Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Guten Morgen zusammen

Die Osterwoche könnte man als Ausnahme betrachten, den Ostermontag nicht vom Osterwochenende zu trennen. Aber ich meine schon, dass jetzt die neue Backwoche beginnen sollte. Dort könnt ihr nochmal in die vorhergehende Woche zurückschauen, in der viele schöne Sachen zu sehen waren.

Nun frisch ans Werk und gutes Gelingen!

[Moni]

Hallo Uli,
vielen Dank für die ausführliche Beschreibung.

Ich habe heute ein Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von Dittmar gebacken - aus 3 mach 1. Das war beim letzten Mal so lecker.
https://www.homebaking.at/dinkelvollkor ... menkernen/



Hier noch der Anschnitt

[UlliD]

Kassler, Aber diesmal das 1050-er WM gegen 550 getauscht.




180gr. Sonnenblumenkerne dazu und fertig ist ein lecker Sonnenblumenkerne-Brot

[Cerealix]

Hallo Uli,
vielen Dank für die ausführliche Beschreibung.

Hi Moni, gern geschehen.
Dein Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gefällt mir.

Die Frage nach einem Buch von ihm, beantwortet Dietmar Kappel bislang pragmatisch.
…dafür hätte er keine Zeit. Interessierte könnten seine Rezepte ausdrucken, in einen Ordner packen und hätten dann ein Buch.
Dietmar‘s Rezepte schätze ich sehr und hatte sinem Rat befolgt… und einige Rezepte abgeheftet.
Das Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gehört auch dazu. Danke fürs Erinnern.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Mikado]

@ Manfred / lucopa
Deine gestern vorgestellte Bauernkruste hat für die enthaltenen Mehle ja eine herrliche Krume, super !!
Die im Rezept stehenden Vollkornmehle, hast du die mit deiner Zentrofan-Mühle gemahlen?

[northernlight]

Das war ja eine excellente Oster-Backwoche! Ihr seid super! Großes Sammellob an alle!!

Ich hatte auch ein bisschen was im Ofen. Michaels beliebte und leckere Schnittbrötchen und ein Freestyle, das verschenkt wurde. Dazu mal keine Fotos. Ist hier ja beides schon sehr oft gezeigt worden.
Neu war für mich das Vollkorntoast (halbes Rezept, für die 1Kg Form). Sehr leckeres Brot, welches super nach Vollkorntoast duftet, aber nichts mit einem Supermarkt Vollkorntoast gemein hat. Frisch schmeckte es auch ungetoastet sehr lecker. Heute, leicht angetostet auch vorzüglich. Der Teig ließ sich super formen und es war fast zu schade ihn in die Form zu drücken. Wenn der Teig nächstes Mal wieder so eine schöne Konsistenz hat, backe ich es mal freigeschoben.







Viel Spaß noch in der neuen Backwoche!

[Mikado]

Neu war für mich das Vollkorntoast (halbes Rezept, für die 1Kg Form). Sehr leckeres Brot

Eijeijei, was für ein Anschnitt, großes Kompliment !
Bei dem sehr, sehr hohen Vollkornmehlanteil ist die Krume der Knaller !!

[northernlight]

Danke, Mika!
Sind ja auch ganze 7,5g Hefe drin!

[matthes]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide", abgewandelt wie folgt:

- Stockgare ca. 4-5 Stunden
- nicht eckig, rundgewirkt und rundgeschliffen (92g pro Teigling)
- unten Sonnenblumenkerne (oben wie im Rezept Rotkornflocken)
- Stückgare im Kühlschrank, ca. 7°C für 13 Stunden
- morgens direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen

Hier die Fotos, sehr lecker

[Caröle]

[Hesse]

Wunderschöne Backwaren sind bereits entstanden !

Bei mir kamen Brote aus meiner “markgräfler” Serie aus dem Ofen.
Saatenbrot Landbrot









Der Weizenanteil vom Landbrot bestand aus Ruchmehl und einem kleinen Restchen Weizenvollkorn und hätte etwas mehr Wasser vertragen.

