Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Caro, das sieht wirklich alles gelungen aus. Vorallem das Gezwirbelte hat was.

[Caröle]

Vielen lieben Dank, Feli und Mimi

[matthes]

Wie schön, nach einem erfolgreichen Urlaub, wieder eigene Brötchen zum Frühstück zu haben

Heute die Frühstücksbrötchen vom Lutz

[hansigü]

Matthias, ich musste ein bisschen schmunzeln. Das dein Urlaub erfolgreich war, lässt vermuten, er war erholsam! Erfolgreich verbinde ich eher mit Arbeit als mit Urlaub!
Wie man sieht, hast du das Backen nicht verlernt und die Brötkens sehen so aus, als wenn sie um ein vielfaches besser sind, als die Backwaren im Hotel!
Ihr anderen habt auch wieder tolle Gebäcke aus euern Öfen gezogen, das ist wirklich sehr bewundernswert!
Diese Woche hatte ich meinen Backtag auf Donnerstag verlegt, da Dienstag Termine anstanden und ich den ST nicht auffrischen konnte! Außerdem habe ich Mittwoch das erstemal das 9€ Ticket ausprobiert um auf Arbeit zu fahren und da ich nicht wußte ob ich pünktlich zu Hause bin, dann lieber Donnerstag, da ich ja Freitag frei habe, kann es zur Not auch etwas später werden. Wurde es aber nicht, da die Teiglinge in ner dreiviertel Stunde backreif waren! Der Zug war an beiden Tagen ne halbe Stunde später da
Na gut, ich habe mich für dieses Bauernbrot von Lutz entschieden. Mehle wieder variabel, da z.B. 1050 Dinkel nicht im Haus, dafür 630er. Ein feines Aroma zog wiedermal durch die Wohnung!

[matthes]

Hansi, muss ich auch lachen...wirklich etwas "fremd" das erfolgreich im Kontext von Urlaub
Ob mein Kopp schon wieder im Büro war beim Schreiben

[Moni]

Ich wollte ein bisschen Weizen AG abbauen und habe mir das Auffrischbrot Jule's Schwester aus meinem neuen Cookie & Co Buch ausgesucht. Mein Weizen AG mache ich immer aus 80 g Weizenvollkornmehl, 50 g Wasser und 5 - 10 g altem AG. Ist also nicht wirklich ein LM. Habe dazu die komplette Wassermenge aus dem Rezept verwendet, was dazu geführt hat, dass der Teig viel zu weich und kaum zu händeln war. Nur mit viel Mehl auf der Arbeitsfläche, konnte ich ihn etwas formen und ins Gärkörbchen packen. Beim Umfüllen in den heißen Topf, ist er mir einfach aus den Händen geflossen. Das Ergebnis sieht entsprechend aus, aber das Brot schmeckt uns sehr gut.



Ach ja, und da wir gerne Saaten im Brot mögen, habe ich noch ein Quellstück aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Haferflocken dazugefügt, noch mehr Wasser.

[matthes]

Heute kam sehr früh am Morgen das Mediterranes Landbrot aus dem Holzbackofen

[Moni]

Heute nehme ich Wurzelbrote mit zum Grillen, aus dem BBB 1 von Lutz



Dann gleich kommen noch die Samareiner von Dietmar in den Ofen

https://www.homebaking.at/samareiner/?cop=0#comments

[Felicitas]

Heute kam der Scheunenlaib aus dem Backofen:


Bisschen flach, ich habe den richtigen Zeitpunkt zum Einschießen in meiner warmen Küche verpasst.

Und das parallel vorbereitete zweite Gebäck ist auch nicht ganz unschuldig daran:
Mainzer Wasserweck nach einem Rezept aus dem Buch "Brötchen backen" von Lutz Geißler

Ein Teil davon wird mit gestern gekochter Marmelade ein Geburtstagsgeschenk.

[Caröle]

Hier musste mal etwas grobes Roggenschrot verbraucht werden, da kam mir das "Meckelbörger Brood" aus dem BROT-Magazin 2/22 gerade recht:
27% Roggenmehl 1150, 22% Roggen-VK-Mehl, 19% grobes Roggenschrot und 32% Dinkel-VK-Mehl, nur mit Roggensauerteig getrieben. Ein saftiges, mildes (in der Säure) und zugleich aromatisches Brot!

[Kläuschen]

Na gut, ich habe mich für dieses Bauernbrot von Lutz entschieden.

Hansi,ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken. ich würde auch gern mal eine so tolle Krume hinkriegen!

Viele Grüße
Klaus

[Mimi]

Hansi, Deine Brote sind wirklich sehr gelungen.

Aber auch Moni, Feli und Caro zeigen wieder tolle Ergebnisse.

Matthias ist seiner Backleidenschaft auch wieder gerecht geworden.
Ich wollte auch erst die Frühstücksbrötchen backen, die haben mich so angelacht. Hab dann beim Lesen festgestellt, dass diese Michaels Schnittbrötchenrezept sehr gleichen.

Letztendlich haben mir meine Mehlreste die Entscheidung abgenommen. Ich habe neben 50 % WZM 550 in den Brötchenteig alles reingepackt, was mal aufgebraucht werden mußte.

Dann wünschte sich mein Mann mal wieder ein Kastenbrot ohne Körner. Da passte vom Brotdoc das Paderborner Landbrot prima.



Ich wünsche Euch allen einen guten Wochenstart.

[matthes]

...
Ich wollte auch erst die Frühstücksbrötchen backen, die haben mich so angelacht. Hab dann beim Lesen festgestellt, dass diese Michaels Schnittbrötchenrezept sehr gleichen.

Witzig, Mimi, genau das dachte ich auch

[hansigü]

Hansi,ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken. ich würde auch gern mal eine so tolle Krume hinkriegen!

Kläuschen, keine Ahnung wie ich das so hinbekomme, es ist nicht ganz soviel Vollkorn im ST, da VKM alle war und ich keine Lust zum Mahlen hatte
Mein ST ist top fit habe ich fest gestellt, vielleicht macht der solch schöne Krume