Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg in der neuen Backwoche, und allzeit funktionierende Geräte!
Hier der Blick zurück auf die vergangene Woche.

die Miez

[Theresa]

Ich habe gestern abend Dinkellaugenstangen und Brezen gebacken, mit ein klein wenig Roggensauerteig, Rezept wie meist bei mir frei Schnauze. Ich muß versuchen mir aufzuschreiben, wie ich es gemacht habe, das ist ein großes Problem bei meiner Backerei, gute Ergebnisse reproduzierbar zu machen.
Da wir kein Salz auf Laugengebäck mögen, ist auch keins drauf. Es schmeckt vorzüglich.

[pelzi]

Theresa, die sehen sehr appetitlich aus, auch ohne Salz.

Ich habe ja beim 1. OLB - Kartoffel-Sauerteigbrot mitgemacht und das Brot war sehr lecker. Und ich habe gestern gleich nochmal eines gebacken. Da ich keine Kartoffeln mehr hatte, habe ich statt Kartoffeln Pastinaken genommen und es schmeckt auch sehr gut und ist super gelungen, auch saftig. 150 g Pastinake weich gekocht, zerdrückt mit der Gabel und 20 g ges. Butter. Das Kochwasser (war 100 g) habe ich zu dem restlichen Schüttwasser gleich mitverwendet. Mir schmeckt das sogar noch nen Tick besser, als das mit Kartoffel.

[Sheraja]

[url][/url]Sieht lecker aus dein Brot Steffi
Ich habe gestern gleich noch die Sauerteigresten verarbeitet, ging ja in einem.
Wiedermal das Julebrot, das ist einfach super geeignet.
Mit einem hohen Ruchmehlanteil gebacken und diesmal halbrund eingeschnitten und genau so, wie es kam, wollte ich es. Ist selten genug.
Geschmacklich ist dem Kartoffelbrot überlegen.

Und jetzt ist erstmal Pause, hat mich doch Substanz gekostet gestern, Montagsprogramm erst mal verschoben. Keine Hausarbeit, nur gemütlich und ausruhen.
https://cookieundco.de/auffrischbrot-jule/

[pelzi]

Sheraja, dein Brot kann sich auch sehen lassen. Ich habe das Rezept mir ausgedruckt, weil ich genug ASG im Kühli habe, werde ich das als nächstes mal nachbacken und hoffe, es kann in meiner Mappe bleiben.

[Mikado]

@ Theresa

Ich habe gestern abend Dinkellaugenstangen und Brezen gebacken,
...
Da wir kein Salz auf Laugengebäck mögen, ist auch keins drauf.

Die sehen gut aus . Da muss doch kein Salz drauf sein, wir mögen es auch ohne Salz, Hauptsache sie schmecken.



@ Steffi

Und ich habe gestern gleich nochmal eines gebacken. Da ich keine Kartoffeln mehr hatte, habe ich statt Kartoffeln Pastinaken genommen und es schmeckt auch sehr gut und ist super gelungen, auch saftig.

Eine prima Krume, super , die Porung schön gleichmäßig verteilt.



@ Sheraja

Wiedermal das Julebrot, das ist einfach super geeignet.
Mit einem hohen Ruchmehlanteil gebacken und diesmal halbrund eingeschnitten und genau so, wie es kam, wollte ich es.

Das muss ja einen super Ofentrieb gehabt haben, toll .



Hallo zusammen
Mein letztes Brot vom Wochenende hat diesen schönen Glanz im Bereich des Ausbundes, interessanterweise eng begrenzt durch die Einschnitte.



Das gefällt mir natürlich sehr gut, klar, aber ich kann mir nicht erklären woher dieser Effekt kommt – ich hab‘s nicht mit Wasser eingestrichen.
Hatte jemand von euch auch schon mal solchen auf den Ausbund begrenzten Glanz gehabt und kann sagen, wie man das wiederholen kann? Oder habt ihr eine Vorstellung davon, woher das kommt?
Ich wüsste nämlich nicht, dass ich dort etwas besonderes gemacht hätte.

[Hesse]

Insgesamt tolle Backwerke, schon am ersten Tag der neuen Woche! Brezeln sollte ich auch mal wieder backen...

Hoffentlich gelingt mir heute Abend mein Brot auch…

Das ist ja ein interessantes Phänomen, Mika ! Kann mir vorstellen:

Der schön aufgerissene Ausbund ist ja großflächiger als die bereits festgewordene Restkruste- so konnte der Schwadendampf effektiver und länger darauf kondensieren, ferner dürfte auch Dampf vom Brot selbst ausgetreten sein und ist ebenfalls kondensiert. Beides hat wohl zu dem Glanz geführt.

