Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich willkommen in einer neuen Backwoche!
wie gewohnt nochmal ein Blick zurück: click!

Viel Spaß und Erfolg am heimischen Herd wünsche ich allen!

die Miez

[matthes]

Oh klasse! Dann freue ich mich als Newbie im Forum auf diese Woche

Bei mir in der Planung (Back Tag am Dienstag, Holzbackofen) sind drei Rotkornweizenbrote (Kruste & Krume)

[Sheraja]

Mein Heimwehzopf.
Mit ein bisschen LM hatte er einen enormen Ofentrieb.


Wie immer sehr lecker und fluffig. Halt wie daheim.
https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/
So und nun bin ich auf weitere Ergebnisse gespannt.

[UlliD]

Mal wieder die 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html ...... Die schmecken uns einfach zuuu gut








Etwas Roggenmehl und 2 El. Haferkleie untergemixt... Angeschnippelt wird wie immer Morgen zum Frühstück.

[Espresso-Miez]

Ihr schafft das echt: heute nachmittag backen und erst morgen zum Frühstück anschneiden? Das klappt bie uns höchstens bei Roggen- oder Vollkornbrot, aber niemals bei Semmeln / "Brötchen" !

[UlliD]

Schaffen wir, Brötchen gehören auf den Frühstückstisch.... Brot wird immer Abend angesäbelt

[Mimi]

Sheraja, Du hast wie immer wunderbar „gezopft“

Miez, Semmeln werden bei mir auch sofort angeschnitten
Die gibt es dann meistens Samstagnachmittag zum Kaffee.

Ulli die Kaisersemmeln schauen gut aus. Modifizierst Du das Rezept eigentlich?

[padrem]

Lauwarm hatte ich die gebackene Platte zerteilt und bis morgen in den Keller gestellt- mal sehen, was draus wird! Ein Stückchen wurde natürlich getestet- nicht übel- aber eben noch zu warm. Falls Interesse besteht und die Teile morgen fest werden und nicht mehr zu sehr kleben, kann ich das Rezept in die “Süße Ecke” stellen .

Würde gerne auf dein Angebot aus dem letzten Wochenthread zurückkommen. Mich würd's interessieren. Wurden die Teile denn fest?

[hansigü]

Schöner zopfiger Start, Sheraja

Ulli, prima und das ihr warten könnt, ehrt euch

[Mimi]

@Michael, ich würde mich auch über das Rezept der Müslistangen freuen.

[Hesse]

Super Zopf und klasse Brötchen! Glückwunsch!
*****
Vorhin habe ich mal wieder diese Schnecken gebacken:
Plunderschnecken Das Bild muss man jetzt nicht prämieren , musste halt Blitz- schnell gehen- war am kochen .



Für Mimi und Padrem :

Ganz zufrieden bin ich mit dem Rezept nicht- geschmacklich aber soweit gut (muss auch bei den Zutaten). Die Müslistangen kleben aber auch nach dem Abkühlen heftig- denke, man muss den Haferflockenanteil erhöhen, gell .

100gr Butter
100gr Brauner Zucker
2 Esslöffel Honig
Alles aufkochen und folgendes einrühren:
50gr gehackte Nüsse
25gr getrocknete Aprikosen
160gr Haferflocken (muss wohl etwas mehr sein)
15gr Sesam

30 Minuten backen- unten im Ofen (bei mir zweitunterster Einschub), bei 150 Grad. (Zeit stimmt ganz gut, Teigplatte kocht nach ca. 25 Min.)
Hatte den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte, viereckige Auflaufform gegeben, Maße: 20X 25cm. Die Dicke der Teigplatte stimmt dann recht gut- so grob 1,5cm.

Grüße von Michael

[padrem]

Vielen Dank, Michael. Werden es wahrscheinlich probieren auf vegan zubauen (Alsan, evtl. Zuckerrübensirup anstatt Honig, mal schauen) und auf jeden Fall deinen Tipp befolgen mit dem erhöhten Haferflockenanteil. Ich melde mich, wenn es was zu berichten gibt...

[Mimi]

Danke, Michael Die Plunderschnecken verleiten aber auch schon wieder, leeecker.

[Moseka]

Also, die Plunderschnecken muss ich unbedingt ausprobieren Danke Michael!

