Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen in unserer neuen Backwoche!
Hier gibt´s die Werke der vergangenen Woche nochmal zu sehen.

[hansigü]

Guten Morgen,
wünsche auch allen eine wunderschöne und erfolgreiche Backwoche!

300 g Roggenmehl mehr im Ring von Hansi ?

Oh, da habe ich mich falsch ausgedrückt, 200g waren im HT angegeben und es sind gesamt ca. 300g
geworden, aber nur geschätzt, da ich das Mehl einfach aus der Tüte dazu gegeben habe.
Mal sehn ob ich auch nochmal zum Backen komme. Hier gibt´s ja überall die Bündner Nusstorte, da habe ich schon überlegt, da sie mir einfach zu teuer ist und man ja nicht weiß ob´s dann auch wirklich schmeckt

[Espresso-Miez]

Nusstorte?! Im Allgemeinen bin ich für Süsses eher weniger zu haben, aber so eine? Sabberalarm!!!

Hansi, du traust Dich was, gibst einfach zusätzliches Mehl aus der Tüte dazu? das macht man doch nicht! Niemals!

Dann stimmen doch die ganzen penibel ausgetüftelten Bäckerprozente und was weiss ich noch alles... nicht mehr

[Mugerli]

@ Hansi
Also doch nur 100 g mehr Brot .
(Danke für die Aufklärung.)

Für Scuol könnte ich dir eine schöne kleine Bäckerei verraten, wo man leckere Nusstorte bekommen kann. Aber das nutzt dir ja nichts .

Die Preise richten sich ja nach dem Kaloriengehalt, deshalb sind die Dinger so teuer


Auch von mir allen eine schöne und erfolgreiche neue Backwoche

... Ich muss später noch meine beiden (ASG-) Raubtiere füttern.

[hansigü]

Miez, jetzt wo du es sagst, wie konnte ich nur

Mugerli, wenn ich da jetzt hinfahre, wird die ja noch teurer
Also doch lieber selber backen!

[Theresa]

Mal sehn ob ich auch nochmal zum Backen komme. Hier gibt´s ja überall die Bündner Nusstorte, da habe ich schon überlegt, da sie mir einfach zu teuer ist und man ja nicht weiß ob´s dann auch wirklich schmeckt

Die backe ich seit Jahren in der Adventszeit. Ist zwar sehr süß, aber auch sehr lecker und nicht schwierig zu backen.

[nutmeg]

Servus,

https://www.ploetzblog.de/2014/09/27/ex ... lkornmehl/

Wie empfohlen mit selbstgemahlenem Getreide, daher bunte Mischung an Körnungsgröße. Ich habe das ganze Wasser (teils Bier) untergebracht. Ich habe unfreiwillig eine zwei-Stufen Salzsauer Führung verwendet, da mir erst am Morgen einfiel, dass ich ja doppelte Menge backen wollte:




Ist mal auf der Nachbackliste (außer es würde schnell trocken), die Mischbrote die durch einen Roggensauerteig getrieben werden schätze ich derzeit. Überschaubarer Aufwand.

lg Andreas

[Little Muffin]

Die backe ich seit Jahren in der Adventszeit. Ist zwar sehr süß, aber auch sehr lecker und nicht schwierig zu backen.

Nach welchem Rezept?

[Espresso-Miez]

Schöner Vollkorn-Kasten, Andreas! Meiner Erinnerung nach wurde es nicht zu schnell trocken. Ich friere aber immer ein, was nicht in 2-3 Tagen verbraucht wird.