Grüße von Michael

Nachtrag: Habe jetzt mal paar Bilder mit aufgerissenem Ausbund angesehen und festgestellt, dass der Ausbund tatsächlich oft glänzt. So deutlich wie bei Dir, Mika, habe ich bislang nichts gefunden- aber die Tendenz ist sichtbar! War mir noch nie aufgefallen...
Beispielbild:



Nachtrag zum Nachtrag : Der Ausbund ist ja nach 6- 7 Minuten fertig ausgebildet. Dann nochmal schwaden- sollte den Effekt verstärken.
*********
Noch mein heutiges Brot:
Rezept

Aktuelle Variation: Roggenvollkorn und dunkles Weizenmehl. (1050), TA auf 175 erhöht.
Anschnitt Morgen- falls es meine Frau nicht wieder heute Nacht anschneidet .
Ein doppeltgeschwadetes Exemplar- der Mika(do) Effekt hält sich jedoch in Grenzen.

[Steinbäcker]

FROHES NEUES ALLEN BROTAGONISTEN!

Theresa, sehr schönes Laugengebäck, ohne Salz drauf bleiben sie auch länger rösch!

Steffi und Sheraja, prima Brote!
Michael, dito

Mika, sehr schöner Ausbund, lecker sieht das aus, da hat wohl alles prima gepaßt!

Bin ja eher wenig zu sehen zur Zeit, bin beruflich im Stress und das posten kommt etwas kurz. Hier mal wieder Standardwerke vom Wochenende.
Freestyle-Meisenknödel (ST u. Poolish):


Und dann noch Focaccia (40h kalte Gare):

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html ohne Vogelfutter, wie nennt man die Friesen ??, Kanten?? na egal, sie kommen gleich in den Ofen

[Keufje]

Fiese Tanten ?

[UlliD]

Hm, soo fies sehen sie aber nicht aus
Angeschnippelt und morgen zum Frühstück

[Moseka]

Ich habe gestern abend Dinkellaugenstangen und Brezen gebacken, mit ein klein wenig Roggensauerteig, Rezept wie meist bei mir frei Schnauze. Ich muß versuchen mir aufzuschreiben, wie ich es gemacht habe, das ist ein großes Problem bei meiner Backerei, gute Ergebnisse reproduzierbar zu machen.
Da wir kein Salz auf Laugengebäck mögen, ist auch keins drauf. Es schmeckt vorzüglich.

Also Theresa, dein Laugengebäck sieht zum Reinbeißen aus. Ich liebe Brezen, habe mich jedoch noch nicht getraut, welche zu machen.

[_xmas]

Ich verblasse vor Neid! Dieses Brot sieht so was von lecker aus.

[Steinbäcker]

Ulli, sauber die Kante gegeben!
(Aber ich vermißte den Anschnitt )

[UlliD]

Ulli, sauber die Kante gegeben!
(Aber ich vermißte den Anschnitt )

Morgen Früh wird angeschnippelt ... hab Geduld.

[Steinbäcker]

Ulli, ich kann dir meine GöGa vorbei schicken, die fackelt nicht lange!

[Moseka]

Hm, soo fies sehen sie aber nicht aus
Angeschnippelt und morgen zum Frühstück

Ganz und gar nicht, bin auch überzeugt davon, dass sie euch heute beim Frühstück geschmeckt haben.

[Moseka]

Steinbäcker? Backst du zufällig auch auf einem Backstein? Könnte so manchen Tipp gebrauchen.

Deine Brote sehen klasse aus, kein Wunder, dass es deine Standardwerke sind.
Nachbacken lohnt sich 100 pro!

[Steinbäcker]

Steinbäcker? Backst du ... auf einem Backstein? Könnte so manchen Tipp gebrauchen...

Hallo Margarita, ja ich backe auf einem relativ dünnen Corderit-Backstein, normalerweise immer zwei Brote gleichzeitig. Einige Details findest du über die Suche, z.B. in "Backergebnisse und - Erlebnisse 25.11 - 01.12.2019", oder einem anderen der zahlreichen Posts.
Das Standardwerk ist im Forum auch in der Rezeptdatenbank festgehalten guckstdu: FREESTYLE, wenn ich Körnerzeugs mit verwende, nenne ich es halt "Meisenknödel", hat sich irgendwie so eingeschlichen.
Das "Rezept" ist mit Weizensauerteig, funzt aber natürlich auch mit Roggensauerteig. Bier kommt mittlerweile keines mehr mit rein, das landet eher im Bäcker!
Auch bei den Mengenangaben hat sich nach und nach die ein oder andere Änderung ergeben, seit der Einstellung, aber die Basis bleibt eigentlich ziemlich ähnlich für alle meine Brote und anderen "Werke" auf Weizen- und/oder Dinkelmehl-Basis.

Falls du es mal probieren magst, wünsche ich viel Erfolg!

[UlliD]

Ulli, ich kann dir meine GöGa vorbei schicken, die fackelt nicht lange!

So, verköstigt


Uuups, falsches Foto


Schmecken auch ohne "Meisenknödel", aber war ja nur ein Experiment, beim nächsten mal wieder mit Vogelfutter Der Teigklumpen ruht sich grad im Gärkörbchen aus... dazu später mehr