Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ulla, prima die Teile, musste etwas Schmunzeln, da steckt jemand die rote Zunge raus

Ulrich, dir gutes Gelingen für alles!

Jepp, Miez sehr schön geworden!
Sind die Mehle von den Urkornpuristen?

Moni, da würde ich jetzt gerne welche abhaben

Vielleicht wirst du bei Stefanie fündig, nach einem Rezept mit weniger Hefe!

[Espresso-Miez]

Fast, Hansi. Einkorn-VKM hatte ich noch von der Spielberger Mühle, irgendwann im Laden gekauft.

Wenn ich mir so Dein ""Wriezener" mit 90% Roggen ansehe würde ich glatt tauschen wollen.

[Moni]

Hansi, ist noch von allem übrig. Die Laugenteilchen ruhen mittlerweile bei - 18°. Vielen Dank auch für den Tipp mit Stefanie. Ich werde es mit den Häschen II probieren.

[Sheraja]

Für unseren Besuch, der möglichst wenig Weizenmehl essen sollte, habe ich wieder ein Vollkornbrot gebacken
Das Rezept ist aus dem Buch von Marcel Paa
Mit einem Brühstück und einem Quellstück mit Sesam.
Der fertige Teig kann bis zu 60 Std. im Kühlschrank ruhen.


Dazu hab ich noch ein Julebrot gebacken.


Julebrot
Beide Brote sehr lecker.

[nutmeg]

Heute diese leckere Kruste mit Einkorn und Emmer zu gleichen Teilen, selbstverständlich im Merklinger HBO. Eingeschossen bei 170°C (Stein) und 250°C Oberhitze, gebacken 45 Min zwischen 230-250°C
[...]

Gewohnt toll - Ist das wirklich 100% Vollkorn?

Jetzt bin ich noch auf der Suche nach einem guten süßen Hefeteig, aus dem ich morgen Hefehasen backen kann. Mein übliches hat auf 500g Mehl einen Würfel Hefe. Oder einfach nur die Hefe reduzieren?
[...]

Meiner bescheidenen Erfahrung nach funktioniert alles, was für Zopfbrot funktioniert, auch als Hase oder Nikolo. Mein Favorit fürs Winterhalbjahr ist Lutz' Streuselkuchen (Direktführung, lange kalte Stockgare), aber wenn du ein vertrautes Rezept hast, würde ich dabei bleiben.

lg Andreas

[matthes]

Jepp, beides Korn vom Knauf selbst gemahlen

[Bernhard]

"Bauernbrot"- eine Variante, die 2te
Von @Hesse

Der Duft vom ASG zu ST nach 20 Std. "betörend", Helena macht sehr gute Arbeit.
Teig Start
Knetvorbereitung
Habe statt 178gr Wasser gleich 250gr 35 Grad genommen.
Teig Rührschüssel
Teig 3 Minuten Stufe 1 Mischen, 9 Minuten Stufe 2 Kneten.
Da ich weis das ein Breiiger Teig während der Knet zeit fester wird, wartete ich die Knet zeit ab, aber der Teig war mir zu "nass", deshalb gab ich 45 gr. Mehl hinzu, und lies die Maschine 4 Minuten weiter kneten.
30 Minuten Ruhen lassen.

Fenstertest klappt, wenn man den Teig langsam dehnt.
Fenstertest

Und ab ins Körbchen, ich hatte ein gutes Gefühl im Bauch.
Gärkörbchen 14:45
1 1/2 Stunden bleibe ich nicht neben dem Teig stehen, bin Bilder Ablichten gegangen, mit "Lesebrille".
Wieder zu Hause, wow, jetzt wird es Zeit, der Ofen war noch nicht Eingeschaltet.
Gärkörbchen16:05
Als der Ofen und Guss Topf die erforderliche Temperatur hatte, sah ich schon eine dicke Teigbeule über dem Gärkörbchen, jetzt aber dalli.
Eingeschoben, nö, im Gusseisernen Topf gleiten lassen, 45 Min. Gebacken.
Ergebnis


Was ein Brocken


Jetzt Abkühlen lassen, dann der Anschnitt Neeeein
Doch



Saftige Krumme, wunderbare Rösche, genau so soll ein Brot von @Hesse sein, vielen Dank.

Gelbes Buschwindröschen

Frohe Ostern

Alles Liebe
Bernhard

[Cerealix]

@ Caro
Du hattest dir freundlicherweise Gedanken gemacht, wie der dunkle Rand verhindert zukünftig werden kann.
Backergebnisse und -Erlebnisse in der Woche vom 4.-10.4.22
Gerne hätte ich dir eine PN gesendet, aber die Übermittlung eines Fotos scheint nicht vorgesehen zu sein.
Vielleicht interessiert es auch andere, wie das Problem gelöst wurde.

Eigentlich wollte ich ohne ‚Schutzwall‘ beim Backen auskommen.
Ein Profi hat da vermutlich noch andere Möglichkeiten….
Nicht verzagen - Dietmar fragen!
Sein Tipp mit der Platzierung des Kuchens auf der unteren Schiene und der Reduzierung der Temperaturen hat bestens funktioniert.



