Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Bis 30 Grad ist doch noch alles i. O. LG Birgit

[Moseka]

Guten Abend euch allen!
Hatte Lust auf Süßes und etwas mit Erdbeeren sollte es sein
Erdbeermuffins : https://www.rezeptwelt.de/backen-suess- ... 2-w4jkfzwl

[hansigü]

Inge, so was ähnliches wollte ich heute auch backen..... aber es sollte nicht sein.
Mehr dazu in der Quasselstube.
Susanne, mugerli sieht phantastisch aus

[Moseka]

Inge, so was ähnliches wollte ich heute auch backen..... aber es sollte nicht sein.
Mehr dazu in der Quasselstube

Hallo Hansi, apropos Quasselstube: Ist das ein Extraforum z.b. wie die „Süße Ecke“?
Beim Recherchieren habe ich zwar keine Quasselstube gefunden, aber eine Menge anderer sehr hilfreiche Foren. Zum Beispiel habt ihr auch ein eigenes Forum für Selbstgemachtes. Das finde ich super, denn ich stelle seit geraumer Zeit außer Brot noch andere Sachen regelmäßig her: Joghurt, Senf, Chilisoße, Pesto, Gemüsebrotauftrich, Sauerkraut, Backmalz, ......
Danke euch für dieses breite Angebot

[Espresso-Miez]

Inge: wir möchten hier und bei anderen Themen möglichst beim Thema bleiben, nicht zu viel "offtopic" plaudern. Deshalb gibt es das Unter-Forum Offtopic. Hier darf geplaudert und erzählt werden, egal welches Thema. Aktuell sind wir bei "Kaffeeklatsch" , "Quasseln im Juni". Viel Spaß dabei!

Grüße von der Miez

[Hesse]

Wunderschöne Gebäcke- soweit das Auge reicht! Sammellob an alle Bäckersleute !

Hatte mal wieder Brötchen gebacken und ein Saatenbrot. Auf die Bilder der Brötchen habe ich verzichtet, sie waren ungefähr so wie letzte Woche.

Hatte noch meinen Mehlvorrat ergänzt, und möchte Morgen mal Brötchen- rein aus Emmermehl- testen. Musste für den Kauf von Emmer fast einen Kleinkredit aufnehmen . Ein Brot aus Emmer- VK hatte ich kürzlich mal getestet- war sehr fein!
Rezept dazu habe ich jetzt keines, ca. die Hälfte des Teiges war fermentierter Vorteig, TA um die 180.
Meine Frau hatte noch eine Super Biskuitrolle hergestellt- alle Beeren hatten wir im Wald gesucht, bzw. gefunden. .






pures Emmer Vollkorn- Käschdle




Grüße von Michael

[Mimi]

Ich schaue schon ganz neidisch auf die wunderbaren Backergebnisse von Euch. Frau Hesse’s Biskuitrolle sieht sehr fein aus und auf Inge‘s Erdbeermuffins hatte ich gestern Abend schon Appetit bekommen. Aber das Backwochenende naht ja zum Glück.

[northernlight]

Puh! Wirklich bald zu warm, zum backen!
Tolle Werke habt ihr hier wieder präsentiert! Großes Lob an alle!
Zum grillen heute mal dieses Fladenbrot. Passte von der Zeit besser in den Tagesablauf. Ca. 19 Std kalte Gare und Hälfte/Hälfte, T65/Caputo Nuvola. Sehr lecker, mit der Ei/Öl Streiche. Nächstes Mal würde ich es aber nur mit T65 (mein absoluter Favorit unter den Weizenmehlen ) backen.









Schönes, sonniges Wochenende euch allen!

[Felicitas]

Wenn in der Wohnung (Südseite) höhere Temperaturen sind als in der Gärbox zum Sauerteig reifen, dann ist es wirklich zu warm zum Backen. Glücklicherweise muss ich morgen nicht meinen Backofen anwerfen, sondern darf mein Brot in einem Holzbackofen backen. Es geht nichts über gute Freunde. Bilder vom Brot dann morgen Abend oder Sonntagmorgen.

[hansigü]

Sieht alles sehr gut aus, ich bekomme Appetit
Michael, die Biskuitrolle mit Walderdbeeren war sicherlich hocharomatisch, wir lieben Waldbeeren, das Aroma ist unschlagbar. Da wäre ich gerne zum Kaffee bei euch gewesen

[Caröle]

Tolle Brote und Süßgebäcke!
Waldbeeren.... lecker... das muss ja eine gute Ausbeute gewesen sein, merkt Euch die Stelle!

Nächste Woche leg ich hier auch wieder los, da kühlt es sich etwas ab und ich werde dann wohl auch wieder gleich zwei Brotrezepte parallel abarbeiten, um wieder etwas TK-Vorrat zur Überbrückung zu haben.
Heute hab ich auch einen Teig angesetzt, weil ich ein Mitbringsel für ein Picknick brauche.
Backen tu ich aber nicht hier, sondern in der Nachbarschaft bei einem Freund, der so lieb war,
mir die gelegentliche Nutzung seines Ofens anzubieten, weil seine Wohnung kühler ist.

