Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Wir starten in eine neue Woche, ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg dabei!

Man sieht schon, die Weihnachtsbäckerei nimmt kräftig Fahrt auf!
Das Früchtebrot (click) von Didi ist klasse, ich habe es vor ein paar Jahren schon mal gemacht und für dieses Jahr auch schon die Zutaten bestellt. Eine spezielle Gewürzmischung hatte ich nicht gekauft, aber Nelke und Muskatblüte hatte ich auch mit drin, Zimt bestimmt auch.
In seinen Kommentaren schreibt Didi:
"100g Zimt gemahlen
– 50g Sternanis gemahlen
– 75g Anis gemahlen
– 5g Pfeffer gemahlen"

Viele Grüße,
die Miez

[Theresa]

Mietz war schneller, genau das aus Dietmars Kommentar wollte ich auch schreiben.

Ich nehme Zimt, Sternanis, Fenchelsamen, Koriander, Muskatblüte und ein wenig Pfeffer.

[Eliza]

Ich habe noch Bergsteigerbrot von letztem Freitag. Gebacken mit Lichtkornroggen und statt Weizen Dinkel. Die Haselnüsse habe ich durch Walnüsse ersetzt.







Das Kastenbrot ist in der Blauglanzform gebacken, das runde Brot in einer Jenaer Glasschüssel. Jeweils ohne Deckel und auch ohne Schwaden. Stattdessen habe ich die Oberfläche mit Wasser eingesprüht, wodurch allerdings die Mehloptik stark gelitten hat

LG, Eliza

[LieLi]

Oh, das könnte auch für uns was sein. Welche Größe hat denn deine Blauglanzform und wie hoch war deine Teigeinlage?

[Eliza]

Hier ist die Kastenform. Die Teigeinlage betrug ca. 1 kg.

[LieLi]

@ Eliza Danke! Ich habe die 1,5kg Form. Dann werde ich knapp 2kg Teigeinlage brauchen.

Hier gibt's heute Vollkornbrezen nach ploetzblog, allerdings mit der Pâte fermentée von Dietmars Laugengebäck.

https://www.ploetzblog.de/2017/09/16/al ... genbrezel/
https://www.homebaking.at/laugengebaeck/





Genz zufrieden bin ich mit der Form noch nicht. Ich hätte sie gerne etwas größer und das Innere schmäler.

Hätten auch noch etwas länger zur Gare stehen können, aber schön langsam ist Laugengebäck keine rocket science mehr, sondern es wird nach und nach immer besser...

[Hesse]

Sehr tolle Gebäcke sehe ich- auch die letzte Woche war ganz prima!

Habe auch paar mal gebacken, allerdings nur meine üblichen Brötchen und die zwei “markgräfler” Brotrezepte- wegen Zeitmangel aber keine Bild gemacht.

Heute habe ich gut Zeit und eine Linzertorte gebacken, diesmal sogar mit dem klassischen Gittermuster. Aus einem früheren Forum weiß ich, dass man auch den Mürbeteig zur Geschmacksverbesserung sehr lange stehen lassen soll- meiner war jetzt ca. eine Woche im Kühlschrank.
Er lies sich bestens verarbeiten- hatte statt der 2 EL Kirschwasser 6 genommen…
zum Rezept



Grüße von Michael

[Mimi]

Schon am Montag so leckere Sachen

Man sollte nach der Arbeit doch erst zu Abend essen und dann hier reinschauen. Mir tropft der Zahn

[Eliza]

@ Eliza Danke! Ich habe die 1,5kg Form. Dann werde ich knapp 2kg Teigeinlage brauchen.

Dann kommst du mit dem Bergsteiger-Rezept genau hin, das hat 2.086 g

LG, Eliza

[Segale]

Obwohl Linzertorte bisher nicht so mein Fall war, muss ich sagen diese sieht wunderbar aus. Geht glatt zum Verkaufen durch, ebenso wie die Brezel. Ubrigens, Gebäcke und die Natur haben eins gemeinsam: Sie kennen keinen rechten Winkel und werden nicht auf dem Papier gezeichnet. Deswegen darf ein Brot auch "Fehlerchen" haben.

