Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **hansigü** » Mi 8. Mär 2023, 21:15

Michael, prima geworden :kh

und zum Sauerbraten komme ich auch gerne :hu

von **Hesse** » Mi 8. Mär 2023, 22:28

Danke, Hansi!

Paar Anmerkungen von mir- hoffe, es ist nicht zu sehr OT- ABER es geht ja ums backen

!

In der letzten WE- Ausgabe der badischen Zeitung fand ich ein Knödelrezept, welches ich einfach mal ausprobieren möchte- daher mein Weißbrot

.
Link zur badischen Zeitung (Text nur mit Anmeldung sichtbar, aber man sieht, worum es geht)
Der gute Herr Stechl ist Jurist- aber auch sehr guter Hobbykoch- hatte schon einige seiner bodenständigen Rezepte getestet, und alle für gut befunden. Alle zwei Wochen schreibt er ein Kolumne mit Koch- Rezepten in der BZ- Bücher hat er auch schon veröffentlicht- darunter ein köstlich lustiges mit dem Karikaturist Peter Gaymann.
zum Buch

Zutatenliste für sein Knödelbrot (4 Personen) darf man ja veröffentlichen :sp

:

400gr alte Wasserweckle (bei mir natürlich das Brot)
0,4 Liter lauwarme Milch
Große Zwiebel
Halber Bund Petersilie 5 Eier- davon zwei getrennt- und das Eiweiß unter die Masse gehoben
Salz/Pfeffer
Majoran, halber TL
Muskatnuss

Die Masse wird in einer Kastenform bei 170° 40 Minuten gebacken.
Wird demnächst getestet und wenn überzeugend, stelle ich das Rezept in die entsprechende Rubrik ein

. Stelle mir vor, dass das Knödelbrot sehr locker wird und das ewige "Muffensausen" :mrgreen:

dass die Knödel zerfallen, ein Ende hat.

Grüße von Michael

von **Towanda** » Mi 8. Mär 2023, 23:19

Hallo Michael,

ich habe sowas schon mal gebacken, nach diesem Rezept: https://www.youtube.com/watch?v=eXeC2zM-TME

Sie sind sehr lecker und total einfach.

Als nächstes werde ich ausprobieren, Semmelknödel leicht platt zu drücken und in der Pfanne zu braten - hat in der Küchenschlacht ein Teilnehmer gemacht, das hat sehr gut ausgesehen. Wer nachschauen will, Küchenschlacht vom 27. Februar.

Grüße Towanda

von **_xmas** » Mi 8. Mär 2023, 23:29

Ihr Lieben, sollte es doch noch mehr Bedarf am Austausch zu leckeren Knödeln geben, wählt bitte den entsprechenden Thread. Auch dort wird alles mit Interesse gelesen. Oder eben hier.
Vielen Dank.

von **Little Muffin** » Do 9. Mär 2023, 10:58

Bei mir ist gerade ein Tourte de Meule im Ofen, nach unserer Miche Backaktion nun ein weiteres französisches Landbrot.

Mal sehen wie es sich macht. Bei der 'Ähre' war ich mir nicht sicher, ob ich das Mehl oder durch die Haut geschnitten habe. Sehen wir dann später, ob da weitere Schnitte sind. :lala

Bin gespannt, war eine schnelle Aktion gestern.Im Rezept von Shelli, mit 40% LM.....40% LM empfinde ich als zu viel, aber gut. Dieses Mal habe ich den LM auch nicht mit dem Pürrierer und Wasser aufgelöst, hatte keinen Bock auf unnötigen Abwasch. Allerdings hat mir das ein paar wenige kleine LM - Reststücke gebracht, die ich während eines Laminiervorgangs erblicken durfte... .ph

Und es piepst gerade!

Irgendwie klappt das 'Bildhochlanden' bei mir gerade nicht.

...Nächster Versuch...

- Die Bilder-Hochladefunktion sagt mir gerade, dass mein Bild nicht größer als 1 KB sein darf. - :shock:

Fotos, folgen....

Ich bin nicht angetan von dem Brot. Meine Standdartführung mit dem Levain liquide deutlich bessere Brote, als mit dem Festen. Aber es ist nett anzusehen.

von **Isi** » Do 9. Mär 2023, 12:55

Schön habt ihr wieder gebacken, und letzte Woche auch schon. :top

Vor allem die kleinen Auffrischbrote haben mir gefallen. Ich backe das Rezept zwar auch gern im Holzrahmen, aber meiner ist recht groß, und so kleinformatig fänd' ich das eigentlich auch besser. Da könnte ich mir zu Ostern mal was gönnen :lala

Das Frühlingsbrot hatte ich auch schon mal im Auge, vielleicht lockt es ja das passende Wetter an

Ich hatte am Wochenende das dunkle Bauernbrot von Lutz in Arbeit, immer wieder gern gemacht, da unkompliziert. Dann hatte ich aber ein Zeitproblem und habe die Stückgare auslassen müssen, dann einfach mit nassen Händen Knauzen geformt und direkt in den Ofen. Die sind wirklich schön aufgegangen und sehr saftig, nur manche haben kleine Speckstreifen, aber nun...

Bild

Gestern gab es dann Pizza nach diesem Rezept, und aus dem Teigrest ein kleines, dickes Weißbrot :hu

Dinkelmehl habe ich aber nicht genommen, stattdessen einen Mix aus Hartweizengrieß und Weizenvollkorn, von letzterem etwas weniger. Ich glaube, die Pizza gibt es am Wochenende nochmal :mrgreen:

von **Little Muffin** » Do 9. Mär 2023, 17:03

Bei mir läuft leider irgendwas schief bezgl. der Bilder, weder im veralteten Browser noch in Microsoft Edge. :heul doch

Dabei habe ich mir so viel Mühe beim Einschneiden gegeben. :eigens

Oh! k.a. aber jetzt klappt's...

Klein-Dani und die Technik... :lala

von **_xmas** » Do 9. Mär 2023, 17:23

Sehr hübsch, sieht prima aus. :top

von **Mikado** » Do 9. Mär 2023, 18:26

Little Muffin hat geschrieben:Dabei habe ich mir so viel Mühe beim Einschneiden gegeben.

Sehr schön geworden, echt, sehr schön! :kh

Bei kunstvollen Einschnitten ist es ja nicht einfach, zügig genug einzuschneiden, damit der Teigling in der Zeit nicht meint er müsste in seinem Stand etwas nachlassen. Womit hast du diesen Teigling eingeschnitten, Rasierklinge oder scharfes Küchenmesser?

von **Little Muffin** » Do 9. Mär 2023, 18:35

Die hatte ich noch rumfliegen. Ist ein klein wenig dünner als die Rasierklingen, die ich daheim habe. Ich habe allerdings auch schon dünnere günstige Rasierklingen im Haus, die ähnlich von der Stärke her waren. Ansonsten hab ich zwar eine Halterung, aber damit habe ich dann eine gebogene Klinge und für den Schnitt wäre das nicht passend gewesen.

Der Teigling war gut verhautet, die TA liegt irgendwo bei 175, da gehen die Einschnitte noch gut von der Hand. Ich hatte eher Bedenken, mir könnte die Ähre komisch aufreißen.