Backergebnisse und -erlebnisse in der Woche vom 11.-18.4.22

[Mikado]

Und da ist noch der verdichtete Boden. Ich habe 20 g Schüttwasser weggelassen. War das der Grund?

Eigentlich nicht, ich tippe auf zu wenig Unterhitze.

[littlefrog]

Die übliche Schwarzwälder Kruste - mit Kartoffeln. Anschnitt morgen früh-



Und hier noch der Anschnitt:

Zuletzt geändert von littlefrog am Mi 13. Apr 2022, 15:45, insgesamt 1-mal geändert.

[hansigü]

Kläuschen, wenn der Teig nicht gut ausgeknetet war, könnte das u.a. auch eine Ursache ein. Ob das Wasser gefehlt hat, läßt sich halt schlecht beurteilen, da wir ja den Teig nicht fühlen können!
Also nochmal versuchen

[Kläuschen]

Zu wenig Unterhitze hatte das Brot nicht. Im HBO waren es rund 200° auf dem Schamott, und der Ofentrieb war gut.

[Bernhard]

Weizen Sauerteig Brot - wie vom Bäcker
https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-weizenbrot/
Video
https://www.youtube.com/watch?v=-wnrk4siJhM&t=202s&ab_channel=EinfachBacken-MarcelPaa
Der Titel hält nicht das was er vorgibt
Es müsste heißen: "Weizen Sauerteig, Frischhefe Brot- wie vom Bäcker
Und warum Lagert M.Paa den Teigling nicht sofort auf das "kalte" Blech?

Das ASG ist heute Aufgefrischt worden, was tun mit dem Rest?
Brot Backen was sonst
Bei M.Paa wurde ich fündig, schon 2 Jahre her das Rezept.

Teig ansetzen, Fenstertest


Gären 90 Minuten, bei 6 g Frischhefe, und Zimmertemperatur habe auch "ich" keine Bedenken mehr
Das ASG wird für das Aroma sein
Fehlt ein "t", bei Fenstertest


Habe gleich 2 Teiglinge gemacht, von links nach Rechts , ASG Dinkel, ASG Roggen, 30 Minuten Zeit Verschiebung.


ASG Roggen Hefe Brot

Für den Single Haushalt



ASG Dinkel Hefe Brot
Anschnitt Morgen


Anschnitt ASG Roggen


Schnitte, köstlich


Alles Liebe
Bernhard

[Espresso-Miez]

Ist doch toll, dass das Brot so gut gelungen ist!

Das ASG ist heute Aufgefrischt worden, was tun mit dem Rest?

Wievil Überschuss hast Du denn?
Unter der Bezeichnung "Auffrischbrot" oder "-Brötchen" findet man bei verschiedenen Bloggern gute Rezepte dafür. In all diesen Fällen dient dieses (alte) ASG nur mehr dem Aroma, für den Trieb kommt da noch Hefe dazu. Wenn Dein ASG eine andere TA hat als im Rezept genannt kann man das einfach mit Mehl und Wasser ausgleichen. Einfach mal googeln.
Bsp:
Weizenmischbrot
Roggenmischbrot
verschiedene Brötchen
Verschiedenes

Ich persönlich mag diese Cracker ganz gern. Die kann man schnell in der bereits benutzen Teigschüssel zusammenrühren wenn ein Brot gerade im Ofen ist.

Wenn gerade überhaupt keine Zeit ist zu backen kann man das ASG (nur für diesen Zweck!) auch im Tiefkühler sammeln, dann säuert es nicht noch weiter nach.

[Mikado]

Moin Bernhard

Jetzt hat dich der Brotback-Virus gepackt .

[hansigü]

Liebe Uli, da dein Beitrag keine neuen Backergebnisse zeigt und die meistens Bilder nichts mit Backen zu tun haben, habe ich den ganzen Beitrag in die April - Schwätzereien verschoben, da ist der richtige Ort für solch schöne Erlebnisse!

[Cerealix]

.
…da habe ich wohl Backerlebnisse anders aufgefasst. Sorry.

Ein Lieblingsausspruch meiner Oma hat offensichtlich Spuren hinterlassen.
„Wovon dat Hätz voll is, davon lööpt de Munk över.“
(Wovon das Herz voll ist, davon läuft der Mund über.)


@ Espresso-Miez
Danke für die Information.
So lange bin ich hier noch nicht im Forum aktiv und muss noch einige Gepflogenheiten verinnerlichen.

