Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Ja bitte Foto vom Anschnitt, Felicitas, die Teiglinge sind in der Stückgare enorm gegangen.
Hatten die danach noch genug Power für den Ofentrieb?

Hier der Anschnitt von dem gestern gebackenen Brot, und zwar von dem linken Brot auf diesem Bild:

[littlefrog]

Ich wollte auch noch den Anschnitt meiner Dinkelbrötchen mit ÜNG bei RT nachreichen! Am Ende der Stückgare waren sie ziemlich flach - ich hatte den Teig versehentlich bei 50° im Backofen reifen lassen und hatte schon befürchtet, daß es kompaktes Fladenbrot werden würde, aber nein, sie haben sich gerappelt!

[Towanda]

Jetzt muss nichts mehr optimiert werden, das Rezept hat heute optimal funktioniert.
Zukünftig wird für den Teig W 550 und D 630 verwendet, Äpfel mit einer flüssigen Zitronenkonfitüre ( Gelierzucker 2,5 : 1 ) mariniert, zusätzlich leicht gedünstet und die Quarkfüllung ohne Rosinen hergestellt.
Uli

Hallo Uli,

gibts denn zu dem Kuchen auch ein Rezept? Bei der letzten Vorstellung habe ich keines gefunden ...

Grüße, Towanda

[Cerealix]

Wunderbare Backwaren waren bereits hier zu sehen waren - große Kompliment an alle.

Auch bei mir wurde der Backofen angeschaltet.
Das Rezept von Dietmar Kappl habe ich anders aufgearbeitet. Der Teig nach seinen Vorgaben ließ sich fantastisch formen, es war ein Vergnügen damit zu arbeiten und geschmeckt hat‘s KÖSTLICH.





Diese Zöppkes (kleine Zöpfe) bestrichen mit guter Butter, Sahnequark und
frischer Marmelade passen wunderbar auf die Kaffeetafel.




Das gebackene Pane Sera ( mit über 50% frisch gemahlenem VKRoggen+VKWeizen, div. Weizenmehle und altem ASG von 3 Sorten ) wurde seinem Namen entsprechend bestimmungsgemäß fürs Abendbrot verwendet.
Ein leckeres Brot, guter Wein, feines Beiwerk… so einfach kann’s sein.
By the way …ein beliebtes Rezept, auch Caro hat es verwendet.



Wie bereits angekündigt….

…. gut eingepackt, Lagerzeit mindestens 48 Stunden

Anschnitt am Ostermontag, passt wunderbar zum Frühstück
….so geht Vorfreude!

Berechtigte Vorfreude! …1,6 kg schwer
… der ganze Aufwand des freigeschobenen auf Stein gebackenem ‚Rheinischem Schwarzbrotes‘ hat sich gelohnt.
Die weißen Stippen müssen sein, ist sogar ein Qualitätsmerkmal dieser Sorte.





Die Körschkes (Brotanschnitte) ergänzten das mit frisch geerntetem Schnittlauch zubereitete Rührei perfekt, ebenso den gut durchgezogenen.Bärlauchquark.



Auch die nur ganz kurz aufgetoasteten Zöppkes vom Vortag bereicherten das Frühstück. Ein Highlight, die Kombination der Briocheflesserl mit Leerdammer Käse und ‚Rheinischem Schwarzbrot‘.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Cerealix]

Jetzt muss nichts mehr optimiert werden, das Rezept hat heute optimal funktioniert.
Zukünftig wird für den Teig W 550 und D 630 verwendet, Äpfel mit einer flüssigen Zitronenkonfitüre ( Gelierzucker 2,5 : 1 ) mariniert, zusätzlich leicht gedünstet und die Quarkfüllung ohne Rosinen hergestellt.
Uli

Hallo Uli,

gibts denn zu dem Kuchen auch ein Rezept? Bei der letzten Vorstellung habe ich keines gefunden ...

Grüße, Towanda

Hi Towanda,
das Rezept hatte ich aus zwei Rezepten von Dietmar Kappl zusammen gestellt.
Informationen darüber findest du bei den Kommentaren zu diesem Rezept.
https://www.homebaking.at/streuselkuchen/
Bislang habe ich noch keine eigene ‚Bastelanleitung‘ erstellt, könnte ich aber bei allgemeinem Interesse mal machen. Sagt einfach Bescheid.
Greets Uli

[Moni]

Hallo Uli,
Bescheid. Also ich würde mich sehr über dein Rezept freuen. Liest sich sehr lecker.

[Caröle]

Ich auch

[Mikado]

Noch ein Nachtrag, im Prinzip das gleiche Brot wie vor einer Woche.
Nur Unter- und Oberhitze noch besser angepasst.



