Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur vergangenen Woche.

[matthes]

Hallöööchen

Ich starte heute mit dem Urgetreidevollkornbrot vom Lutz aus dem Merklinger HBO.

Der Geschmack ist atemberaubend, extrem lecker eben die erste Scheibe mit frischer Butter

[lucopa]

Nun will ich mich mal mit fremden Federn schmücken.
Zwei meiner Töchter und 2 Freundinnen haben Vorgestern etwas Weihnachtsgebäck gebacken. Meine Rolle bestand hauptsächlich darin Fotos zu machen und ein paar Ratschläge zu geben.








Manfred

[matthes]

Sensationell Manfred

[hansigü]

Manfred, da bin ich einfach "Baff"!
Ich mag zwar Plätzchen, aber nur zum Genießen!

Matthias, das Rezept ist ja relativ neu, hatte ich noch gar nicht gesehen oder übersehen, Klasse!
Dein Ergebnis kann sich sehen lassen!
Hattest du frisch gemahlen oder die Mehle von den Urkornpuristen genommen?

[matthes]

Hattest du frisch gemahlen oder die Mehle von den Urkornpuristen genommen?

Frisch gemahlen Waldstaudenroggen und Dinkel von Bio-Knauf, Rotkornweizen habe ich noch was fertig gemahlen von Drax, somit nichts der UrkornPuristen.

[Mimi]

Manfred ganz großes Lob an Deine Töchter, die das Backgen von Dir geerbt haben müssen und ihre Freundinnen. Es ist eine wahre Freude für‘s Auge. Schade, dass wir nicht kosten können.

@ Matthias, wie immer top. Ich hatte das Rezept auch schon auf dem Schirm. Muss mir erstmal Hirsekörner besorgen oder hast Du andere Körner genommen?

[Isi]

Wow, bei den Keksfotos komme ich ja schon fast in Weihnachtsmarktstimmung! Großes Kompliment für die Bäckerinnen
Ich baue da dieses Jahr für Weihnachtsgebäck auch auf den Nachwuchs, der gerade das Backen für sich entdeckt, gerne auch süß. Gestern Abend mussten relativ spontan Zimtschnecken her, da hab ich ihm dieses Old School-Rezept von Stefanie Herberth empfohlen, aber mit verkürzten Garzeiten:
https://www.hefe-und-mehr.de/2008/11/zimtschnecken/
Dann noch ordentlich Hefe rein, sollte ja noch was werden an dem Abend, Menge verrate ich nicht, sonst redet hier keiner mehr mit mir
Für das Topping fehlte eigentlich der Frischkäse, dann eben nur mit Butter und Zucker und einem kleinen Schluck Milch, schmeckte mir tatsächlich besser so als die Frischkäsevariante.
Das Ergebnis schmeckte trotz aller Bedenken von meiner Seite (Weiche Butter! Hefebombe!!) sehr, sehr lecker, das lässt hoffen für die Zukunft

[matthes]

Muss mir erstmal Hirsekörner besorgen oder hast Du andere Körner genommen?

Öhhmm...welche hier gefunden mit MHD 2020

[Mimi]

Ich schmeiß mich weg, Matthias

[Caröle]

Manfred, Eure Plätzchenbackstube ist der helle Wahnsinn!
Wie lange haben die beiden denn daran gebacken? Das sind ja Massen an Gebäck...

[Little Muffin]

@Manfred, da wurden dann mal ein paar Plätzchen gebacken. So klang das für mich noch die Tage...Da hatte ich wohl völlig falsche Vorstellungen! Das macht Lust auf selber backen! Sehr schön gearbeitet.

Hat jemand Tipps für Füllungen bei Plätzchen ausser Nougat, Marmelade oder Marzipan?

[Theresa]

Hat jemand Tipps für Füllungen bei Plätzchen ausser Nougat, Marmelade oder Marzipan?

Schau mal, Daniela, ich hab was gefunden: https://www.ichkoche.at/backschule-fuel ... tikel-2771

Manfred, ich bin geplättet, so fleißige Mädels und so schöne Kekse, Chapeau.

Ich habe Salzstangerl ohne Salz aber mit viel Kümmel gebacken, Rezept von Kruste&Krume und ein Paar Zöpfle.





200g von dem Teig habe ich als Boden für einen Käsekuchen genommen, Quittenmus auf den Teig, darauf die Käsemasse, sehr lecker, leider gibts davon kein Foto. Der Besuch war mit dem Essen schneller als ich knipsen konnte. Mach ich aber bestimmt noch mal.