Grüße von Michael

[Felicitas]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide", abgewandelt wie folgt:

- Stockgare ca. 4-5 Stunden
- nicht eckig, rundgewirkt und rundgeschliffen (92g pro Teigling)
- unten Sonnenblumenkerne (oben wie im Rezept Rotkornflocken)
- Stückgare im Kühlschrank, ca. 7°C für 13 Stunden
- morgens direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen

Das werden meine nächsten Sonntagsbrötchen

[Caröle]

Fein, Feli! Ich hab übrigens ein paar der Brötchen noch lauwarm luftdicht eingefroren, und wenn man sie zum Auftauen ca. 3 Stunden auf einen Teller legt, sind sie anschließend wie frisch gebacken. Es lohnt sich also auch für kleinere Haushalte, die ganze Menge zu backen.
Hier noch ein Foto von den aufgetauten Brötchen:



Gestern hab ich das Einkorn Vollkornbrot mit Saaten von Tosca nachgebacken.
Statt je 25g Dinkelmalz- & Mehrkornflocken hab ich 50g Einkornflocken verwendet, sonst alles genau nach Rezept gemacht.
Für meinen Geschmack ist zuviel Hefe drin und dem Brot fehlt trotz der gerösteten Saaten etwas an Arroma, aber es ist sonst gut geworden und mit aromatischem Belag ist es sehr fein.

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/einkorn-vollkornbrot-mit-saaten-t2898.html

[Felicitas]

Fein, Feli! Ich hab übrigens ein paar der Brötchen noch lauwarm luftdicht eingefroren, und wenn man sie zum Auftauen ca. 3 Stunden auf einen Teller legt, sind sie anschließend wie frisch gebacken. Es lohnt sich also auch für kleinere Haushalte, die ganze Menge zu backen.

Sonntagsbrötchen gehen mittlerweile schneller weg als ich gucken kann

[hansigü]

Wiedereinmal ein toller Start in die Backwoche!
Da ich heute unbedingt ein Brot zum Verschenken brauchte, habe ich gestern Abend, seit langem mal wieder, das Roggen-Dinkel-Brot gebacken! Bin immer wieder begeistert vom Geschmack!
Ein wunderbarer Duft durchzog die Wohnung und sicherlich auch das Treppenhaus, die armen Nachbarn
Habe die Urkornflocken von den Urkornpuristen genommen, der ST aus Waldstaude
und im HT RM 997 und ohne Backhefe. Die TT war wieder etwas über 30°, Stockgare ca. 45 min und Stückgare 60 min.

[Kläuschen]

Sauerteig aus Vollkornwaldstaudenroggen?

[hansigü]

Genau, aus Waldstaudenvollkornmehl!

[UlliD]

https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/ , diesmal ohne Färbemalz... versuchsweise




Klar, das fehlende Röstmalz ist schon zu merken , aber deswegen schmecken sie auch nicht schlecht

[Mugerli]

Das sieht ja mal wieder sehr lecker hier aus

Ich reiche noch eine Jule von neulich nach, die ich letztendlich nach dem Formen doch in einen Kasten statt Körbchen gepackt habe, da ich keine Lust auf ein Fladenbrot hatte :
(die ist mir letztes Mal schon breit gelaufen, Ursache nicht ganz klar, evtl. andere Mehlqualität als früher )

Kasten-Jule
Schmecken tut's auch in praktischen "eckigen" Scheiben .


Noch mehr eckiges von heute kommt dazu, denn ich habe nochmals das Toastbrot mit Emmer von Lutz aus dem Ofen geholt. Gleich in doppelter Ausführung, Rezept deshalb x 2.66. Habe es abgedeckt gebacken.
Ein Brot ist bereits im TK verschwunden .

Toastbrot mit Emmer im Doppelpack

Ich hatte es zwar schon mal dokumentiert, aber weil der Teig so schön zu verarbeiten ist und Zeit für Fotos lässt, hier nochmals .
So sah die Aufarbeitung aus:
Aufarbeitung

[Caröle]

Boah, ganz schön viele Arbeitsschritte, um ein Brot zu formen!
Kann mir jemand erklären, warum Toastbrot nicht einfach "am Stück" gebacken wird,
also als einzelne, langgewirkte Teigrolle in die Form wandert, sondern immer in mehreren einzeln geformten Portionen