Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
ich hatte heute morgen meinen 'Multi Baking Day' im HBO. Zuerst das König Ludwig - Brot , mit Salzsauer statt dreistufiger Führung. Ich habe experimentiert und es im Topf gebacken. Endlich mal eine fluffige Krume!


Anschließend noch mein Hausbrot, (3/4 Roggenvollkorn , 1/4 Dinkelvollkorn, selbst gemahlen) Parallel dazu ein Kartoffelauflauf mit Mangold, Bechamelsauce und Käse.



Viele Grüße
Klaus

[Mikado]

Anschließend noch mein Hausbrot, (3/4 Roggenvollkorn , 1/4 Dinkelvollkorn, selbst gemahlen)

Moin Klaus
Vielleicht etwas zu früh angeschnitten, aber egal. Für Vollkornmehle pur hat das eine klasse Krume !!
Mit was hattest du dieses Kastenbrot "gehen" lassen, als Triebmittel alleine Sauerteig? Oder waren als Unterstützung zusätzlich noch ein paar Gramm Hefe drin?

[matthes]

Super Klaus

[Kläuschen]

Oder waren als Unterstützung zusätzlich noch ein paar Gramm Hefe drin?

Weil ich das Kastenbrot zeitnah nach dem König Ludwig - Brot backen wollte, bin ich auf Nummer sicher gegangen und habe 1 % Hefe dazu gegeben.

[Mikado]

Weil ich das Kastenbrot zeitnah nach...

Merci , Klaus.

[Moseka]

Zu Deiner Formfrage ....

Vielen Dank Michael

@Klaus: Danke für die Einladung. Komme darauf zurück, wenn ich mal wieder auf Heimatbesuch bin
Übrigens: Dein Hausbrot werde ich bestimmt auch bald nachbacken. Sieht klasse aus

[Mugerli]

Schöne Backergebnisse sind noch dazu gekommen

Brötchen und Kastenbrote scheinen bisher zu dominieren.
Damit das so bleibt , von mir erst einmal die Rausrisrustis von Lutz, Morgen kommt dann noch ein Dreikornkasten dazu .

Raurisrustis (klick für gross)

Weizensauer mit LM angesetzt, Bio-Weissmehl verwendet, 10 statt 9 Brötchen gebastelt.

Super lecker !

[_xmas]

Ihr habt allesamt Bäckerblut in den Adern - klasse Backergebnisse in dieser Woche.

Frage: Warum hat Bäckerblut mehr weiße Blutkörperchen?

Bleibt gesund.

[matthes]

Weltmeisterbrötchen heute mal langgewirkt

[Mugerli]

Hier noch meine Ergänzung zu den Kastenbroten, der Dreikornkasten von Lutz:



Ein leckeres, saftiges Brot .(Leider mit kleinem Schönheitsfehler: ist beim backen oben seitlich eingerissen.)

[Cerealix]

Zwischenzeitlich wurden noch einige Backwaren in diesem Thread hinzugefügt. Kompliment und weiter so.

Meinen süßen Gugelhupf hatte ich diese Woche bereits vorgestellt.


Draußen kühlt es rascher aus, wenn das Wetter mitspielt.



Nachher geht’s wieder auf die Maas (NL) und mit Gugelhupf fürs Picknick.
Zusätzlich zum bereits bewährten süßen, gibt‘s einen herzhaften Kuchen für die Crew.
Der Transfer des Rezeptes aus süß wird herzhaft, hat mit eingelegten Tomaten, schwarzen Oliven,
abgetropftem Büffelmozzarella und frischem Thymian bestens funktioniert.
Interessant, anscheinend hatte u.a. das verwendete Olivenoel die Farbe des Kuchens verändert,
die Butter im süßen, erzeugt eine dunklere Kruste.
Wer mag, erhält gerne die Mengenangaben, kurz Bescheid geben.
Mein Monsieur bestand vorab auf einer Qualitätskontrolle der herzhaften Variante.
Letztlich eine gute Idee, rasch gab’s ein kleines feines Abendessen.
Joghurtsauce und Fenchelsalami ergänzen den fluffigen Gugelhupf hervorragend.
Der Gugelhupf hat die Qualitätskontrolle bestanden und eine Hälfte kann noch eingepackt werden.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Keufje]

Bescheid!
Liebe Uli,
ich hätte Interesse an den Mengenangaben.

[Espresso-Miez]

Hallo Uli,
ich meine, die süße Variante bekommt durch den Zucker eine dunklere Kruste. Schön sind sie beide.

[Keufje]

Habe mich am Kastenbrot https://www.hefe-und-mehr.de/2022/04/he ... kartoffel/ versucht. Die Form, die ich habe, ist leider zu groß.
Zudem hat sich oben zwischen Kruste und Krume ein Riss gebildet.



