Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Wieder einmal darf ich alle recht herzlich in unserer neuen Backwoche begrüßen.
Wer noch Ideen und Inspiration sucht dem sei die vergangene Woche ans Herz gelegt!

[matthes]

Guten Morgen!

Ich reiche von gestern nach, das Einkorn-Schrotling Kastenbrot

[Caröle]

Und, wie findest du ihn?

[matthes]

Sehr lecker aber das sage ich eh bei 99% der selbstgebackenen Brote

[Theresa]

Sieht auch sehr gut aus, das Brot.

Ich habe Mohnzöpfe und Laugengebäck gemacht, bei mir halt immer das gleiche. Diesmal aus Dinkel 630 mit Poolish.

[Hesse]

Tolles Brot, Matthias und feines Gebäck- Theresa!
*****
Habe gestern spät nach unserem Maiausflug auch noch einen Körnerkasten nebst Brötchen gebacken- Bilder wieder das nächste Mal, da schon da zu oft gezeigt.
*****
Frage von Mika letzte Woche noch gesehen: die Baguette wiegen gebacken ca. 250gr und sind zwischen 33 und 35cm lang.

Grüße von Michael

[Mugerli]

Schöner Wochenstart @ Matthias & Theresa (und @ Hesse natürlich auch ohne Bilder )

Da ich die Zimtnote des Hartweizenmehls beim letzten Mal nicht zu würdigen wusste , mussten Björns Frühstückchen diesmal wieder mit ganz normalem Knöpflimehl auskommen .

ohne Zimtnote (klick für gross)
(halbes Rezept, Quellstück-Variante 2, helle Leinsaat, LM)

Jetzt schmecken sie (mir) auch wieder richtig gut


Apropos Zimtnote:
Hat jemand zufällig eine Backidee für zimtnotiges Hartweizenmehl
(Habe schon nach "süssen" Rezepten mit Hartweizenmehl gesucht, bin aber nicht fündig geworden. In Brot- oder Brötchenteigen möchte ich es eigentlich nicht mehr einsetzen, jedenfalls nicht als Hauptmehl ...)

[northernlight]

Matthias, Theresa und Mugerli, großes Lob, sehr schöner Wochenstart!
Michaels Werke müsste man erstmal sehen. Der haut ab und zu ja mal ganz schön daneben! (Kleiner Scherz. Sind bestimmt wieder Bilderbuchmäßig geworden! )

Nachtrag von Sonntag... Kleiner Goldhamster von besagtem Michael.
Mit Roggenschrot, statt Dinkelschrot. Da nicht vorhanden. Und ohne Aufstreu.
Ein leckeres, kerniges Brot, welches lange frisch hält. Aber so ein kleiner Laib ist eh schnell aufgegessen.







Erfolgreiche Backwoche euch allen!

[matthes]

Heute das Toastbrot mit Emmer, im Hauptteig habe ich W550 halbiert und mit Emmervollkornmehl aufgefüllt...

[Caröle]

Am Wochenende gab es hier noch Brötchen, die Flockenbrötchen vom Hefe-und-mehr-Blog.
Sind ganz gut geworden, sind prima zur Flocken-Verwertung, werden aber keine Favoriten.
https://www.hefe-und-mehr.de/2013/02/flockenbrtchen/








Heute habe ich ein Rezept aus Valesa Schells (neuem) Buch "No Knead Brote" ausprobiert, das Brot hört auf den klangvollen Namen "Waldkauz" und ist eine Mischung aus Waldstaudenroggenmehl und Dinkelmehl 1050 (eigentlich auch noch einem kleinen Anteil Buchweizenmehl, aber dafür hab ich mehr Dinkel genommen, da ich keinen Buchweizen mag). Außerdem kommt noch geröstetes Altbrot, Buttermilch, Sauerteig und ein bisschen Hefe hinein. Sehr saftig, sehr aromatisch = sehr lecker.

[_xmas]

... und wieder sehr fein, dein Backergebnis.

[Towanda]

Hallo Caro,

sehr lecker sieht Dein Brot aus!

Lohnt es sich, das Buch zu kaufen? Grade wenn ich mit dem Campingbus unterwegs bin, wären no knead Rezepte sehr praktisch ...

Grüße Towanda

[Caröle]

Danke, Ulla und Towanda!

Mir gefällt das Buch gut, aber ich hab bisher auch erst dieses eine Rezept nachgebacken.
Für mich war ausschlaggebend, dass sehr abwechslungsreiche Rezepte darin sind, auch viele mit Urkorngetreide. In Valesas anderem Buch, "all in one Brote", waren mir zu viele ausländische Mehle vertreten und die Rezepte daraus waren auch zum Teil nicht so meins. In diesem Buch habe ich mir ca. 3/4 der Rezepte markiert, dass ich sie ausprobieren möchte. Dass keine Küchenmaschine nötig ist und auch im Urlaub gebacken werden kann, war für mich uninteressant. Aber es sind im Grundlagen Teil ein paar Tipps zum Backen auf Reisen drin.

[Towanda]

Vielen Dank, Caro, das klingt gut, dann werde ich es kaufen.

