Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Die vergangene Woche war sehr abwechslungsreich
Heute starten wir in unsere neue Backwoche! Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg dabei!

[Theresa]

Gestern war Backtag bei mir.

Ich wollte mal etwas anderes als Paderborner und habe ein Roggenmischbrot gebastelt und dabei den Teig überknetet, das war mir vorher noch nie passiert. Nach dem Mischen sah er gut aus, nach zwei Minuten schnell kneten lief er fast vom Haken, grmpf. Nun hat das Brot eine sehr feine Porung, aber es schmeckt trotz des ganz lecker. Also nächstes Mal Augen auf beim kneten.



Als nächstes wollte ich mich an den Mantovanes probieren, beim online Backen kann ich ja leider nicht mitmachen, weil ich nie die benötigten Zutaten habe und deshalb immer selber basteln muß. Also hier ein Dinkelteig mit etwas Roggensauerteig und gelaugt.
Das Formen ging ganz gut, aber es wurden keine Mantovane, es wurden Kastanien
Das Formen von Brezeln bedarf noch einiger Übung, aber lecker sind sie.



Und wie meist am Backtag gibt es eine Pizza, immer aus dem Teig, der gerade da ist, also hier Dinkelteig, ebenfalls gelaugt. Diesmal sehr eigenwillig gefüllt, solche Ideen kommen mir, wenn ich nicht einschlafen kann . Also, Creme aus etwas Frischkäse und scharfem Senf, Bauernleberkäse, Sauerkraut (abgetropft und ungekocht aus dem eigenen Fass) und etwas Emmentaler, wir haben sie sehr lecker befunden, wird es wieder geben.



Viel Spaß Euch allen in der neuen Backwoche.

[matthes]

Heute aus dem HBO das Rauriser vom Lutz, gefühlt TA von 300

[Bernhard]

Hallo an die Hobby Bäcker.
Heute Mal ein Rosinenbrot.
Rezept von chefkoch.de
https://www.chefkoch.de/rezepte/2842421436276472/Rosinenbrot.html
Habe mich nicht ganz an das Rezept gehalten, den Hauptteig hatte ich mit Vorteig von Gestern zusammen getan, wollte ein extrem fluffiges Brot Backen.
Für die gesamt Teigmenge musste ich etwas Umrechnen, zur Sicherheit habe ich mir die ausziehbare Backform genommen, und gut geschätzt, ich möchte ja keine Haube über dem Brot haben.
Hat funktioniert
Etwas Warten (10 Min.) dann darf das Rosinenbrot raus.


Ganz Abkühlen lassen, dann der Anschnitt
Obschon 125 Gramm Rosinen im Teig sind, die wollte ich nicht Einkneten, wie in der Anleitung stand, der Teig ist sehr gut Aufgegangen, und das Gas soll sein Zweck erfüllen.
Habe die Rosinen verteilt und den Teig an den Enden darüber geklappt, also keine gute Streuung, dafür Überraschung in Form kleiner Rosineninseln



Schmeckt sehr gut, und die 60 gr. Zucker im Teig passt zur Gesamtmenge, gibt ja noch Konfitüre, wenn es süßer werden soll.

Die Scheiben sind Schnittfest, Streichfähig, und es fällt nicht auseinander, wenn man die Schnitte hebt.


Liebe Grüße
Bernhard

[Mikado]

eute Mal ein Rosinenbrot.

Sorry, Bernhard, aber da ist viel zu viel Hefe drin , im Rezept 42g auf 500g Mehl sind maßlos übertrieben!!
Selbst wenn der Teig noch schwerer wäre, dann reicht dafür höchstens die Hälfte Hefe.

[Bernhard]

Mikado
im Rezept 42g auf 500g Mehl sind maßlos übertrieben!!

Ich tue ganz sicher keine 42 Gramm Hefe bei 500 Gr. Mehl rein, dennoch gut das Du es erwähnst, für die Mitleser.
Egal was in den Rezepten steht, 1 Gramm bis max 10 Gramm Hefe reicht, Zeit ist alles.
LG

[Mikado]

Bernhard, mein vorheriger Einwand war garnicht auf dich gemünzt, sondern viel eher auf die Rezeptautorin.
Du hattest gemeint:

Egal was in den Rezepten steht, 1 Gramm bis max 10 Gramm Hefe reicht, Zeit ist alles.

Vorteige, die mit geringer Hefemenge starten, haben in vielen Fällen ihre Berechtigung, das steht außer Frage.
Grundsätzlich ja, aber es gibt nun mal Teige, die nicht aufgrund der Mehlmenge, sondern wegen weiterer Zutaten relativ schwergängig werden für die treibende Hefe. Das kann in jenen Fällen - muss zwar nicht immer, kann aber - problematisch werden mit einem Vorteig einen schwergängigen Teig anzutreiben, habe ich alles schon ausprobiert. Deswegen backe ich meine Rosinenbrote je nach weiteren Zutaten nicht mit Vorteig, sondern mit Hefe/Trockenhefe, das hat einen deutlichen Vorteil für die Fluffigkeit der Rosinenbrote.

[benjamin]

Weizen-Sauerteigbrot für Spenden-Kampagne zur Unterstützung der Ukraine

Dieses Weizen-Sauerteigbrot ist mit 90% Weizenmehl Type 65 und 10% feinem Roggen-Vollkornmehl gemacht. Der Sauerteig ist ein in Ost-Europa weit verbreiteter flüssiger Roggensauer der fast nur Laktobakterien und kaum Hefen enthält. Dazu kommt dann eine wilde Hefekultur. Die Hydration beträgt 76%, Versäuerung 3%, Reifezeit 24 Stunden.