[UlliD]

Ulli die Kaisersemmeln schauen gut aus. Modifizierst Du das Rezept eigentlich?

Ja klar, ich bekenne mich der "Mehlschummelei" schuldig Ich habe das Rezept auf 150% hochgerechnet und vom Wm. im Hauptteig gegen 150gr. Rm1150 und 25gr.Rvk getauscht, dann sind noch 2 El Weizenkleie im Teig gelandet ( die muss langsam mal weg..)
Anschnippelfoto nicht vergessen

[pelzi]

Leckere Sachen und das erst am 2. Tag, auch Süßes ist dabei.
Ich habe wieder mal ein Julebrot gebacken, nachdem ein Südpfälzer Landbrot mir nicht so gelungen war. Die Krume war zu fest, mein Mehl hätte mehr Wasser benötigen können. Das habe ich zu spät bemerkt.
Das Julebrot diesmal statt 100 g Vollkornmehl, halbundhalb Emmer und Kamut. Schöne Kruste, locker und schmeckt wieder gut.

[Hesse]

Schönes Innenleben Deiner Brötchen, Ulli! Dein Brot, Steffi, gefällt mir ebenfalls prima!
…..
Habe ja momentan einen kleinen Haferüberhang, denn ins Brot gebe ich ihn doch eher selten und Müsli essen wir nicht gar so oft.
Folgendes Rezept gerade getestet: Haferkekse wie bei Ikea .
Sie sind mir teilw. etwas zu groß geraten- schmecken aber prima!



Grüße von Michael

[matthes]

Dann sage ich hier als Newbie noch mal ein herzliches "Hallo" in die Runde und starte mal....

Auf dem Programm stand Rotkornweizen Brot, davon 3 Stück zu je knapp 1 KG, das ganze im Holzbackofen.



Teig nach 12 h kühler Stockgare


Teiglinge rundgewirkt


...erstmal ordentlich Feuer machen


Teiglinge direkt vor dem Backen


Nun unterschiedliche Schnittmuster






Brote im Ofen


Brote sind fertig nach gut 35 -40 Min




...und dann noch der Anschnitt

[Tim_backt]

Die Schnecken sehen super aus! Wieder was für meine süße Backliste...
Und die "Jule" und der Zopf sind auch zum Anbeißen.

Bei mir gibt's Schusterjungen. Allerdings finde ich sie trotz Ofentrieb (wieder etwas zu früh reingeschoben...) ziemlich kompakt, ich muss mal das Rezept, das Mimi letzte Woche benutzt hat, studieren und dann daraus mein eigenes basteln. Außerdem muss ich wohl etwas weniger Temperatur nehmen. Die Kruste war mir für Brötchen etwas zu fest. Ulli, deine Brötchen sehen da besser aus...

Eine Frage zur Form: Ich hätte sie gerne eckig, weil ich das so kenne. Das Rundschleifen hat sie bei der Stückgare etwas ins Rundliche zurückgebracht, hätte da langwirken noch was geholfen und dann mit der Teigkarte eckig drücken?


Und um auf Hansis Frage zum Roggenvollkornbrot von letzter Woche zu antworten:

Tim, das Rezept habe ich auch schon mal vor längerer Zeit gebacken.
Dein Brot sieht gut aus, hätte noch etwas auf Gare stehen müssen, schätzungsweise etwa 10-15 min länger, klar wenn das letzte kaum Ofentrieb hatte, dann lieber eher rein.
Die Einschnitte sind zwar nicht spektakulär, aber doch sehr schön.
Hattest du selber gemahlen?

Die Stückgare war sogar 1:45 h statt der angegebenen 1:30 h, bis der Ofen richtig warm war. Aber auch wenn Roggenbrote ja normalerweise nicht so stark aufgehen, finde ich das gar nicht schlimm.
Ich mahle nicht selbst, sondern nehme Mehl von der Handwerksmühle, das mir eine schwäbische Kollegin immer mitbringt (Gültsteiner Mühle oder zuletzt Walz-Mühle).

[_xmas]

Matthes, Kruste und Krume prima. M.E. hätte die Stückgare etwa 10 Min. länger dauern dürfen.
Aber auch so sind die Brote schön anzusehen.

@all, ihr macht mich very unruhig mit euren tollen Backergebnissen, muss mal meinen Sauerteigansatz inspizieren.