Nun denn, schieb ich mal mein Gebacksel hier hin, sogar mit charmantem Mini-Aufplatzer

Ruchbrot mit aufgefrischtem LM, keine Hefe







60% Buchweizen-Vollkorn mit 40% Weizen

[Renila]

Uii, Segale, das Buchweizenbrot ist ja super fotogen! Kompliment

[Mikado]

60% Buchweizen-Vollkorn mit 40% Weizen

Hallo Steve
Für 60% an Buchweizen ist diese Krume sehr, sehr gut. Einfach prima !!
Welches Typenmehl beim Weizen hast du genommen?

[Segale]

@Renila und Mika danke für die Blumen!

Stimmt, ich bin auch sehr zu frieden. Ist nicht nur fotogen sondern auch geschmackogen , wenn man diesen starken Buchweizengeschmach gerne hat.

Diesmal habe ich von Spadoni ein Tipo 00 für Pizza genommen, war schon 6 Monate abgelaufen.....
Mit dem Verhältnis 60:40 habe ich schon mit 550er und 812er gebacken und war auch gut. Dies hier ist aber am besten geworden aus Erinnerung. Hab wahrscheinlich auch die Gare gut getroffen.

Das ist glaube ich mit 812er

[Tim_backt]

Buchweizenmehl klingt spannend! Habe ich noch nie gegessen - nur mal eine einzelne Buchecker im Wald "geschält", aber die war ganz lecker...


Bei mir gibt's die nächste Weihnachts-Back-Etappe zu berichten: Zimtsterne, Haselnussküsschen (eigentlich noch mit einer ganzen Haselnuss oben in der Mitte, aber die fällt in der Dose immer raus, also habe ich sie gleich ganz weggelassen ) und Nougat-Taler.

Wie immer: Wenn Interesse an einem Rezept besteht, teile ich gerne. Die Zimtsterne eignen sich vielleicht fürs Panettone-OLB, weil man nur Eiweiß braucht...

Und keine Sorge: Ich poste nicht nur noch Kekse, morgen ist wieder Brotbacktag.
Ich bin gespannt, ich habe nämlich auch beim Schwaden endlich etwas aufgerüstet: Eine Edelstahl-Schüssel mit 1000 Luftgewehr-Stahlkugeln (4 mm Durchmesser) und eine 50 ml-Spritze. Dann wird die Blumenspritze nicht mehr zum Backen missbraucht. Ich habe nämlich auch das Gefühl, dass der Dampf bei mir bislang immer nicht ganz ausreichend war... Eventuell suche ich mir noch ein schmaleres Gefäß (im Baumarkt habe ich mal einen passenden Edelstahl-Zahnputzbecher gesehen, glaube ich), aber erst mal wird jetzt das Prinzip getestet.

[LieLi]

Ohhh, die ersten Weihnachtsgebäcke. Toll!

Zimtsterne habe ich mir auch schon für den Panettone vorgenommen. Hast du einen klappbaren Ausstecher?

[Espresso-Miez]

60% Buchweizen-Vollkorn mit 40% Weizen

Respekt , Hauptsache, Dir (und den Mit-Essern) schmeckt´s!

[Tim_backt]

Hast du einen klappbaren Ausstecher?

Nö, ich habe einen ganz normalen Stern-Ausstecher genommen. Was soll man denn da klappen können? Von klappbaren Ausstechern habe ich noch nie was gehört...

[Mikado]

ich habe nämlich auch beim Schwaden endlich etwas aufgerüstet:

Was du beschrieben hast, hat eine gewisse Ähnlichkeit mit einer Schwadentasse - vielleicht ist die etwas für dich.

[Tim_backt]

Ja, daher hatte ich auch das grundlegende Konzept...

[LieLi]

Nö, ich habe einen ganz normalen Stern-Ausstecher genommen. Was soll man denn da klappen können? Von klappbaren Ausstechern habe ich noch nie was gehört...

Aus dem klappbaren Ausstecher fällt der Zimtstern einfach raus, sodass man die gesamte ausgerollte Teigmenge mit Eischnee bestreichen kann und nicht jeden Stern einzeln bestreichen muss.

Häussler zeigt das in ihrem Video: https://youtu.be/6zYQU5pCz3s