[lucopa]

Danke @all.
Samstag Morgen 8 Uhr bis 19 Uhr wurde gebacken.
Eine Tochter hat den Spitznamen "Backwahn". Wenigstens 1 Gen von mir
Es ist seit vielen Jahren schon eine schöne Tradition bei uns, dass meine Töchter und ihre Freundinnen sich zum Weihnachtsplätzchen backen bei uns treffen. Danach saß ich noch mit einer Tochter bis nachts um halb drei bei ein paar Viertele beisammen. Leute, das Leben ist zu kurz, um nur Wasser zu trinken.

Manfred

[Teig]

Hallo,
mein insgesamt erster Versuch zunächst mit dem Paderborner, da es hier dafür zahlreiche Infos gibt. Diese helfen eigene Fehler einzugrenzen.
Abänderung vom Original:
7g Trockenhefe, WM 550, 2 kg Brot.
Schwierigkeiten hatte ich mit Konsistenz vom Brotteig. Eine glatte Oberfläche ist mir nicht gelungen. Salzanteil nach meinem Geschmack ein wenig zu hoch.
Insgesamt für mich erstmal ein gutes Ergebnis, wenn man meinen alten, grottigen Gasbackofen berücksichtigt. Die entstandene Feinporigkeit der Krume gefällt mir, denn übermäßig viele Luftlöchern im Brot sind nicht meine Leidenschaft.
Nicht gehostete Bilder direkt einfügen/anhängen kann ich leider nicht, da anscheinend zu groß.

[Mugerli]

@ Manfred



Bitte einmal voll machen !



Und im Brottopf hat's auch noch Platz, z. B. für Theresas feine Salzstangerl und Zöpfle

[Little Muffin]

Mugerli, klasse!

Ja, das leben ist zu kurz für Knäckebrot und Wasser...Ich mag beides, aber ich mag auch Plätzchen essen!

Danke Theresa, ich werde mir mal die Woche Gedanken ums Plätzchen backen machen.

[Theresa]

Und im Brottopf hat's auch noch Platz, z. B. für Theresas feine Salzstangerl und Zöpfle

Oh Mugerli, es tut mir so leid, alles schon aufgegessen. Ich würde gerne Deinen Brottopf füllen, dann könnte ich mehr backen

Zumal mir der Beste aller Ehemänner einen so schönen Arbeitsplatz eingerichtet hat, riesiger Arbeitstisch, Regal für die Utensilien, Kneter und Backofen nahebei. Es ist jetzt noch viel schöner zu backen, denn meine Küche ist recht klein. Dafür haben wir das Wohnzimmer aufgelöst, wir waren sowieso fast nie drin.

[Mugerli]

Ich würde gerne Deinen Brottopf füllen, dann könnte ich mehr backen

Da ist er. Und groooooss ist er (die 1 kg Mehlpackung dient zu Einschätzen der Grösse). Nur her mit den Backwaren
Ich kann die nächste Backladung abwarten

Zumal mir der Beste aller Ehemänner einen so schönen Arbeitsplatz eingerichtet hat, riesiger Arbeitstisch, Regal für die Utensilien, Kneter und Backofen nahebei. Es ist jetzt noch viel schöner zu backen, denn meine Küche ist recht klein.

Da kann man dich nur drum beneiden



EDIT:
Platz für Croissants hätte es da auch noch

Zimtschnecken gerne auch, aber bitte ohne das Topping

[Sheraja]

Ich bin sprachlos. Dieser Kekshimmel ein Gedicht. Ich war in Gedanken schon dabei dieses Jahr keine zu backen. Aber....es ist einfach eine schöne medidative Arbeit. Es juckt nun doch in den Fingern.
Bei mir gab es mal wieder das bewährte und beliebte Walnussbrot nach Johansson

Walnussbrot
Dann von der Nachbackliste das Brösmelibrot (ein Dinkelbrot)von Katharina Arrigoni aus ihrem Backbuch "Schweizer Brote". Brösmeli sind Krümmel oder Brösel. Hier in diesem Rezept Altbrot zerkrümmelt. Das Brot ist aromatisch und wirkt am Gaumen etwas rauh.


Dann gab es noch Schwöbli ein Milchbrötchen. Der Schlitz in der Mitte ist nicht so wie gewollt. Das sollte eine Kerbe werden. Der will einfach nie, wie ich will.
Sie sind ein hauch zu dunkel geraten, ein Telefonat hatte mich abgelenkt. Aber ist noch mal gut gegangen.

Die Hitze voll ausnutzen ist die Devise, also noch eine Pizza mit dem, was der Kühlschrank so hergibt. Einen breiten Teigrand und ein dünner Boden, der so kross ist, dass sich der Teig beim hochheben nicht biegt. Lecker.