Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Susanne, haben wir ja sogar schon im Index! Vielleicht willst du deine jetzige Abwandlung dort noch hineinkopieren?

Ach ja, stimmt! Ja, das kopiere ich da noch rein

[Mimi]

Backen alle das Oberlindenbrot?

Die Ruhe im Wochenfred ist ja sehr selten.

Bei mir ist durch die Auffrischung des WASG für das Oberlindenbrot doch etwas mehr angefallen.
Also die Reste schnell in die Julchen von cookieundco gepackt und nach knapp 16 h im Kühli ab in den Ofen.

Ich forme die Julchen direkt nach der Stockgare. Im kalten Zustand lässt sich der Teig besser händeln. Nach der Stückgare werden die Teiglinge mit 2 angefeuchteten Teigkarten auf den Schieber gesetzt.





Ein sehr leckeres Rezept für altes ASG.

[Moni]

Oh je, wer lesen kann, ist klar im Vorteil. 2 Kastenbrote von Sonja sollten heute Morgen in den Ofen. Während das eine noch gemütlich aufgeht, ist das andere in der Form explodiert. Habe jetzt schnell den Ofen mit Heißluft vorgeheizt und dann auf Ober- / Unterhitze gestellt. Was war passiert? Während Sonja für ihr Ruchbrot mit Malzbier selbstgemachtes Backmalz verwendet, habe ich von meinem neu gekauften Seitenbacher Backmalz 10 g hinzugefügt. Erst heute Morgen nachgelesen und im langen Text auf der Rückseite steht dann, dass es sich um aktives Backmalz handelt. Das Brot ist jetzt im Ofen - Foto folgt. Ist das auch schon einem von euch passiert? Kann man das anschließend noch essen?



Da bin ich ja mal auf den Anschnitt gespannt.

Jetzt ist das zweite Brot Dinkel-Saatling aus dem Ofen. Der Plan war eigentlich, beide Brote zusammenzubacken. Während das erste Brot heute morgen schon über die Rand quoll, hat das zweite wesentlich länger zum Aufgehen gebraucht als angegeben.

[Felicitas]

Zwar nicht diese Woche gebacken, aber ich wollte doch wenigstens meinen 3. Versuch, Baguettes zu backen, nachliefern. Diesmal mit T65 Label Rouge von Bongu.

[Mugerli]

Während im Nachbarthread mit dem weichen Teig des Oberlindenbrotes gekämpft wird, habe ich - dadurch motiviert - eine eigene "weiche-Teig-Challenge" gewählt .
Ich weiss, dass ich noch einiges an Erfahrung mit weichen Teigen sammeln muss, und arbeite mich Schritt für Schritt voran.
Der nächste Schritt ist mir, denke ich, gestern ganz gut gelungen .

Hier das Ciabatta mit 20% Dinkel(bei mir Emmer-)vollkornmehl. Rezept, wie immer gerne bei mir, von Lutz.



Da ich zur Zeit kein DinkelVK habe, kam EmmerVK in den Vorteig und weil mein Manitobamehl weg muss, kam dieses statt 550er in den Hauptteig.
Da die TeigT nach dem Kneten bereits bei 26,5° C lag, habe ich für "Wasser B" lieber 22° (statt 30) genommen . Es passte alles rein = TA 179

Ein wunderbar zu händelnder, stabiler Teig, der super schön wattig war und die Teiglinge sich ohne kleben von der Arbeitsfläche ins Leinen und von dort auf die Backfolie verfrachten liessen.
Die Teiglinge habe ich im Leinen mit den Fingerspitzen noch mehrmals etwas eingedrückt (bis zur Mitte), so wie im BBB1 beschrieben.
Gebacken habe ich auf meinem Backstahl bei 270° fallend auf 230° mit Dampf, diesen nach 10 min abgelassen. Gesamtbackzeit rund 30 min.


@ Michael
Gut erkannt, das mit der Krone. Schadet nie, sie für besondere Gelegenheiten aufzubewahren

@ Susanne
Gut gelungen !

@ Mimi
Die Julchen sehen prima aus, könnte ich auch mal wieder backen .

@ Moni
Die Daumen sind gedrückt, dass das Innenleben nicht dem aktiven Malz zum Opfer gefallen ist
(Ist mir schon mal passiert, Krume war glitschig, endete als geröstetes Altbrot )

@ Felicitas
Spezielle Form , aber schöne Krume

[Isi]

Hmhmhm, das sieht ja schön aus hier bei euch! Julchen will ich schon lange mal backen, und Baguette und Ciabatta immer gut, und dann beide hier mit so schön luftiger Krume.
Ich versuch das auch mal mit dem Emmer-Vorteig, habe noch eine Tüte Emmerkörner hier stehen. Die letzte musste ich zurück in den Laden bringen, wegen Mehlmottenbefall, dafür hab ich dann aus der nächsten Motten-freien Charge eine geschenkt bekommen:) Das wird dann mein erster Versuch mit Emmer überhaupt, bin gespannt auf den Geschmack.

[Felicitas]

@ Felicitas
Spezielle Form , aber schöne Krume

Die "spezielle Form" entstand, weil mir der Teigling halb von der Kippdiele rutschte. Ist halt ein Baguette mit persönlicher Note