Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Wolfgang Süpke schreibt hier was dazu!
Es gibt aber auch die Möglichkeit den Teig in einem Stück lang zu wirken und in die Form zu geben!

[Mugerli]

Boah, ganz schön viele Arbeitsschritte, um ein Brot zu formen!

Geht auch mit weniger Aufwand (s. Link von Hansi) , Marcel Paa drückt bei seinem Buttertoast-Rezept den Teig einfach in die Form.

Mir macht's halt Spass (und bringt Übung ).

[Cerealix]

Sorry, Fehlstart.

[Bernhard]

Hallo an alle.

Wieder schöne Ergebnisse diese Woche, leider nimmt mich die Arbeit zu hart rann (14 Stunden non Stopp), dass schafft mein Akku nicht mehr
Morgen normalisiert sich das wieder
Heute musste ich doch noch einmal das "Bauernbrod eine Variante" von Hesse Backen.
Letztes Mal war das Ergebnis nicht so berauschend Bauernbrot
Dann hatte es doch geklappt Gusstopf Gebacken
Heute dachte ich mir, versuch doch Mal ein Freigeschobenes Bauernbrot.
Ergebnis:


Funktioniert


Alles Liebe
Bernhard
Löwenzahn

[matthes]

Mugerli, feines Toastbrot

Kurz entschlossen, wird Morgen angesetzt...

Edit:
Faktor x 1,8
Gebacken wird Samstag gegen 12 Uhr

[Sheraja]

Bei mir gab es noch einen Schweizer Butterzopf.

Lecker wie immer.
Schweizer Butterzopf

[Mugerli]

Mugerli, feines Toastbrot

Kurz entschlossen, wird Morgen angesetzt...

Edit:
Faktor x 1,8
Gebacken wird Samstag gegen 12 Uhr

Danke dir

Bin auf deins gespannt .

[hansigü]

Bernhard, ist prima geworden

Sheraja, dein Butterzopf ebenso

Ulli´s Brötckens sahen so gut aus, dass ich sie heute auch gebacken habe! Sind prima geworden und auch schon verkostet. Die Verkoster fanden sie lecker und zum Abendbrot werden sie sicherlich restlos verspeist, jedenfalls die, welche nicht im TK gelandet sind.
Für meine Brotagonisten habe ich heute nochmals Roggen-Dinkel-Brot gebacken, wie schon am Mittwoch gezeigt, deshalb kein Foto!

[matthes]

Heute mein Toastbrot mit Emmer, heiß angeschnitten

Das Gedönst mit "Fladen" ausrollen, keine Lust ... 10 Mal rundgewirkt und dann rundgeschliffen, ab in die Form, fertig (Faktor 1,8)

[hansigü]

Matthias, sieht sehr gut gelungen aus!

[matthes]

Danke Hansi, schmeckt mega klasse, könnte es gerade Scheibe für Scheibe inhalieren

[Mikado]

Matthias, tolles Ergebnis, am liebsten würde ich davon zwei Scheiben stibitzen !

[Cerealix]

Heute mein Toastbrot mit Emmer, heiß angeschnitten

Das Gedönst mit "Fladen" ausrollen, keine Lust ... 10 Mal rundgewirkt und dann rundgeschliffen, ab in die Form, fertig (Faktor 1,8)

…wohlgeraten dein Toastbrot. Allein das Anschauen ist ein Genuss!

Die Angabe des Faktors ist wenig hilfreich, ohne die Maße der Form.
Wenn’s nicht zu aufwendig ist, wären die Angaben der Maße Breite (oben, unten) Länge und Höhe ganz praktisch - alternativ das Volumen oder gegebenenfalls ein Link zum Produkt.

Wünsche ein schönes Wochenende
Greets Uli

[matthes]

22x10x9 Standard wie im Rezept

[Cerealix]

22x10x9 Standard wie im Rezept

Danke für die rasche Rückmeldung, Matthias.

Wusste gar nicht, dass es Standardmaße gibt.
Je nach Quelle schwanken die Angaben zu den Kastenformmaßen ganz erheblich.

[Bernhard]

Hallo an alle.

Das ASG Roggen und ASG Dinkel wurde Aufgefrischt, was tun mit dem Rest?
Brötchen backen
Habe den Rest ASG Dinkel genutzt 6 Tage alt 120 g und Dinkel 630er zu ST, bei 32 Grad bis zur Verdoppelung des Teig im Backofen, über Nacht im Kühlschrank.
Heute den Hauptteig gemacht, normalerweise mit diesem Rühr Werkzeugweil die Knethacken 1000g Teig nicht zu fassen bekommen, die 5 Liter Schüssel ist zu groß.
In einem Video bei YT hatte ich mir vor dem Kauf dieser Knetmaschine angeschaut ob wenig Teig auch funktioniert, erstaunlicherweise ging dass im Video, nur nicht bei mir.
Einen Brot/Brötchen Teig zu rühren ist wohl nicht das richtige, sieht man dem Werkzeug auch an.
Jetzt knete ich schon mal von Hand, bis zum fester werdenden Teig vor, den Rest der Zeit mit der Maschine und den Knethaken, kann die Maschine schlecht zurückschicken

ST Dinkel Brötchen.
12 Minuten bei 230 Grad ober Unterhitze, 8 Minuten nur Oberhitze, länger wollte ich die nicht Backen, obschon etwas mehr bräune von Vorteil gewesen währe, aber dann hätte ich wieder ein anderes Problem.


Als ich ein Brötchen nahm und den Boden betrachtete viel mir der Riss auf, woran liegt dass?
Rundum sind sie gut Aufgegangen


Krumme Top
Schmeckt gut, kein Gummi



Eure Arbeiten "Top" wie immer

Alles Liebe
Bernhard
Heissluftballon

[Moseka]

Osterbäckerei in Griechenland,
neben dem traditionellen „Tsureki“ wollte ich unbedingt noch die „italienische Ostertaube“ backen.

1. Hefezopf - Tsureki
https://www.rezeptwelt.de/brot-broetche ... 2-6b7zx3l9



2. Colomba - Italienische Ostertaube
https://www.torten-liebe.de/2022/01/23/ ... stertaube/



Hatte leider keine speziellen Formen, deshalb kann man keine „Tauben“ mehr erkennen

[Mikado]

In einem Video bei YT hatte ich mir vor dem Kauf dieser Knetmaschine angeschaut ob wenig Teig auch funktioniert, erstaunlicherweise ging dass im Video, nur nicht bei mir.

Moin Bernhard
Nicht jede Knetmaschine, aber es gibt einzelne Maschinen, bei denen man als Zubehör einen sogenannten Profiknethaken einsetzen kann (z.B. bei einigen Kenwoods). Welche Knetmaschine hast du benutzt?

[Bernhard]

Welche Knetmaschine hast du benutzt?

Diese ProfiCook Knetmaschine PC-KM 1188 edelstahl
Der Kessel fasst sogar "6 Liter Edelstahlschüssel "
Und der Rührhaken nennt sich "Aluminium-Druckguss-Rührhaken"
Mit der Maschine bin ich ganz zufrieden, leider bissel zu groß geraten.
Optionales Zubehör finde ich nicht, diese Maschine kostet auch nicht viel.
Danke
LG

[Mikado]

Okay Bernhard, dann hat sich meine Frage erledigt .
BTW, du schreibst Aluminium-Rührhaken, der soll natürlich nicht in die Spülmaschine, aber das weißt du bestimmt.