Thumbnail für höhere Auflösung


Diesmal ohne Anschnitt, soll verschenkt werden.

[Bernhard]

Hallo an alle.

Heute Pizza Hier findet man/n auch Frau was gewünscht wird

Habe mich für die Italienische Variante entschieden.
Rezept nach Vorlage, und mein ST im Teig gleich mitverarbeitet.
Pizzateig mit ST und Hefe
Fenstertest gut Fenstertest
Mein alter Elektroofen schafft 272 Grad, hoffentlich noch sehr lange.

Essen kommen


Hatte noch Teig über, gibt noch ein Baguett Longo


Anschnitt vom Longo
Hatte Eigelb darüber gepinselt

Schmeckt wie Pizza ohne Belag



Alles Liebe
Bernhard
Narzissen

[Caröle]

Ich hab mich mal wieder an Brötchen gewagt. Da mein Rotkornweizenmehl bald "weg" muss,
wurden es die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem BROT-Sonderheft "Backen mit Urgetreide". Außer dem Rotkornweizen-Vollkornmehl kommen noch Rotkornweizenflocken
und 630er-Dinkelmehl hinein, Buttermilch, viel Lievito Madre und ein bisschen Hefe.
Ein sehr unkomplizierter Teig, gut zu händeln, die Brötchen sind auch sehr gut aufgegangen. Geschmacklich sind sie äußerst mild, recht salzarm, ein kräftiger Belag/Aufstrich ist also ideal.

[matthes]

Super! Diese Rotkorn Brötchen wollte ich auch mal backen, dann irgendwie vergessen, ergo ich lege mir das Sonderheft mal direkt vor die Nase
Morgen aber erstmal zwei klassische Baguettes vom doc backen

[Caröle]

Ja, ich kann sie empfehlen, gelingen wirklich sehr leicht - allerdings hab ich 12 statt 11 Stück draus gemacht, das ließ sich so einfacher abteilen.

[lucopa]

Guten Abend liebe Backfreunde,

die obligatorische Bauerkruste, heute aber mit Saaten.
Bauern-Kruste




Und das Frühlingsbrot von Marta Ullmann hat mir doch keine Ruhe gelassen. Ich musste es noch einmal backen. Habe auf 4 kg Teig 20 g DVKM mehr für das Kochstück genommen. Die Stockgare betrug 2 Stunden 10 Minuten. Die Stückgare habe ich auf 35 Minuten reduziert.



Manfred

[Cerealix]

Hallo Uli,
Bescheid. Also ich würde mich sehr über dein Rezept freuen. Liest sich sehr lecker.

Ich auch

Hi ihr 2,

anbei die ‚Bastelanleitung‘ vom Hefekuchen mit zitronigen Apfelstücken und Quark
als PDF-Datei direkt zum Ausdrucken.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

Ja, ich kann sie empfehlen, gelingen wirklich sehr leicht - allerdings hab ich 12 statt 11 Stück draus gemacht, das ließ sich so einfacher abteilen.

Habe gerade das Rezept vor mir, werde es umbauen mit kühler Gare (fertige Teiglinge im Kühlschrank), da ich morgens gegen 7-8 Uhr backe möchte, aber ungern sehr früh in der Backstube stehe

[Moni]

Dankeschön Uli,
du machst die Zitronenmarmelade selbst? Was heißt denn, mit mehr Frucht? Wie machst du das bei Zitronen? Die einzelnen Spalten schälen?

[Cerealix]

Hi Moni, die Zitronenschalen hatte ich anderweitig gebraucht.


Die zahlreichen dünn abgeschälten Früchte wurden ausgepresst. Mit dem Saft habe ich zur besseren Konservierung eine sirupartige Marmelade gekocht und in kleine Gläser abgefüllt.
Vorgehensweise:
Gelierzucker 2:1 wird verwendet - z. B. statt 200 g ich nehme 250 g Saft auf 100 g Gelierzucker.

Diese sirupartige Zitronenmarmelade nutze ich u.a. zur Unterbindung der Verfärbung bei frischgeschälten Äpfeln. Sofort nach dem Zerteilen werden die Äpfel damit mariniert... funktioniert bestens.
Die Zitronenmarmelade ist ganz praktisch, kann aber wie in der ‚Bastelanleitung’ des Kuchen beschrieben, durch Zitronensaft und Zucker ersetzt werden.

[Caröle]

vielen lieben Dank für das Rezept, Uli!

[Cerealix]

Caro, sehr gern geschehen.

[Mikado]

In die hierauf folgende Backwoche geht es dort weiter.