Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

@Christine, ich mußte heute lachen, als ich sah, dass Du Kieler gebacken hast. Heute Morgen hatte ich mir auf der Autofahrt zur Arbeit einen Wochenende-Backplan im Kopf zurechtgelegt......mit Kieler Semmeln. Die gab es bei mir schon 2 mal auch nach Stephanie und wir finden die Zimtnote nicht nur zur Weihnachtszeit sehr lecker.

Toll gemacht. Auch Steffi‘s Briochebrötchen und Cata‘s Walnussbrot sind eine Augenweide.

Natürlich erhalten auch die anderen Backergebnisse ein Bravo.

[Jodu]

https://cookieundco.de/goldies-fruhstuc ... nachtgare/

Hallo zusammen,
Sehr zu empfehlen und total gut. Am Folgetag nicht mehr ganz so optimal.
VG Jörg

[_xmas]

Moin Jörg, die Brötchen sind richtig klasse geworden!

Die Fotos sind allerdings zu groß und teilweise abgeschnitten, deshalb solltest du dich an diesen Hinweis halten. Danke.

[Hesse]

Tolle Gebäcke mal wieder!

Gebacken hatte ich auch, beim fotografieren der Backergebnisse sind leider nur bescheidene Bilder entstanden- einfach keine richtige Zeit, dann kein Licht u.s.w.

Hatte mal wieder dieses Rezept gebacken- das Gebäck schmeckt einfach super- unbedingte Nachbackempfehlung !

Dann noch meine üblichen Brötchen, diesmal 20 Std. kühle Gare mit 0,8% Hefe, als Geschmacksgeber etwas Roggen ASG, übl. Salz, 5% Roggen 1370, 15% WM 1050, Rest WM 550, TA gut 170.







Grüße von Michael

[Mimi]

@Michael, nachdem ich das Rezept vom Zupf-Schuedi verinnerlicht hatte, mußte es sofort abgespeichert werden. Das werde ich garantiert bis zum Jahresende mal backen.
Klingt und schaut saulecker aus.

Deine Brötchen und auch die von Jodu sind perfekt.

[Hesse]

Bin ja oft eher für ein schönes Stück Schwarzwälder Schinken oder geräucherte Blutwurst mit Gurke nebst einem schönem Bauernbrot und einem gepflegten Pils zu haben, Mimi- aber bei diesem Zupf Teil bleibt nur eins: man zupft und zupft und zup…
Aber: auch beides hintereinander ist ja mach- bzw. essbar!



Grüße von Michael

[_xmas]

Sehr feines Zupfiges von dir, Michael.

@Mimi, wir waren vor langer Zeit mal allesamt im Schuedi-Fieber.
Versuch es mal mit der Suchfunktion unter dem Begriff Schuedi, du wirst staunen, was alles dabei heraus kam.

[Feelomi]

Nach diesem Rezept gab es heute Ciabatta Brötchen bei mir







Leider sind sie im BO nicht sehr hoch gegangen, deshalb recht flach geblieben, aber trotzdem sehr locker und fluffig im Inneren.

[hansigü]

Ganz tolle Gebäcke habt ihr wieder aus den Öfen gezogen!
Besonders der Schuedi macht einem totale Lust gleich los zu backen. Aber da es schon Stollen, Panettone gibt und dann noch ein Gebäck wo man nicht aufhören kann zu zupfen, weiß ich nicht ob das wirklich dran ist

Nun da will ich auch mal mein Scherflein zu dieser wunderbaren Backwoche beitragen

Ein Vierkornbrot mit ST wie meistens aus Waldstaudenroggen, Kochstück aus Emmer und im HT Einkorn und Urdinkel in gleichen Anteilen.Grundlage des Rezeptes ist die Einkornkruste von Didi!
Noch immer begeistert mich die neue Knetmaschine, sie macht einen richtig guten Job, die Teige fühlen sich schon nach kurzer Knetzeit sehr gut an. Und die Gare habe ich auch gut getroffen, die Brote gingen richtig gut auf!
Das Anschnittfoto ist von meiner Bekannten, schön angesäbelt
Es wurde wieder sehr gelobt, da alle vier Brote weg gingen, konnte ich es leider nicht probieren.

