Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich willkommen in einer neuen Backwoche!
Hier wieder der Blick zurück auf die Werke der vergangenen Tage.

Grüße von der Miez

[Hesse]

Gestern hatte ich das markgräfler Landbrot zum Testen mal in einer 50% Vollkornausführung gebacken. 30% Roggen und 20% Weizen frisch und feinst gemahlen, 50% war ein Mix aus Ruchmehl und WM 1050. Trotz TA 180 bekam es eine dichte Porung, das Brot ist aber sehr schmackhaft geworden .

Erstaunt hatte mich die Ausbildung der Kleberstränge- ich fand sie dichter und zahlreicher als sonst nach der ca. 20 Stunden Gare- und habe mal ein Bild davon gefertigt:







Grüße von Michael

[zephyria]

Ich war gestern noch fleißig, habe es aber erst heute geschafft, Bilder zu machen.

Habe Michaels Schnittbrötchen gebacken und Mimis Haferkekse.

Bei den Schnittbrötchen habe ich eine Mischung aus Weizenmehl 550, Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl (Type unbekannt) verwendet und habe einen Schluck mehr Wasser dazugegeben.
Bei den Haferkeksen habe ich die doppelte Menge gebacken und ein ganzes Ei statt 2 Eigelb dazugegeben.

Bei beiden Rezepten kamen jeweils auch noch ein paar wenige EL Haferkleieflocken mit dazu.

Bin mit beidem sehr zufrieden. Die Brötchen sind trotz Zugabe von Dinkel gar nicht trocken. Und die Kekse sind sehr lecker die gibt es ab sofort öfter!

[Towanda]

Hallo,

tolle Backwerke heute schon!

Michael, der Teig sieht aus wie Spaghettieis von der Struktur her

Immer noch ohne Fotos - sehn aber aus wie im Link - habe ich dieses Rezept ausprobiert: https://www.meranermuehle.it/private/bl ... -madre-eva

Abweichend habe ich LM ASG verwendet und die Flüssigkeitsmenge angepasst. Sie schmecken wirklich gigantisch gut, selten so gute Semmeln gebacken

Grüße, Towanda

[hansigü]

Wirklich prima, Michael und Zephyra

Towanda, Link zu picr etc. ist ja möglich!

[Caröle]

An Spaghetti musste ich bei den Kleberstängen auch denken, das schaut schon sehr krass aus

[Mikado]

Erstaunt hatte mich die Ausbildung der Kleberstränge- ich fand sie dichter und zahlreicher als sonst nach der ca. 20 Stunden Gare- und habe mal ein Bild davon gefertigt:

Ein Wahnsinnsfoto (!!), Michael .
Da bleibt die Frage, ob es an der Zusammensetzung der Mehle lag? Oder gab es irgendetwas, das du auch bei der Zubereitung anders gemacht hast als sonst?

[moeppi]

Irgendwie erinnert mich der Teig an ein Alien-Dings oder Gehirnmasse
LG Birgit

[zephyria]

Michael, die Kleberstruktur sieht ja wirklich krass aus. Habe ich so noch nie gesehen. Wahnsinn.

[northernlight]

Moin
Michaels Markgräfler Körnerkasten steht hier ja gerade hoch im Kurs. Da ich aber mit seinem Kastenbrot mit Saaten sehr zufrieden bin und ich auch nicht wirklich den großen Unterschied feststellen kann, habe ich mich wieder für das Saatenbrot entschieden.
Den Sauerteig habe ich dieses Mal mit Waldstaudenroggenmehl angesetzt (das von bongu hat schon fast Roggenschrot Charakter, finde ich).
Ergebnis... Wieder sehr lecker und top Frischhaltung!

