Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Michael, schließe mich deinem Lob an! Prima Saatenbrote!

Sheraja, da warst du aber super fleißig, dafür, dass du angeblich keine Zeit hast

Matthias, das ist wirklich super Rezept von Didi, variabel ohne Ende
Sieht sehr gut aus

So bei mir gingen heute Roggen-Dinkelbrote in den Ofen, Eva hatte mich angefixt!Aber ich komme heute nicht mehr zum zeigen. Sitze auf dem Sofa und trinke fleißig Tee

Na da füge ich die Bilder mal noch ein! Leider nur Foto´s von den langen, die runden sehen ja immer schöner aus!
Ach ja es sind aus Mangel an Roggenflocken, grobe Dinkelflocken in den Teig gewandert.
Ansonsten ein Mix aus RM 997 und Vollkorn, im HT französisches Roggenmehl T130 und Blue Velvet DKVM.

[Kläuschen]

Ich habe die Bergkruste von Lutz gebacken.
https://www.ploetzblog.de/2021/05/29/be ... nd-dinkel/
Ist leider im Topf breit gelaufen, obwohl ich schon 10% Schüttwasser zurückgehalten habe. Der Salzsauer wird in zwei Stufen geführt, zuerst mit Roggen, dann mit Dinkel. Die Krume ist aber perfekt, und vom Geschmack her gehört dieses Brot ab sofort zu meinen Favoriten.




Viele Grüße
Klaus

[Espresso-Miez]

Hallo Klaus,

das Wichtigste ist erst mal, dass es schmeckt. Wir backen doch in erster Linie um das Brot zu essen, und nicht für einen Schönheitswettbewerb
Wenn Du die Kommentare im Plötzblog liest, sieht man ja, dass mehreren Nachbäckern der Teig recht oder zu weich erschien.
Dem Krumenbild nach könnte der Teig auch schon überreif gewesen sein, als Du ihn in den Tpf gegeben hast. Wie war die Gare, wie Dein Eindruck zum Reifezustand des Teiglings? Hast Du eingeschnitten, oder ist es aufgerissen?

die mMiez

[Caröle]

Da ich noch bis zum Wochenende Besuch habe, hier nur ganz kurz mein Backergebnis von vorgestern, gestern angeschnitten. Das Rauriser Glanzbrot vom Plötzblog, auch im Almbackbuch zu finden: https://www.ploetzblog.de/2021/10/09/ra ... glanzbrot/

Das mit dem Glanz hat zwar nicht so geklappt, und auch trotz Stippen ist die Kruste noch hoch gegangen, aber das lag vermutlich am Backen im Topf. Laut Rezept sollte der Schwaden schon sehr früh ganz abgelassen werden, was im Topf natürlich anders war, da hab ich den Deckel drauf gelassen, weil ja gar nicht erst geschwadet wurde. So hat sich die Kruste typisch topfbrotmäßig gebildet. Das nachträgliche Abstreichen mit Wasser brachte nur für kurze Zeit etwas Glanz.
Egal, es sieht zwar nicht so hübsch aus, aber es schmeckt wirklich großartig, ist sehr locker und saftig. Und obwohl ich das Salz im Salzsauerteig vergessen und erst später zum Hauptteig zugefügt hatte, ist die Säure sehr harmonisch.
Es ist kaum noch was davon übrig (habe ja Mit-Esser), morgen wird daher schon wieder was gebacken.





Heute gabe es außerdem noch einen leckeren Apfelkuchen aus dem Urgetreide-Spezial-Magazin, mit Amaretto-Mürbeteig aus Einkorn und Kamut (beides Vollkorn), einer Vanille-Sauerrahm-Schicht auf zerbröselten Amarettini und Boskoop-Äpfeln. Sehr lecker und ebenfalls fast alle geworden.

[Kläuschen]

Dem Krumenbild nach könnte der Teig auch schon überreif gewesen sein, als Du ihn in den Tpf gegeben hast. Wie war die Gare, wie Dein Eindruck zum Reifezustand des Teiglings? Hast Du eingeschnitten, oder ist es aufgerissen?

Hallo Miez,
danke für deinen Kommentar!
ich glaube nicht, dass das Brot nach 45 Minuten Stückgare überreif war. Es nahm prächtig an Volumen zu , und als ich merkte, dass sich da nichts mehr tat, habe ich es gleich in den Gusstopf gegeben. Es wurde mit Schluss nach oben gebacken und ist nur ein bisschen aufgerissen.

[Moni]

Das Brot war aus und es sollte schnell Nachschub her, daher habe ich mich an das Walnussbrot gemacht.
Walnussbrot nach Martin Johansson

77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/walnussbrot-nach-martin-johansson-t6940.html

[northernlight]

Es nahm prächtig an Volumen zu , und als ich merkte, dass sich da nichts mehr tat, habe ich es gleich in den Gusstopf gegeben…

In den hoffentlich gut vorgeheizten Gusstopf?

[Espresso-Miez]

mit Schluss nach oben gebacken und ist nur ein bisschen aufgerissen.

das deutet auch darauf hin, dass die Gare schon gut vorangeschritten war.
Wenn Du es wieder machst, könntest Du ein paar Minuten früher einschiessen. Bei nur knapper Vollgare kriegst Du bestimmt noch ein wenig Ofentrieb. Also Herd mit Topf frühzeitig vorheizen!