[Mimi]

@Hansi, feine Brote hast Du gebacken.
Ich finde es auch super, dass Deine Beschenkten des Lobes voll sind. Damit ehrt man ja auch unsere Arbeit. Ich kenne Einige in meinem Umfeld, die damit Probleme haben.

Ich habe mir dieses Wochenende -bis auf Brötchen- ein Backverbot erteilt. Mal sehen, ob ich‘s einhalte.

Es gab die Kieler Semmeln von Stefanie Herberth. Die kann ich jedem Bäcker mal empfehlen. Tolles Mundgefühl und hervorragender Geschmack. Die gelbliche Krume kommt vom Eigelb.

[UlliD]

Mal wieder 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html .... mit unser Lieblingsbrot






Wie immer ohne Glanz und Stipfelei, dafür mit "Lecker"

[Caröle]

Bei mir war schon wieder ein Brot aus dem Fundus von Valesa Schell an der Reihe, und zwar das "kernige Roggen-Dinkelchen im Topf". Sehr, sehr lecker! Ich hatte es gute 20 Std in der kalten Gare, es darf aber sogar bis zu 50 Stunden kühl reifen, ist also wunderbar flexibel im Zeitplan.
Es ist auch ideal, wenn man mal größere Mengen ASG verbacken möchte.
https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... n-im-topf/

[lucopa]

wieder einmal wünschten sich meine Lieben einen Zopf. Einfach ein Genuss.




Manfred

[_xmas]

Ihr habt sehr gute Backergebnisse erzielt, alle Achtung!
Ich hatte auch ein paar Brotprojekte in Arbeit, Landbrot freigeschoben, Landbrot im Kasten, Kieler Semmeln durch die Anregung von Christine, meine Kieler hatten Salz, Pfeffer und Maisschrot im Finish:

[hansigü]

Ulla, Manfred, Caro, Ulli und Mimi ganz prima
und ich konnte nicht anders, auch wenn leckerer Stollen und Panettoni da sind


Michael ist dran Schuld

[hansigü]

wunderschöne Backwaren kann ich hier bewundern.
Ich stelle mich jetzt der Aufgabe die da war: nach 5 Jahren erstmals wieder ein Brot gebacken, und dann gleich eines, das ich zuvor noch nie gebacken hatte: Ein Roggen-Vollkorn nur mit Sauerteig.

Ich habe von 0 angefangen, Waldstaudenroggen gemahlen und einen Sauerteig gezogen.
Eine Mühle hatte ich hier, aber noch keine Möglichkeit, den Sauerteig genügend warm zu stellen. Tagsüber sind die Heizkörper warm, aber in der Nacht werden sie abgesenkt - da hat es dann in diesem alten Haus zur Zeit etwa 18 Grad.
Trotzdem hat der Teig kleine Bläschen gezeigt.

Dann kamen Norbert und Petra (Sohn + Schwiegertochter) und haben mir meine Gärbox und den Backofen mitgebracht. Die letzten Stufen vor dem Backen konnte der Sauerteig seine 28° bekommen.
Meine Gärkörbe und diverse sonstige Dinge habe ich vor 5 Jahren abgegeben, da musste ich also wieder improvisieren. Ich werde mir wieder welche zulegen!

Wir sind alle recht zufrieden mit diesem ersten Brot (diesmal eine kleine Menge mit nur 350g Mehl) - ich wäre noch zufriedener, wenn ich nicht das Salz vergessen hätte

Jetzt werde ich morgen dieses Brot mit einer etwas größeren Mehlmenge noch einmal backen, und zwar MIT Salz!
Der Waldstaudenroggen ist ein tolles Korn! Wir werden es in einer größeren Menge kaufen!

[hansigü]

Na das sieht doch schon recht gut aus Irene!

[Keufje]

@Ulla: die Kieler Semmeln mit Pfeffer sind eine tolle Idee.
Tolle Hefezöpfe gibt es zu bewundern!
Ich habe gestern ostfriesische Neujahrskuchen ( oder Krüllkuchen) gebacken

Der Teig besteht aus 250 g Butter, 250g Kandis, 500 g Mehl, 1 Liter Wasser und Anis.
Der Teig ist sehr flüssig und man braucht dafür ein spezielles Waffeleisen.

Ich habe die doppelte Menge genommen und es sind 182 Stück geworden!

[Mikado]

Moin an alle

Nun ist schon wieder eine Backwoche vorbei, mit der neuen Woche geht es dort weiter.