[Hesse]

Boah…sieht wunderbar aus, NL. ! Du hast recht: die Unterschiede beider Brote sind marginal- freue mich sehr, dass das Brot schmeckt !
*****
Kicher : Klar, die weiter oben gezeigten Kleberstränge sehen aus wie durch eine Spätzlepresse gedrückte Gehirnmasse .
Da heißt es hurtig wirken und formen- bei mir bissl zu heftig- daher ist das Brot so dichtporig geworden, natürlich auch wegen dem relativ hohen VK- Anteil .
Ungewöhnlich finde ich es dennoch nicht, z.B. bei meinen Schnittbrötchen sieht der auf ein bemehltes Backbrett gekippter Teig ganz ähnlich aus- bisschen Mehl drauf und nochmal rumdrehen und das Entsetzen weicht !

Grüße von Michael

Nachtrag: gerade noch was ähnliches gefunden- die Kleberstruktur ist allerdings nicht so genau zu sehen.
hier> klick

[Moni]

So habe heute zum ersten Mal Michael's 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-koernerkasten-t9458.html#p198340 gebacken. Bin gespannt. Bis jetzt hat nur meine Tochter probiert. Bei mir noch mit außenrum Saaten.

[hansigü]

Moni, hast du diese Einstellung beachtet ?

[Moni]

Ich hatte auf 640 x 387 verkleinert, aber es kommt immer noch die Meldung "zu groß"

[_xmas]

Moni, das Verkleinern übernimmt auch die Uploadfunktion. Stelle, wie Hansi es verlinkt hat, beim Upload kleinere Werte ein. Wenn das nicht klappt, hat das Bild auf deiner Festplatte meht als 1 MB. Dann solltest du es mit der Bildbearbeitung auf deinem Computer unter diese Grenze bringen. Gibt es dennoch Probleme, schicke mir das Foto mal per Mail. Ich helfe dann gerne weiter.

[Moni]

Vielen Dank für eure Tipps. Jetzt hat es geklappt :-)

Und natürlich das Wichtigste: Das Brot ist sehr lecker. Danke Michael für das tolle Rezept.

[Espresso-Miez]

Diese Woche fängt ja schon gut an, Ihr seid richtig fleißig!
Ich war mal wieder vollkörnig-kernig unterwegs. Zum einen ein reines Waldstauden-Vollkorn-Brot mit Walnüssen:



Und nach der Vorlage von Marlas Saatenbrot mit Kürbis hab ich ein "2x Kürbis" (Hokkaido + Kü-Kerne) mit hohem Vollkornanteil gebastelt:



Schmeckt beides ausgezeichnet!

Grüße von der Miez

[Hesse]

Super Körnerbrote- wohin man schaut!

Toll, dass es geklappt hat Moni- und dass es schmeckt freut mich sehr !

Grüße von Michael

[Sheraja]

So endlich kann ich mich auch wieder melden. Zeitlich liegt grosses Backen gerade nicht drin, aber das eine und andere habe ich letzte Woche auch geschafft.
Wenn frau zeitlich schon unter Druck steht, sollten die Backwerke einfach und gelingsicher sein.
Sollten......
Wären sie auch, wenn frau den Kopf bei der Sache hätte.
Für unseren Besuch mit Uebernachtung wollte ich einen Schweizer Zopf mitbringen.
Exemplar 1 sah dann so aus


Er ist flach geflochten, aber er sieht grässlich aus. Schon bei der Herstellung war der Teig komisch, ich war irritiert, selbst das Eigelb liess sich kaum auftragen, aber ich habe das Ding einfach mal durchgezogen.
Als das gute Stück im Ofen war, fand ich die Pate fermentée im Kühlschrank.
Immerhin konnte man den Zopf essen, wenn auch die Optik grausig ist. Und als Geschenk ging es schon gar nicht.
Also neu angesetzt und diesmal hochgeflochten. Und gelungen !


Schweizer Butterzopf
Dann nahm ich noch ein Maronibrot mit. Rezept von katharina Arrigoni aus dem Buch "Schweizer Brote"


Dann mein traditionelles und schnelles Walnussbrot nach Johannson

Walnussbrot
Und zu guter letzt noch ein Express Brot von Marcel Paa

Expressbrot
So das war es mal wieder. Das nächste Brot steht schon in den Startlöchern.

[matthes]

Gestern kam aus dem HBO dieses Brot mit 80% Emmer und 20% Rotkorn