halbe W550 und W1050 Spasseshalber noch 2gehäufte El. RVK und etwas vom alten ASG mit "verklappt"

[Macmurphy]

Awwww. So tolle Brote und Ideen und ich habe seit 3 Wochen keine Zeit zum backen und das wird noch ein wenig so weitergehen. Mein ST ist auch schon in ein anderes Medium übergegangen.
Trotzdem erfreue ich mich an euren Ergebnissen.

Weiter so.
Oli

[Mikado]

Mir war nach Vollkornbrot, und da sah ich das Rezept von Sourdough whole wheat Bread.

Was für eine tolle Krume, einfach wunderbar !

Aromatischer Rosinenstuten
Rezept http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=132960#132960
Der Tipp kommt vom Foren Mitglied Mikado, Herzlichen Dank.

Freut mich, dass es dir gefällt. ist prima geworden !
Die Kruste ist auch schön goldbraun. Hast du, wie ich vorgeschlagen hatte, die Backzeit des letzten Temperaturabschnittes etwas kürzer gehalten als die frühere Angabe im Rezept?
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