Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Backfreunde,
ich begrüße alle recht herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zu den Backwerken der vergangenen Woche.

[Mimi]

Ooh, dann bin ich heute mal die Erste. Gebacken hatte ich gestern in der späten Nachmittagsstunde.

Los ging’s mit Didi’s Knoblauchstangerln

Ich habe gleich paar Kräuter mit in den Teig gegeben. Die feine Knoblauchnote, die rösche Kruste und die fluffiger Krume sind in Verbindung mega lecker und nicht sehr arbeitsaufwändig. Dazu gab’s einen Salat und Schweinelende.





Dann hatte ich das Rezept von Brotdocs Frühstückchen II modifiziert und statt Hartweizenmehl und WVK - 550 WM und Weizenruchmehl genommen. 16 Stunden kalte Stockgare bei 5 Grad hat auch gepasst. Ich finde sie so sogar vollmundiger.





Als Brotrezept habe ich mir Didi’s Badisches Landbrot ausgesucht. Mal zwischendurch ist das Brot für uns okay. Uns schmecken halt roggenlastige Brote einfach besser.



Ich wünsche allen einen erholsamen Pfingstmontag.

[_xmas]

Ganz starke Backergebnisse, Mimi!

[Hesse]

Da hat Ulla völlig recht!
Seit langer Zeit extrem hochwertige und gelungene Backwerke von Dir, Mimi.
****
Bei mir gab’s mal wieder den Schweizer Butterzopf, welchen mal Sheraja vorgestellt hatte.
Rezept
Hatte wieder das Rezept halbiert und einen Dreistrangzopf mit etwas fragwürdigem Geflecht hergestellt, kam aber gut an, nach unserer Pfingstwanderung gab’s Erdbeerrolle von meiner Frau und eben den Zopf. Hatte vermutet, dass der Zopf eher übrig bleibt- dem war allerdings nicht so- wurde von den Gästen prima angenommen . Es gab allerdings noch Streichrahm, Honig und Quittengelee dazu.







Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, fragwürdig oder nicht ... so klasse

[UlliD]

Ich seh da nix fragwürdiges...

[Felicitas]

Den heutigen freien Feiertag zum Backen genutzt. Mein absolutes Lieblingsbrot, eine Variation der Einkorn-Kruste. Heute mit Emmer-Vollkornmehl im Sauerteig und Kochstück sowie im Hauptteig beim Mehl 3/5 Emmer-Vollkorn und 2/5 Kamut-Vollkornmehl.

[_xmas]

Prima Feli

[Felicitas]

Danke Ulla

[Mimi]

Vielen lieben Dank Ulla und Michael

Erdbeerrolle und ein Scheibchen Zopf hätten mir auch gemundet.

Klasse Brote, Feli

[matthes]

Großes Kino Mimi, mir läuft das Wasser im Mund zusammen

[Cerealix]

Chapeau!
Immer wieder schön anzuschauen, was in dem wöchentlichen Thread vorgestellt wird.

Es gab’s keine ungeplanten „Überraschungen“, mein Backvormittag am Pfingstsonntag verlief reibungslos - keine Zutat wurde vergessen
Alle geplanten Projekte ließen sich ohne Leerlauf wunderbar hintereinander herstellen. Hefekuchen mit Aprikosen und Quark, ein Gugelhupf, Pane Sera nach Kappl neutral und mit Walnüssen.
Mit den Resultaten war ich diesmal ganz zufrieden. Meinen Monsieur amüsiert es oftmals, wenn er hört, wie ich erstellte Backwaren zukünftig noch optimieren möchte.
Ein Teil des Kuchens wurde nach dem Kaffee portioniert, eingefroren und bereichert nun die Vorräte unseres Juniors. Derzeit verfügt er über wenig Zeit für eigene Homebaking Sessions und schätzt so einen Service.
Das Pane Sera war die perfekte abendlichen Begleitung zu Käse und Wein, zudem ergänzte es die Brotauswahl fürs Frühstück.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli





Es hat funktioniert - frisch gemahlenes 60% VK-Mehl „versteckt“ und zudem ‚schöne’ Scheiben

[Sheraja]

So das sind die letzten Backergebnisse für die nächsten 4 Wochen. Es geht in den Urlaub nach Norwegen, ich freue mich schon auf die leckeren Kanellsnurrer
Aber hier noch meine Backwerke
Es gab auch bei mir wieder den beliebten Hefezopf .
Links auch kreativ geflochten, dann der traditionelle Zweistrangzopf und ein paar kleine Knöpfe frei hand.

Schön fluffig geworden, ein Zopftraum.
Dann aus dem Brotbuch von Marcel Paa Fyrobigbrot (Feierabendbrot)
Praktisch, der Teig ruht 24 bis 60 Std. im Kühlschrank. So ist frau schön flexibel.


Ein schönes leichtes Brot mit Ruchmehl und VK gebacken.

[Felicitas]

Klasse Brote, Feli

Danke Mimi.
Deine Backergebnisse sind auch wieder Klasse. Welche Variante hast du bei den Knoblauchstangerln gebacken?

[Mimi]

Danke Dir Feli. Ich habe meinen LM genommen. Der Teig hat sich wunderbar bearbeiten lassen.