@ Hansi
Vielen Dank für‘s Verschieben in den diskreten, öffentlichen nicht einsehbaren Bereich.

[matthes]

Heute dieses Brot (vom Dietmar Kappl) aus dem Holzbackofen

[hansigü]

Vielen Dank für‘s Verschieben in den diskreten, öffentlichen nicht einsehbaren Bereich.

Nun, wenn du mehr Öffentlichkeit brauchst, musst du nen Blog aufmachen

Matthias, der Laib passt ja grad so auf den Schieber und ist sehr gut gelungen!

[Bernhard]

Wievil Überschuss hast Du denn?

ASG 120 g. genau die Menge für das Rezept von M.Paa.
Da das ASG 96 Stunden "alt" ist, müsste dass doch auch mit nur ASG funktionieren, also ohne zusätzliche Frischhefe?
In diesem Fall wollte ich gestern ein Erfolgserlebnis, dass brauchte meine frustrierte Seele
LG

[Bernhard]

Den Anschnitt vom ASG Dinkel Weizen Sauerteig (Hefe) Brot von Gestern, möchte ich noch Nachreichen.


Schnitte


Und ein Highlight aus meiner Sicht.
Lochbleche und Waage ist heute angekommen



Alles Liebe
Bernhard

[Espresso-Miez]

Mit einem 4 Tage alten ST würde ich nicht mehr backen, ohne Hefe zuzugeben. Man kann Misserfolg auch provozieren.

[Bernhard]

Mit einem 4 Tage alten ST würde ich nicht mehr backen, ohne Hefe zuzugeben. Man kann Misserfolg auch provozieren.

1000 Dank für diesen Satz, lese ich heute zum ersten Mal
Hätte ich das früher gewusst
LG

[Mikado]

Die übliche Schwarzwälder Kruste - mit Kartoffeln. Anschnitt morgen früh-
Und hier noch der Anschnitt:

Bei dem Anschnitt deines Brotes gefällt mir die perfekte Verteilung der Porung innerhalb der Krume sehr gut, besonders in der Senkrechten vom Boden bis nach oben. Das deutet darauf hin, dass du die Unter- und Oberhitze perfekt eingestellt hattest, das Resultat ist super geworden, erstklassig.
Großes Kompliment !!

[Mugerli]

Mit einem 4 Tage alten ST würde ich nicht mehr backen, ohne Hefe zuzugeben. Man kann Misserfolg auch provozieren.

Mein Roggen-ASG ist oft älter und ich habe i. d. R. keine Probleme damit - z. B. als alleiniges Triebmittel beim Roggenkastenbrot. Ich hätte/habe bei bis zu 6-7 Tagen keine Bedenken, es einzusetzen.

Manchmal habe ich das Gefühl, dass es ganz frisch aufgefrischt sogar weniger triebstark daher kommt .

Meiner LM würde ich allerdings nicht so viel zutrauen

Zuletzt geändert von Mugerli am Mi 13. Apr 2022, 21:29, insgesamt 1-mal geändert.

[Bernhard]

Musste Unbedingt die Lochbleche ausprobieren
Einfache Weizen Vollkorn Brötchen.
2 Std. Gare im Backofen bei 32 Grad (zu wenig ich weiß )
Teiglinge Schleifen, und 30 Minuten im Leintuch ruhen, dann in den Ofen







So ein Lochblech macht schon einen Unterschied.
LG

[Hesse]

Da stimme ich vollinhaltlich gerne zu ! Das Brot sieht ungemein appetitlich aus!

Muss ich unbedingt demnächst mal backen! Ohne Kartoffeln- die mag ich zwar gerne nur nicht im Brot- selbst wenn es die Haltbarkeit verlängert.
Für den Roggenanteil nehme ich dann1150.

Grüße von Michael

Nachtrag: beziehe mich auf den Beitrag von Mika weiter oben- mittlerweile sind einige neue dazugekommen .

[Bernhard]

Mein Roggen-ASG ist oft älter und ich habe i. d. R. keine Probleme damit

Somit hätten wir jetzt die Mitte getroffen.
Ein 1 Jahre, oder 10 Jahre altes ASG (immer regelmäßig Aufgefrischt) wird sicher mehr Bums haben als meine Helena mit 4 Wochen, und die wird besser Aufgefrischt bevor ich sie im Teig nutze, soweit verstehe ich die ASG Situation.

LG