Grüße Towanda

[nutmeg]

Hallo,
nach 3-wöchiger Pause wurde am Wochenende das alte ASG (RoggenVK TA200 und auch etwas LM) mit brotpoets Auffrischbrot aufgewertet, ca. 85% W1600, 15% feiner Dinkelvollkornschrot und ein Hauch R2500.




So hat der Rest LM eine schöne Ruhestätte gefunden, ich werde nur mehr das gemischte (4 Roggen : 1 Weizen) weiche VollkornASG weiterführen.

lg Andreas

[Hesse]

Saubere Backwerke sind dazugekommen- mein lieber Schwan!

Musste heute schon wieder Brötchen backen- kamen vorhin aus dem Ofen. Es gibt eben einen beträchtlichen Schwund an diesen Teilen- ebenso ist der “markgräfler Körnerkasten” davon betroffen. Hatte beides schon am Sonntag gebacken- heute dann eben Neuauflage . Brötchenbild von eben, den Körnerkasten habe ich wieder nicht fotografiert aber ein Reststück vom Sonntag ist noch da und noch recht frisch !

Rezeptverlinkung:
Rezept für Brötchen, Weckle, Weggli, Semmeln, Schrippen, Rrundstückke
Rezept für Kastenbrot, Körnerkasten, Körnderlnbrot im Wanderl , Brot in der Kapsel gebacken








Grüße von Michael

[Cerealix]

Großes Kompliment an ALLE - wunderbare Backwaren.
Immer wieder schön, sich bei den wöchentlichen Backergebnissen umzuschauen.

Angenehme ‚Altlasten’ blockieren Platz in der Kühlung.
Wenn der Backofen schon mal in Betrieb war, dann konnten spontan 630 g altes ASG endlich verarbeitet werden.


Drei Sorten Cracker füllen nun den Vorrat, leckeres Beiwerk mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.




Schon eine ganze Weile hatte ich überlegt, ob diese Kuchenform in das Equipment aufgenommen werden sollte.
Am Sonntagabend habe ich das GO erteilt.



Montagnacht hatte ich gesehen, dass die Lieferung Dienstag erfolgt.
Umgehend wurden Rosinen in Rum eingelegt. Gegen 14 Uhr traf das Paket ein und los ging’s.





Meine schönste Backform ever, ein tolles Teil.
Damit lässt sich arbeiten - endlich ebenmäßige Stücke. Es ist einfach den Kuchen schön zu 'zerlegen'.
Freue mich über meine weise Entscheidung, die Form zu ordnen.
Das erste Produkt damit geriet wohl, schmückte die rasch hergerichtete Kaffeetafel und schmeckt köstlich.


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Moseka]

Guten Morgen liebe Bäcker-Profis!

@ Alle: Tolle Backergebnisse wie immer

@ Michael: Dein Körnerkasten lässt mich vor Neid erblassen Welche Maßen hat deine Backform für den Körnerkasten? Meine sind alle entweder zu lang oder zu niedrig. Ich möchte mir eine neue zulegen. Vielen Dank

@Uli: Wunderschöne Kaffeetafel! Ich esse zwar wenig Kuchen, aber ein Stück von deinem würde ich nicht abschlagen

Alleinstehend backe ich nicht sehr regelmäßig und mein ASG sammelt sich und muss verwendet werden. Deshalb steht bei mir öfter ein Auffrisch-Brot an, wie z.B. dieses von Brotdoc:
https://brotdoc.com/2017/09/09/auffrisch-brot-ii/
Hatte schon wieder vergessen, den ganzen Brotlaib abzulichten

[Hesse]

Feine Sachen von Uli und Inge Margarita ! So einen Gugelhupf muss ich auch mal wieder herstellen…

Zu Deiner Formfrage, Inge Margarita:

Länge/Breite/Tiefe (Innenmaße) in cm: 20,5 X 9,4 X 9

Passt gut für 500gr Zutaten (Mehl/Saaten) und ergibt ein fertig gebackenes Brot von ca. 750- 800gr.

Hatte sie bei “Teeträume” bestellt- Blauglanzform mit Deckel. Sie ist dort als “750gr” Form beschrieben- die Maße sind etwas anders angegeben.

Falls Du eine 1KG Form hast, einfach alle Zutaten mit 1,4 multiplizieren- passt dann auch und Du bräuchtest keine neue .

Grüße von Michael

[Cerealix]

@Uli: Wunderschöne Kaffeetafel! Ich esse zwar wenig Kuchen, aber ein Stück von deinem würde ich nicht abschlagen

Wenn du mal in der Nähe bist, sag’ Bescheid, schick‘ zeitig eine PN.
Du kannst gerne auf ein Tässken Kaffee oder Tee vorbeigekommen und ‚Beiwerk‘ gibt’s auch.

So einen Gugelhupf muss ich auch mal wieder herstellen…

Diesen Gugelhupf zu backen lohnt sich… ein tolles Teil.
So leicht, so locker, so saftig und mäßig süß.
…heute gab’s ein Stück zum Abschluss des Frühstücks mit frischem Orangensaft.
Schön, wenn der Tag so beginnt.