Langsam interessiert mich das Rezept. Wenn nur die Nachback- und Wunschliste nicht immer so lang wäre...

die Miez

[UlliD]

Ihr habt mich neugierig gemacht...: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 0173#70173
Hätte ich lieber die 40gr. Wasser nicht gleich komplett reingekippt


Muss jetzt noch ca.40min. gehen, mal sehen was passiert. Der Teig ist für ein Gärkörbchen zu feucht, obwohl ich noch 3 gehäufte El. Weizenmehl nachgeworfen habe.
Update1, ab in die Wärme:

[hansigü]

Kläuschen, das Rezept habe ich zwar auch schon mal gelesen, aber jetzt möchte ich es ausprobieren, nächste Woche, wenn ich es schaffe. Schwierig im Alltag, für außer Haustätige, ist halt die Zweistufenführung. Da ich aber erstmal krank geschrieben bin und dann bisschen Urlaub, könnte es was werden!
Die Miez hat ja gute Tipps gegeben!
Es sieht trotz flachen Laib, lecker aus!

Caro, sehr feine Porung hat dein Rauriser Glanzbrot und das es so gut schmeckt ist doch prima
Der Kuchen ist natürlich auch nicht zu verachten

Moni, das ist dir doch auch gut gelungen
Vielleicht ein wenig dicht in der Porung? Aber ich habe da keinen Vergleich!

Ulli, und ist es was geworden?

[UlliD]

Ulli, und ist es was geworden?

Ja, war wieder Jammern auf hohem Niveau.......




Lecker Brot, soll ich gleich noch eins backen, inst ja noch Kürbis im Kühlschrank. Das wird dann eingefroren für schlechte Zeiten

[hansigü]

Ulli, das ist wirklich sehr hohes Niveau gewesen
ist doch wirklich gut gelungen, na gut freigeschoben hätte es sicherlich mehr Geschmack durch die Röstaromen eingebracht, aber es scheint ja zu munden, wenn du gleich noch Vorrat backen sollst!

[Moseka]

Hallo in die Runde!
Auch ich habe Michaels Körnerbrot gebacken. Danke Michael für das Rezept

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-koernerkasten-t9458.html#p198340

Ein Problemchen trat auf: Die Teigmenge war entweder zu groß oder zu gering für meine Backformen.
So habe ich es mit dem Backrahmen probiert. Jedoch musste ich gezwungenermaßen die Teiglinge über Nacht garen: Raumtemperatur war zu niedrig und die Backofentemperatur konnte ich nicht exakt regeln.
Habs eben probiert. Die Übernachtgare hat dem Brot nicht gut getan, schmeckt etwas säuerlich
Es gibt auf jeden Fall einen zweiten Versuch


Wünsche euch allen ein gutes und gesundes Wochenende

[UlliD]

Seit langer Zeit mal wieder==> 77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/bergsteigerbroetchen-t3080.html





Das Kürbisbrot kommt Nachmittag, Doris macht grad Großproduktion von Kohlrouladen...

[EvaM]

Schöne Brote und Kuchen! Freut mich, dass ich dich inspirieren konnte, Hansi . Es ist ein wunderbares Brot. Ich backe die erste Fuhre Adventsgebäck. Später kommen die Fotos.

[Caröle]

So, mein Besuch ist nun abgereist, hier wurden gestern auch die ersten Plätzchen gebacken.

Im BROT-Sonderheft "Backen mit Urgetreide" sind nicht nur Rezepte für Brote und Brötchen drin, sondern auch diverse herzhafte und süße Gebäcke, so auch zwei Rezepte für Kekse.
Wir haben die "Fruchtigen Ur-Cookies" aus Vollkorn-Einkornmehl gebacken, hinein kamen außerdem eine Urkornflocken-Mischung, gehackte Mandeln, Schokolade und Cranberries.
Die sind sehr lecker geworden, auch schön saftig im Inneren, allerdings musste ich sie mangels einer Umluftfunktion beinahe dreimal solange backen (dabei hatte ich schon 20°C mehr eingestellt), bis sie "durch" waren. Das Rezept kann ich empfehlen! Von 20 Stück sind jetzt noch so viele übrig:




Außerdem wurde noch das "Weltmeisterbrot" aus dem BROT-Magazin 2/19 gebacken.
Ein Weizenmischbrot mit Sauerteig, Hefe und Saaten (drin und drumherum). Im Topf gebacken schaut es etwas untypisch aus, weil es eigentlich länglich und freigeschoben gebacken wird. Nun ja. Leider hat sich mein Eindruck während der Teigbereitung bewahrheitet und es hätte noch mehr Wasser vertragen können, denn es ist - obwohl ich schon Wasser ergänzt habe - in der Krume sehr trocken geworden und wurde auch schnell altbacken. Schon am 2. Tag war es kein Genuss mehr. Schade.

[nutmeg]

Die Saatenbrote mit Kürbis haben eine sehr schöne Krume. :-)

Bei mir: Pain de Bretonne:






Ich habe keine französische Mehle verwendet (den Rest T80 spare ich für ein weiteres Mal Les Boules ), sondern W1600 und W700. Statt Couronneform ein 1,5kg Gärkörbchen mit 250ml-Meßbecher in der Mitte.

Stückgare etwa 55 Minuten (also in etwa bei Didis Richtschnur von ca 50 Minuten in den Kommentaren). Den Rand der Platte 1cm breit einzuölen (ebenfalls in den Kommentaren oder bei Marcel Paa) hat einen großen Unterschied zu meinem ersten Versuch vor gut einem Jahr gemacht, diesmal passt die Form recht gut, die Platte war nur etwas zu groß und nicht kreisrund

lg Andreas

[UlliD]

Ob ich vielleicht für das nächste Saatenbrot mit Kürbis eine größere Backform nehme




Der Teig wollt in der Küche spazieren gehen, wir haben ihm aber einen kleinen Teller als Rastplatz verpasst


Anschnittfoto giebts nicht, das Brot wird eingefrohren.