Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Prima Backergebnisse hier mal wieder, süss, herzhaft, gross, klein, körnig ... alles dabei

Da fehlt aber noch was "ganz helles" , also reihe ich mich mal mit dem Toastbrot mit Emmer von Lutz in die Backwoche ein.

Da die Teigmenge mir etwas arg wenig für die verwendete Kastenform vorkam, habe ich das Rezept um ein Drittel erhöht (also x 1.33). Weniger hätte es auch nicht sein sollen.

Den Sauerteig habe ich mit meiner LM (TA 160) angesetzt. Volumenzuwachs war kaum wahrzunehmen. Der Vorteig entwickelte sich dagegen prächtig.

Nach der Stockgare habe ich den Teig in 6 Stücke à ca. 120g geteilt und entsprechend Anleitung aufgearbeitet und nach der Stückgare gebacken.

Aufarbeitung


Toastbrot mit Emmer


Vom Ergebnis bin ich echt begeistert. Ein schönes und geschmackvolles Toastbrot

Das kommt sicherlich wieder einmal in den Ofen .

[_xmas]

Klasse Backergebnis und sehr schöne Fotodokumentation.

[Mugerli]

Danke dir

[matthes]

Auch von mir Daumen hoch, top Toastbrot, prima die Fotoserie!

[hansigü]

Mugerli, wirklich prima geworden und die Fotocollage gefällt mir auch sehr gut!

Was helles kann ich aber auch noch einbringen!
Vorige Woche hatte ich einen Brötchenteig angesetzt, der nicht so richtig aufgegangen war. Aus der einen Hälfte hatte ich einen neuen Teig gemacht und die andere stand die Woche über im Kühlschrank.
Auf der Suche nach einem passendem Rezept bin ich über dieses Rezeptvon Petra gestolpert. Daran habe ich mich orientiert, allerdings ohne Gerste nur mit Gerstensaft, Alkoholfreies Antlantik Ale von einer Ostseebrauerei, und etwas Roggenmehl durfte auch nicht fehlen.
Es ist zwar angeschnitten, aber noch nicht verkostet!

[Moni]

Was für tolle Brote und Brötchen. Ich frage mich immer, was ihr mit den Mengen gebackene Brot macht. Alle selber essen, einfrieren, verschenken? Wohnt ihr mit 10 Leuten zusammen? ;-)

Diese Woche habe ich aus meinem neuen Almbackbuch von Lutz gebacken.Einmal die Bergkruste



... und die Laugenflesserl
Eigentlich wollte ich das Rezept verdoppeln, habe es aber am Vortag versemmelt und den Vorteig nicht verdoppelt. Meine Flesserl sahen im Rohzustand ganz toll aus. Nach dem Backen kann man die Zöpfe leider kaum mehr erkennen.

[hansigü]

Moni, so ein bisschen kann man die Zöpfe schon erkennen. Vielleicht liegts am zu strammen Flechten? könnte ich mir zumindest vorstellen. Welches Brot ist es denn aus dem Almbackbuch?

Ich backe für die Liebhaber meiner Brote fast jede Woche! Wenn ich die nicht hätte, könnte ich nur selten backen, meine Frau ist nur noch wenig Brot und ich brauche für die Woche vllt. ein halbes oder so.
Die letzten zwei s.o.,habe ich eins an Nachbarn verschenkt und eines bekommt Töchterchen heute, wenn sie die Enkel vorbei bringt.
Und für morgen ist die Backplanung auch schon in Arbeit. Dienstag kommt mein Freund, der leider nicht mehr hier im Ort arbeitet und auch jede Woche ein Brot bekommen hat. Da will ich ihm gleich auch ein paar backen.

[Caröle]

Da ich schon immer gern frisches und gutes Brot gegessen habe, haue ich hier locker 2 ganze 1kg-Laibe die Woche alleine weg, aber oft geb ich auch Freunden was ab oder bringe meinen Kolleginnen was in die Kita zum Probieren mit.
Im Moment backe ich also 2x die Woche, ab und zu sogar 3x, wenn es Mit-Esser gibt oder ein Brot nicht gelungen ist oder mir absolut nicht schmeckt.
Da ich noch unheimlich viele Brot-und Brötchen-Rezepte habe, die ich ausprobieren möchte, back ich auch immer mal wieder was Neues, nur die besten Rezepte davon behalte ich dann in meiner Sammlung und backe sie mehrfach (u.a. das Rösthaferbrot vom Brotdoc).