Ich verrate schonmal was es wird: Aus Valesa Schells/Brotbackliebe neuem Buch "all in one-Brote" die "Brauer-Stangen", das sind rustikale Stangenbrote aus Weizenmehl (550+1050), etwas Roggenmehl 1370, feinen Haferflocken und geröstetem gemahlenen Altbrot, mit Sauerteig und etwas Hefe. Dazu kommt noch Bier, die Sorte ist variabel, ich habe alkoholfreies dunkles Bier
(kein Schwarzbier) genommen.

Da meine Küche gerade 27,5 Grad hat, geh ich davon aus, dass sie nach der halben Geh-Zeit fertig sein werden.

[Mugerli]

Danke @Hansi et al.

Bis 30 Grad ist doch noch alles i. O. LG Birgit

Mein Schwarzbierbrot (Fotos folgen) war da etwas anderer Meinung und man musste gut auf es aufpassen, damit es sich nicht aus dem Staube macht


@ Moseka & @ Hesse
Sieht alles sehr lecker aus

@ northerlight
Das Fladenbrot schaut ebenfalls gelungen aus
Just das Rezept habe ich mir auch ausgguckt für heute. Gerade den Teig aus der Kühlung geholt ... Bin gespannt, denn der Teig hat mir gestern, nachdem Öl und Salz drin waren, keine Freude mehr bereitet (Dazu mehr, wenn ich es - in welchem Zustand auch immer - aus dem Ofen geholt habe.)

Schönes Wochenende wünsche ich euch

[northernlight]

Gutes gelingen @Mugerli! Wird bestimmt super!

[Mimi]

Nico, feines Fladenbrot

Caro, Du Arme, dass ist aber auch eine Hitze. Bei mir waren heute morgen beim Backstart 23 Grad in der Küche. Jetzt sind‘s gleich 26 Grad und der Ofen läuft noch mindesten 2 Stunden.
Ich wandere aber auch mit meinen Teigen im Haus rum. Keller 13 Grad

[northernlight]

Danke, Mimi! Dir natürlich auch viel Erfolg!

[Caröle]

Mugerli, ich drück Dir auch die Daumen!
Mimi, ich hoffe, Du hast es noch so lange mit dem heizenden Ofen ausgehalten udn bist jetzt nicht inzwischen auch selbst "durchgebacken".

Sooooo... ich habe fertig! Der Teig hat wie vermutet jeweils nur die Hälfte der Ruhezeiten gebraucht und ließ sich wunderbar händeln. Statt kleiner Batards habe ich große Baguettebrötchen draus geformt (mit Reißverschlußtechnick), diese auf ein flaches ausgelegtes Blech gelegt, mit einem Leinentuch bedeckt und einer großen Tüte drum schnell eine Straße weiter getragen, wo sie in den Ofen kamen. Es ist gar nicht so leicht, wenn man an den eigenen (schwachen) Ofen gewöhnt ist und plötzlich mit einem deutlich besser zu heizenden umgehen muss... Aber es hat dann doch alles geklappt und nichts ist verbrannt. Heiß angeschnitten schmeckt der Teig noch ein bisschen hefelastig, das wird sich beim Abkühlen aber sicher geben. Optik und Konsistenz sind auf jeden Fall gelungen, was mich sehr freut Eine der Teigstangen bekam der Freund natürlich für's Backenlassen geschenkt.












(ich habe diesmal nur Handyfotos gemacht)

[Mimi]

Caro, Deine „Mitbringsel“ sind perfekt geworden. Ich wünsche Dir, dass die Picknickgäste Deine Arbeit bei den Temperaturen zu schätzen wissen

Ich bin auch fast geschmolzen, wie meine Teige. War schon ganz schön schwierig.

Los ging’s mit den Rustikos von Cookieundco.



Danach ging‘s weiter mit dem Rustikalen Mischbrot von Lutz. Bin schon sehr gespannt, wie es schmeckt.



Zum Schluß waren dann Acma‘s mit Feta-Tomaten-Schinkenfüllung dran. Die hatten wir letztes Jahr im OLB hier. Ich hatte davon noch 2 in der Gefriertruhe. Kurz aufgebacken waren sie genau so lecker, wie vor einem Jahr.



Die Anschnitte kommen dann nach. Jetzt mach ich‘s mir gemütlich.

[northernlight]

Caro, Mimi! Sieht alles zum reinbeißen aus!

[nutmeg]

Mimi das Rustikalen Mischbrot sieht ja super aus.- Ist das 1,7kg groß, ich war da letzte Woche recht überrascht dass sich das wirklich im 1kg Gärkörbchen ausgeht.
Ich hatte heute wieder in die Wiederholungstüte gegriffen, Dietmars Einkornkruste. Diesmal das volle Rezept aber in 2 Broten. Wenn es viel größer wird sind meine Hände/Geschicklichkeit zu klein.

[matthes]

Heute zwei Rauriser Roggenbrote aus dem Holzbackofen.