[littlefrog]

Ich hatte heute viel LM übrig und habe mal einen Versuch gemacht, dabei ist ein Oschi herausgekommen:
1000 g WM T65
450 g LM aufgefrischt
0,5 g Frischhefe (Schisserhefe )
24 g Salz
720 g Wasser
120 g Quark (musste weg)

Mit der Alpha und Paddel alle Zutaten bis auf das Salz 5 min. rühren, dann das Salz dazu, insgesamt 12 min. kneten. Stockgare ca. 7 Stunden bei Raumtemperature ca. 21 Grad. Dehnen und Falten ein paarmal. 45 min. Stückgare im Gärkörbchen. Backen bei 250 Grad, nach 2 min. Schwaden geben, 10 min. backen, runterschalten auf 200 Grad, gesamte Backzeit ca. 50 min. auf Granitstein im HH-Backofen.

Riecht gut, sieht gut aus, und schmeckt superlecker!

[Macmurphy]

Hallo
Heute hab ich ein typisches Madeira Brot gemacht. Bolo do Caco. Hört sich schlimm an, ist aber sehr lecker.

500gr Mehl Typ 550
350gr Süsskartoffel
25gr. Hefe
12 Gramm Salz
240 gr Flüssigkeit

Zuerst werden die Süßkartoffeln mit Schale gekocht bis sie weich sind. Nach dem kochen abkühlen lassen und dann die Schale entfernen. Das geht ganz einfach.
Bei der Flüssigkeit habe ich 100gr von dem Kartoffelwasser genommen und 140gr normales Leitungswasser. Die Kartoffeln dann mit dem Wasser, Hefe, Salz pürieren aber nicht unbedingt bis es wirklich breiig ist, es dürfen gerne kleine Stückchen der Kartoffel dabei sein.
Danach mit dem Mehl vermengen und beiseite stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig nehmen und drei gleichgroße Teiglinge abschneiden. Diese werden dann zu einem Fladen gedrückt, wobei der Fladen etwa 2 cm Dicke haben sollte.
Nun wird gebacken und zwar in der Pfanne. Ich habe eine Teflon und eine Eisenpfanne verwendet, bei beiden ist das Ergebnis das gleiche, authentischer ist natürlich die Eisenpfanne.
Die Pfanne nur mit Mehl ausstreuen, keine Butter oder Öl und dann erhitzen und den Teigling hineingleiten lassen.
Ich habe die Temperatur relativ hoch gehalten, dadurch bekommt das Brot eine nette Kruste aber das ist Gefühlssache. Wenn das Mehl dunkel wird, ist es zu heiß. Das Brot immer wieder wenden.

Das Brot braucht ca. 15-20 Minuten in der Pfanne, da kann man leicht den Klopftest machen.

Wenn das Brot nicht ganz abgekühlt ist, dann längst aufschneiden, Knoblauchbutter drauf und genießen.


Beste Grüße
Oli

[hansigü]

Hallo Oli,
dann liegt das sicherlich an dieser Einstellung! Versuche es bitte nochmal!

[Caröle]

Hallo, hier war eine Weile Backpause, da ich über Pfingsten verreist bin.
Aber immerhin hab ich davor und gleich danach noch was gebacken.

Kurz vor der Reise gab es ein Arbeits-Treffen mit Picknick, wofür ich eigentlich Baguette mit langer kalter Gare backen wollte. Nur hatte ich den Teig leider vergessen über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und das hochgeblubberte, gegoren riechende Zeug das ich am nächsten Morgen im Kessel vorfand, taugte nur noch für die Tonne.

Also musste schnell was Neues her, und da hab ich das "Mipano-Jubiläumsbrot" vom Brotdoc gebacken, das ich schon länger auf meiner Liste hatte. Mangels gekochter Kartoffeln bzw. Zeit, noch welche zu garen, hab ich stattdessen ein Brühstück aus gemahlenem Finn Crisp-Knäckebrot (ein prima Röst-Altbrot-Ersatz) gemacht und eingebaut. Zum Dunkelfärben des Teigs kam reiner Gerstenmalz-Getreidekaffee als Pulver zum Einsatz. Den Zweistrangzopf konnte ich so nicht flechten, also hab ich nur gezwirbelt. Er ist wunderbar lecker geworden und war ratzfatz aufgefuttert. Mach ich bestimmt mal wieder!










Für die Reise was lange Haltbares zum Mitnehmen, von Dietmar Kappl das "Apfel-Vollkornbrot"
https://www.homebaking.at/apfel-vollkornbrot/
Mir war es leicht zu säuerlich, aber meinen "Mit-Essern" hat es ausgezeichnet geschmeckt.



Und dann kam gestern der "würzige Dinkelsaatling im Topf" aus Valesa Schells Buch "all in one-Brote" aus dem Ofen, das neben diversen Dinkelmehl-Typen noch geröstete Haferflocken und ebenfalls geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne enthält, außerdem etwas Kaffee im Quellstück. Den Dinkel-Sauerteig hab ich mit Roggen-Anstellgut angesetzt, was prima geklappt hat. Das Brot ist wie der Name schon sagt sehr aromatisch-würzig geworden, schön saftig und locker. Passt gut zu herzhaftem wie süßem Belag.

[Felicitas]

sieht alles sehr lecker aus Caro