Das Brot hat einen Aufschrift in Japanisch 'Ukraina ganbare', wörtlich 'Ukraine Halte Durch'. Es ist aber eher eine Kombination von "Viel Glück" und "Du schaffst das!" im Deutschen. Die Japaner benutzen diesen Slogan um ihre Nationalmannschaft bei internationalen Sportveranstaltungen anzufeuern. Natürlich dann mit Nippon anstelle von Ukraine.

Die Brote werde ich mit einem Aufpreis verkaufen welcher dann auf ein Spendenkonto zur Unterstützung der Ukraine überwiesen wird. Ein kleiner Beitrag aus dem Fernen Osten.











LG, benjamin

[_xmas]

Klasse

[Mugerli]

Das fängt ja wieder mal super hier an . Besonders witzig finde ich die "Kastanien" von Theresa


@ benjamin
tolle Idee
Das ist jetzt schon mein Favorit in dieser Backwoche !


Mir haben die Apfelinos von Didi, die Mimi letzte Woche vorgestellt hat, ja keine Ruhe gelassen .

Hier also meine Version:
Aufarbeitung
(es war nirgends erwähnt, wohin die "Naht" soll, ich habe sie einfach mal nach unten genommen )

fertig

Als Variante habe ich 2 Teigflecken mit (selbst gemachter) Orangenmarmelade und Crémant-Schoggi gefüllt.
Die Apfelinos selber sind ja schon echt lecker, aber die Orangen-Schoggi-Variante (OScholinos ?) ist einfach der Hammer . Schade, dass ich nicht mehr davon gemacht habe.


Und dann habe ich noch ein Südpfälzer Landbrot (Brotdoc) aus dem Topf geholt:



(Rezept x 0.75 mit Roggenschrotmehl, Ruchmehl & Roggenmehl, dunkel)
Anschnitt morgen.

[Kläuschen]

Ich habe zum ersten Mal eine Pizza im HBO nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch gut hingekriegt.



Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Top Klaus

[Mikado]

...zum ersten Mal eine Pizza im HBO...auch optisch gut hingekriegt.

Wieso zum ersten Mal? Was hast du diesmal anders gemacht als sonst?
BTW, ein toller Anblick deine Pizza, ein richtiger Hingucker !!

[UlliD]

Geht ja wieder richtig was ab hier Aber das kennt man ja Ich hab heut mal https://www.ploetzblog.de/2018/06/16/ku ... broetchen/ ge- Sind schon mal besser aufgegangen, aber das ist Meckern auf hohen Niveau


Angeschnippelt morgen zum Frühstück und dann gehts an ein ==> https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html , eins unserer Lieblingsbrote

[Kläuschen]

Wieso zum ersten Mal? Was hast du diesmal anders gemacht als sonst?

Ich habe es tatsächlich geschafft, beim Formen der Pizza die Gase nicht so rauszudrücken. Das Rezept habe ich von Waldis Pizzakanal.

Viele Grüße
Klaus

[Mimi]

Der 2. Backtag in dieser Woche und hier geht schon wieder die Post ab.

Klaus, der Anblick Deiner Pizza ist grandios.

Mugerli, die Apfelinos sind wirklich saulecker. Ich hab noch paar davon eingefroren.

Über Theresa‘s Kastanien mußte ich auch lachen.

Aber auch die gezeigten Brote + Rosinenbrot und Brötchen von Euch sind toll geworden.

Benjamin, Deine Idee finde ich großartig.

[_xmas]

Oh Hüfte, verzeih mir. Ich muss die Apfelinos backen, ich muss die Apfelinos backen, ich muss sie backen
Yes

(OT: Habt ihr noch genug Mehl im Schrank? Ich habe kein WZ 550 mehr bekommen - noch schlimmer, es gibt außer Olivenöl kein anderes mehr Und wie war das noch mit dem Toilettenpapier vor etwa 2 Jahren? Unglaublich!)

Aber ich will hier kein OT- Diskussion entfachen. Bleiben wie also bei den Apfelinos

[hansigü]

Eigentlich wollte ich heute noch nix schreiben, aber bei dieser Dienstagsauswahl bleiben einem fast die Worte weg, Wahnsinn!
Ulla, die Apfelinos musst du dann wohl mit anderem Mehl backen
Schrote sind gemahlen, ASG wird grad aufgefrischt, da steht dem morgigen Backen hoffentlich nix im Weg!

[Felicitas]

Ich liefere mal ganz frech mein Brot vom Sonntag nach, habe es vorher leider nicht geschafft.

Gebacken hab ich erstmals die Urkorn-Kaffee-Box aus dem Brot-Magazin Sonderheft "Backen mit Urgetreide", ein Brot mit Waldstaudenroggen,- Emmer-, Gelbweizen-Vollkornmehl und Dinkel 630, Altbrot, Buttermilch, Kaffee, LM und Anstellgut in relativ großer Menge. Weil der Teig ziemlich weich war, hab ich ihn kurzerhand ohne Formen in die Kastenformen verfrachtet. Hat dem Brot nicht geschadet:





Das Brot hat mich überzeugt, hat einem feinen, trotzdem kräftigen Geschmack, ohne dass irgendetwas dominiert. Kommt auf die Wieder-Back-Liste.

[Caröle]

Guten Morgen!
Das neue BROT-Magazin ist da und ich habe gleich ein Rezept daraus ausprobiert, das "Körner-Möhre". Ein Sauerteig-Kastenbrot aus 1370er Roggen- und 630er Dinkelmehl, gerösteten Saaten und geraspelten Möhren. Es ist sehr lecker und saftig geworden, schmeckt auch pur sehr lecker.