Im Sommer mach ich dafür öfter eine Pause, weil meine Wohnung dann meist zu warm zum Backen ist und ich dann abends auch lieber Salat statt Brot esse.

[Mimi]

Was für eine tolle Fotosession, Mugerli und das Ergebnis natürlich auch.

Hansi, Deine Brote sind ja super aufgegangen. Kruste und Krume

Moni, sind die Flessel gelaugt?

Ich backe auch meistens nur für uns Zwei. Brot wird aufgeschnitten und tagesportionsweise eingefroren. Brötchen kommen auch in die Truhe. Manchmal wird auch was verschenkt. Meine Kinder und Schwiegerkinder sind dankbare Abnehmer, wohnen aber leider viel zu weit weg.
Noch haben wir Beide Normalgewicht.

Eva hatte mich in dieser Woche mit Didi’s Böhmischen Buchteln angefixt und los ging’s heute.

Ich habe diese in einer 28er Springform gebacken.






Die Buchteln sind sehr fluffig. Das Zusammenspiel Streusel, Pflaumenmus und Vanillesoße einfach fantastisch. Aber mehr als Eine hab ich nicht geschafft.

Dann war vom OLB noch Roggenschrot vorhanden. Daraus wurden dann von Lutz die neuen Roggenschrotsemmeln.

Die Semmeln sind sehr einfach in der Herstellung und durch den Vorteig und den Schrotsauerteig sehr aromatisch.



Nun hab ich noch ne Menge Eiweiß übrig. Aber für heute reicht‘s mir erstmal.

[Espresso-Miez]

Die Semmeln sind schön geworden, das heute vorgestelle Wurzelbrot mit höherer TA sieht fast noch interessanter aus. Das merke ich mir mal für einen Grillabend im Sommer vor!

[Mugerli]

Freut mich, dass euch mein Toastbrot und die Fotodokumentation gefällt


Würde jetzt gerne auch bei euren Backwaren zugreifen wollen. Die Buchteln würden gerade prima zu einer Tasse Kaffee passen und danach eins der feinen Brote oder ein Flesserl zu Schinken und Käse

@ Mengen
Mangels Abnehmern backe ich weniger als ich eigentlich Lust (und Ideen) hätte . Für uns zwei reichen 1 bis 2 Brote in der Woche.
Deshalb ist es schön, hier viele weitere Backergebnisse bestaunen zu können

[Moni]

Hansi, habe das Brot im Text noch nachgetragen.

.... und ja es sind Laugenzöpfe. Steht jetzt auch dabei. Die Buchteln sehen ja auch superlecker aus.

Morgen kommt das Sonnenblumenbrot dran. Gerade 260 g Sonnenblumenkerne geröstet, auch aus dem AlmBB von Lutz.

[EvaM]

Schöne Brote!!! . Deine Buchteln sehen auch fantastisch aus, Mimi! Sag ich ja, eine Buchtel mit Vanillesauce deckt den Kalorienbedarf eines Tages . Damals war eine Rubens-Figur schön!

[hansigü]

Lecker sieht das alles aus!
Bei uns gabs heute zwar keine Buchteln, aber Hefeklöße mit Zimtzucker und flüssiger Butter drüber, mehr braucht´s bei mir nicht! Das weckt Kindheitserinnerungen!

[Moni]

So mein Sonnenblumenbrot, aus dem Almbuch, ist fertig. Frisch aus dem Ofen.

[_xmas]

Die bunte Vielfalt dieser Backwoche mit wirklich tollen Präsentationen möchte ich ergänzen. Nach dem OLB war mir nach einem Weizenmischbrot, so habe ich gestern Abend den Teig für das Pane Sera angesetzt. Hier kam mein LM-Überschuss zum Einsatz, beim nächsten Mal werde ich wieder etwas Vollkornmehl und 20% Roggen 1150 in den Teig geben, dadurch wird das Brot würziger. Vielleicht kann ich euch mit ein paar Bildern anfixen:

[matthes]

cool Ullla

das wäre mal was für meinen HBO