Mein Brotvorrat ging am WE ebenfalls zur Neige, deshalb gestern das erträgliche Sommerwetter von nur 25°C genutzt zum Backen:







Beim Saatenbrot habe ich mich an Marlas Herbstlaib orientiert, aber im Hauptteig noch ein wenig Rotkorn-VK untergebracht.
Das Bauernbrot enthält 70% R 1150, 30% W 1050, R-ST und etwas LM. Eine Eigenkreation, die eigentlich immer gelingt, und in der auch gleich noch LM aus der aktuellen Auffrischung Verwendung findet.
Ich frische Samstag Nachmittag - Abend auf. Das aufgefrischte R-ASG wird gleich (ein Teil davon) für die Sauerteige verwendet. Der LM kommt nach ca 3 Std. in den Kühlschrank, dann am Sonntag vormittag ein Teil davon kalt in den Brotteig.

[Theresa]

Daniela, ich backe nach diesem: https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/Sho ... 292A-80-de

[Little Muffin]

Dank Dir!

[Caröle]

Gestern wurde hier für voraussichtlich 2-3 Wochen zu letzten Mal der Ofen angeheizt, denn die nächsten 2 Wochen sollen zu warm zum Backen werden und danach bin ich beim Almbackkurs...
Zum Glück hab ich noch ein paar Brötchen im TK, die die lange Backpause zu Hause überbrücken helfen.

Nach längerer Zeit mal wieder was mit Saaten und auch mal wieder was im Kasten:
das "Kastenbrot mit Emmer, Dinkel und Kartoffel" von Brooot.de
https://www.brooot.de/mischbrote/urkorn ... kartoffel/

Ich hab statt Weizen- Roggenanstellgut verwendet und ca. 35ml Wasser im Teig ergänzt (er war davor sehr fest), aber ansonsten alles genau nach Plan gemacht und es lief auch prima. Der Teig ist richtig toll aufgegangen und hat auch im Ofen noch ordentlich zugelegt. Das Brot ist sehr fluffig geworden, schmeckt mildaromatisch und dürfte sich auch wunderbar zum Toasten eignen.

[Little Muffin]

Oh, das ist ein Brot, wie ich es gern esse! Gefällt mir richtig gut!

[Mugerli]

Schöner Kasten- (und Saaten-) Brotstart diese Woche

[...] und danach bin ich beim Almbackkurs...

Cool! Wünsche jetzt schon viel Spass und tolle (nicht nur Back-) Erlebnisse auf der Alm ... und bin gespannt, was du danach zu erzählen hast

[Keufje]

Ich wünsche Dir viel Freude und neue Erfahrungen auf der Alm!

[Caröle]

Lieben Dank, natürlich werde ich danach berichten!
Dank Corona musste es ja leider schon 2 Jahre in Folge verschoben werden - aber nun, beim 3. Anlauf, wird es hoffentlich alles klappen!

[Mugerli]

Will man die Wartezeit positiv sehen, konntest du in den 2 Jahren eine Menge an Backerfahrungen sammeln, wie uns viele schöne Gebäcke hier zeigen. Mit diesen Erfahrungen im Rucksack kannst du sicher ganz anders vom Kurs profitieren .

Und in 1-2 Jahren gibt es dann die Podcastfolge mit der "Quereinsteigerin im Bäckerhandwerk" Caro ?

[Little Muffin]

Das mit dem Alm-Backkurs hab ich total überlesen. Ich war so abgelenkt von dem Brot.
Wo geht's denn hin?

[Moseka]

Respekt, ganz wunderbare Backergebnisse Vielen Dank!
Zwei Rezepte landeten auf meiner Nachbackliste : das Roggen-Dinkel-Brot und das Saatenbrot „Herbstlaib“

[Caröle]

Danke, Mugerli! Ich bin auch schon sehr gespannt, weil ja jeder Kurs ziemlich einzigartig abläuft, weil die Teilnehmer mitbestimmen dürfen, was gebacken und erprobt wird.

Allerdings wird es ganz sicher nicht passieren, dass ich mich in dieser Richtung beruflich neu orientieren werde. Das wäre nichts für mich, die Massenproduktion. Mit meinem Beruf als Köchin in einer kleinen familiären Kita bin ich voll und ganz zufrieden

@Daniela
Es geht zum Almbackkurs mit Lutz Geißler auf die Kalchkendlalm in Österreich