Jetzt muss nichts mehr optimiert werden, das Rezept hat heute optimal funktioniert.
Zukünftig wird für den Teig W 550 und D 630 verwendet, Äpfel mit einer flüssigen Zitronenkonfitüre ( Gelierzucker 2,5 : 1 ) mariniert, zusätzlich leicht gedünstet und die Quarkfüllung ohne Rosinen hergestellt.
Der Kuchen ein Traum: leicht, locker, frisch, cremig… kann süchtig machen. 

Dieses frische Aroma harmoniert perfekt zum homemade Limoncello - unsere Alternative zum österlichen Eierlikör.

Frohe Ostern und beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Mikado]

Der Kuchen ein Traum: leicht, locker, frisch, cremig… kann süchtig machen. 

Dieses frische Aroma harmoniert perfekt zum homemade Limoncello - unsere Alternative zum österlichen Eierlikör.

Uli, Glückwunsch, muss ich mir merken, denn meine Frau mag solchen Kuchen auch.
BTW, aus deiner Präsentation spricht der pure Genuss.

[northernlight]

Gelbes Buschwindröschen

Was es in Belgien nicht alles gibt.

[Felicitas]

Weil es mir so gut geschmeckt hat, war dieses Wochenende nochmal das Mischkorn-Brot dran.

Vor der kalten Stückgare



Heute Morgen nach der kalten Nacht im Kühlschrank



Fertig

Anschnitt folgt noch.

Obwohl ich an dem Rezept nichts verändert habe, war der Teig diesmal deutlich weicher und ließ sich - wie man unschwer erkennt - schlechter langformen. Und es lag definitiv nicht an meiner Geschwindigkeit!!

[matthes]

Meine obligatorischen Weltmeisterbrötchen ohne Hefe, 100% LM, Manitoba und Rotkorn

[Moni]

Die Osterhasen vor dem Backen:



Jetzt gebacken





Bua sind die lecker: Ganz fluffig und der Geschmack vom Orangenabrieb.

[Bernhard]

Oster Körner Brötchen

Vorteig, Hauptteig Dinkel 630er.

Diese Lochbleche funktionieren Super
Hatte gleich 2 Ladungen gemacht, der Unterschied von knapp 30 Minuten ist enorm, hätte ich nicht gedacht.



Anschnitt, mit Gesellschaft



Bin noch bei einem Projekt am Tüfteln, Mal schauen ob ich dass heute noch schaffe, möchte noch eine Tour mit dem Motorrad fahren .

Der Absolute Oberhammer was Ihr diese Woche hier im Brotbackforum abgeliefert habt



Stiefmütterchen

Alles Liebe
Bernhard

[Moni]

Und hier noch die Wurzelbrote fürs Grillen heute Abend:

[Mikado]

Heute Morgen nach der kalten Nacht im Kühlschrank
Fertig
Anschnitt folgt noch.

Ja bitte Foto vom Anschnitt, Felicitas, die Teiglinge sind in der Stückgare enorm gegangen.
Hatten die danach noch genug Power für den Ofentrieb?

Jetzt gebacken
Bua sind die lecker: Ganz fluffig und der Geschmack vom Orangenabrieb.

Das kannst du aber laut sagen, Moni, wunderbar fluffig!
.

[Bernhard]

Kirschtorte, eine Übung Torte

Da muss ich noch einmal rann

Geschmeckt hat sie dennoch sehr gut


Japanische Zierkirsche


Für @northernlight, bin dann noch Mal los
Buschwindröschen (Anemone nemorosa)
Buschwindröschen (Anemone nemorosa)

Alles Liebe
Bernhard

[Caröle]

Zum Anlass eines Grillabends hab ich zwei für mich eher untypische Gebäcke gebacken,
einmal aus dem Brotbackbuch Nr. 3 die Baguette (aus hellem Gelbweizenmehl mit einem kleinen Anteil Rotkornweizen-Vollkornmehl und einem Poolish aus 630er-Dinkelmehl)
und das Pane Sera von Dietmar Kappl, als 1,2kg-Version und mit Roggen-Angstellgut.
Statt französischer Mehle hab ich schnödes 550er- und 1050er-Weizenmehl verwendet.
https://www.homebaking.at/pane-sera/

Beide sind prima geworden, bei den Baguette hab ich keinen durchgehenden Schnitt geschafft, denn die Rasierklinge blieb immer wieder hängen, daher ist der Ausbund nicht so hübsch, aber sonst bin ich sehr zufrieden und beides kam auch sehr gut an.









Prima, Ulli, dass es geklappt hat mit dem Apfelkuchen. Der sieht megalecker aus!
Moni, Deine Häschen gefallen mir optisch sehr gut! Da hast Du aber sehr detailliert gebastelt!

[northernlight]

Für @northernlight, bin dann noch Mal los
Buschwindröschen (Anemone nemorosa)
Buschwindröschen (Anemone nemorosa)

Sehr schön!

[Mikado]

Kirschtorte, eine Übung Torte

Bernhard, wenn du nochmal so leckere Kuchen backst, dann sag doch wenigstens vorher Bescheid, damit wir zum Kaffetrinken vorbeikommen können .