Geschmacklich ist es gut.
Vielleicht schaffe ich mir doch noch mal eine vernünftige Kastenform an…
Nach längerer Zeit gab es mal wieder die Hüttenseelen vom Plötz Blog https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... enseelen/g]

[hansigü]

Einfach Klasse, eure Backwerke, das macht einfach Freude hier rein zu schauen

Bei mir gab es diese Woche sogar zwei Brotbacktage. Für meine lieben Brotfreunde habe ich Mittwoch ein Herzhaft-Saftiges Kartoffel-Roggenbrot gebacken. Als wir Montag Resteessen hatten, war noch Kräuterquark im Kühlschrank, zu denen ich Pellkartoffel gekocht hatte und vier Kartoffeln waren übrig. Damit sie nicht umkommen habe ich mich auf die Suche gemacht und dieses Rezept von Doris hat mir gefallen.
Bei der Teigbereitung ist mir leider ein Schwupps zuviel Wasser in den Teig geraten. Mit Müh und Not habe ich die Teiglinge in die Gärkörbe bekommen.
Sehr feucht sind sie dadurch geworden.





Gestern kam mein lieber Freund Axel seit längerer Zeit mal wieder und er hatte, bis er seine Arbeit hier am Ort verloren hat, jede Woche ein Brot bekommen. Da musste ich ihm natürlich welche zum Mitnehmen backen. Meine Wahl fiel diesmal auf Ollis Rustikus mit Waldstaudenroggen. Bis auf Alpenroggen hatte ich alle Mehle im Haus, den habe ich durch RM 1370 der hiesigen Mühle ersetzt.
An beiden Tagen zog ein wunderbarer Duft durch die Bude!

[northernlight]

Großes Lob an alle! Ihr habt mal wieder sensationell abgeliefert!
Der Rosmarinstrauch musste ein paar Zweige hergeben. Es wurde gegrillt und das erste Focaccia des Jahres sollte als Beilage dienen. Gebacken mit 2/3 T65 und jeweils 1/3 Tipo 0 und Tipo 00. Ich hätte den Teig mal wieder etwas beherzter auf dem Blech verteilen müssen. Für ein Focaccia ist es etwas hoch geworden. Geschmeckt hat es aber wieder super. Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe des Brot Magazin.












Schönes Restwochenende!

[Cerealix]

Hallo Uli,
ich meine, die süße Variante bekommt durch den Zucker eine dunklere Kruste. Schön sind sie beide.

Miez, dunklere Farbe durch die Auswirkungen des Zuckers klingt logisch.
Zuerst hatte ich gebräunte Butter auf dem Schirm. Danke.

Bescheid!
Liebe Uli,
ich hätte Interesse an den Mengenangaben.

Hi Keufje,
jetzt kannst du loslegen.
PDF Datei - Rezept für süßen und herzhaften Gugelhupf

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[UlliD]

Nach einigen Tagen erzwungener Backabstinenz nun auch mal wieder etwas von mir: 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html

[Bernhard]

Hallo an alle.
Diese Woche ging es etwas ruhiger zu, zu viel andere Dinge die erledigt werden wollen.
Weizen Vollkorn Brötchen, mit langer Gare im Kühlschrank 20 Std.



Und heute Nachmittag, Kirschtorte mit Puddingcreme



Alles Liebe
Bernhard

[Caröle]

Die Zeit rast, es ist schon wieder bald die bächste Backwoche herum...

Am Donnerstag hab ich den "Urkorn-Zwirbel" aus "No Knead Brote" von Valesa Schell gebacken.
Es ist zwar ein reines Hefebrot, aber ich hab noch viel Emmermehl und etwas Dinkelvollkornmehl, was beides weg muss, und daher passte es. Außerdem kommt noch Waldstaudenroggenmehl, geröstetes Altbrot und Leinsamenschrot hinein. Zwirbel heißt es deshalb, weil der Teig erst langgewirkt und dann wie ein Wurzelbrot verdreht wird, bevor er in die Kastenform gelegt wird (warum gezwirbelt wird, weiß ich nicht, das fertige Brot ist in der Form jedenfalls eher ein ganz normales Kastenbrot - optisch war es leider kein Hit.
Frisch hat es mir gut geschmeckt - zwar nicht pur, aber mit Belag drauf war es prima - aber schon am Folgetag ließen Aroma und Konsistenz schon leicht nach, am 3. Tag war es dann schon sehr altbacken (Hefebrot halt).






Gestern gab es vor und für einen schönen Ausflug mit Freunden zwei Sorten Hefe-Brötchen aus Lutz' Brotbackbuch Nr. 1, die Morgenbrötchen (Weizenmehl 550, Hartweizengrieß und Roggenmehl 1150) und die Eckbrötchen (Weizenmehl 550, Weizenschrot, Roggen 1150, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne). Erstere sind lecker und locker geworden, die Eckbrötchen waren leider etwas zäh und kompakt, aber geschmacklich sehr aromatisch.