Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg in dieser neuen Backwoche!
Hier der Blick zurück auf die vergangene Woche

die Miez

[Feelomi]

Endlich sind mir nach diesem Rezept perfekte Baguette gelungen



Diesmal nicht zu dunkel

[Espresso-Miez]

Sehr schön! Wobei Baguette für mich durchaus ein wenig mehr Krustenfarbe haben dürfte. Aber das ist ja Geschmackssache.
Hast Du die Weizensauerteig-Variante gemacht oder die mit Poolish?

[Feelomi]

Beide Varianten habe ich vereint, eigentlich wollte ich den Vergleich, habe dann aber den ST und den Poolish zusammen in den Hauptteig. Das war dann richtig gut

[Roggenvollkorn]

Super!

[UlliD]

Auf dem Rezept in meinem dicken Ordner steht "Kürbiskernbrötchen".... irgendwas ist aber anders gelaufen =====>




Nachher gehts mit meinem "Bauernbrötchen-Versuch " weiter, der Vorteig ist schon angerührt

[Espresso-Miez]

Du warst doch nur zu faul die vielen kleinen Brötchen zu formen

[Mikado]

Ach was, das ist künstlerische Freiheit...

[Cata Leya]

Tolle Baguettes Anette . Kürbiskerne mag ich auch sehr gern, Ulli magst du das Rezept verraten?

Ich habe gestern das Walnussbrot von Wildes-Brot zum ersten Mal gebacken. Großes Kompliment an Irmgard/Cremecaramelle für dieses wunderbare Rezept, es gehört zu unseren Favoriten (Mann und Schwiegereltern sind auch begeistert).
Ich hatte leider kein Ferment und habe es daher mit meinem milden festen (TA 150) Sauerteig gebacken (er ist ein Bruder von Marvin, mild geführt mit 60% Weizen 550 und 40% Dinkel-Vollkorn).
Er ist erst wenige Wochen alt und das war der erste Versuch ganz ohne Hefe - dafür ist das Ergebnis nicht schlecht. Nächstes Mal versuche ich es mit Ferment, bin schon auf den Unterschied gespannt.

[Espresso-Miez]

Dein Brot sieht sehr schön aus, gut gelungen!

[Tim_backt]

Erst Dienstag und schon so viele tolle Brote!
Eins mit Walnuss muss ich auch mal ausprobieren... *erweitert die lange Backliste um einen Punkt*

Ich habe ein schnelles Weizenbrot mit Buttermilch gemacht (nach BBB1, statt Schrot habe ich Vollkornmehl genommen):

Ist etwas dunkel geworden...


Aber trotzdem eine schöne weiche Krume.

Edit: Ich habe noch ein Erratum im Rezept gefunden. Die Bäckerprozent-Angabe beim Zucker ist falsch: Es muss "1,7 %" statt der angegebenen "6 %" heißen.


Außerdem habe ich Pälzer Dampnudle nach dem Plötzblog-Rezept gemacht - sehr lecker. Die Woischaumsoß ist mir allerdings nicht so gut gelungen, deswegen gab es den zweiten Durchgang einfach mit Vanillesauce.
Heute Abend wage ich mich dann an selbstgeschabte (Käse-)Spätzle, die schwäbische Kollegin hat mir Spätzlesmehl mitgebracht.

[_xmas]

Das Walnussbrot von Irmgard ist prächtig, Chapeau Cata Leya.
Tim, das klappt doch bestens

@all, klasse!

[UlliD]

Ulli magst du das Rezept verraten?

Na klar: https://www.ploetzblog.de/2018/06/16/ku ... broetchen/

Du warst doch nur zu faul die vielen kleinen Brötchen zu formen

Mist, doch erwischt

[Sheraja]

Das Walnussbrot lacht mich an. Ich backe ja immer das Gleiche, aber nun bin ich doch inspiriert mal ein anderes Rezept zu probieren.
Bei mir gab es gestern ein einfaches Basler Ruchbrot, da wird die Krume etwas kompakt, das brauche ich für mein heutiges Abendessen.
Optisch nicht ganz optimal, aber geschmacklich gut.

[UlliD]

Ja, ich kann auch Brötchen, nicht nur Brot aus Brötchenteig





Schon mal echt lecker, aber ich bin da noch nicht ganz zufrieden.... also weiterexperimentieren... undverkosten

[pelzi]

Schöne Brote und Brötchen sind hier schon zu sehen.

Ich habe für die Enkel Briochbrötchen nach diesem Rezept gebacken. Die Hälfte mit Rosinrn, die andere Hälfte mit Schokotröpfchen. Sie schmecken wunderbar, habe auch jeweils 1 davon gegessen.
Das erste Bild ist mit Kunstlicht aufgenommen, daher so gelbstichig. Habe ja immer noch Livieto madre vom Pannetone backen und habe Möglichkeiten gesucht, diese zu verbacken.

[Keufje]

@ Steffi: hat dieKatze wieder geholfen?
Tolle Brioche!
Da ich gefühlt auch immer das gleiche backe, habe ich mir vorgenommen, den lockdown für neue Rezepte zu nutzen.
Den Anfang habe ich mit den Kieler Semmeln gemacht https://www.hefe-und-mehr.de/2017/05/ki ... it-rezept/





Die kommen in mein Standardprogramm!

[_xmas]

Christine, das Rezept summt mich so richtig an - toll gebacken!

[Caröle]

Mir war mal wieder nach was richtig Kräftigem!

Daher hab ich mir das Roggenbrot (freigeschoben) aus dem Brotbackbuch Nr. 2 von Lutz Geissler und Björn Hollensteiner vorgenommen, und zwar in der reinen Sauerteig-Variante. Einzige Abwandlung: ich hab's im Topf gebacken statt freigeschoben. Zwar hab ich auch einen Pizzastein und eine Metallschale mit Lavasteinen zum Bedampfen, aber mir gefallen die Backergebnisse im Topf einfach zu gut.

Das Brot ließ sich sehr gut vorbereiten, der Sauerteig hat brav gemacht, was er soll.
Ich hab erstmal nur eine kleine Kostprobe abgeschnitten, weil es ja eigentlich erst einen Tag auskühlen und durchziehen soll, aber es hat auch ofenwarm schon sehr würzig geschmeckt.

[EvaM]

Lauter gute Backideen !
Heute Abend habe ich meinen Sohn gebeten, den Christbaum aufzustellen. Dieses Jahr ist sowieso alles anders. Lichter werden erst am 24.12. entzündet, aber der Baum darf jetzt schon Ruhe und Trost spenden.
Klar, dass man junge Männer nur mit anständigem Essen zu solch niedrigen Tätigkeiten bewegen kann .
Daher Kartoffelpizza mit Scamorza und Wintertrüffel. Rezept frei Schnauze. Nächstesmal würde ich eher Fontinakäse nehmen.


Natürlich wieder viele Röstaromen. Aber das Telefon steht nie still