Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Die Ergebnisse der letzten Woche gibt´s hier nochmal zu sehen.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[hansigü]

Sehr schöne Backwaren- wohin das Auge auch blickt!
Deine Ausgabe vom Markgräfler Landbrot finde ich sehr gelungen, Ulli und ich freue mich darüber und hoffe , dass es geschmeckt hat !
Grüße von Michael

Danke Michael, ja, das Markgräfler ist lecker . Wird jetzt wohl öfters auf dem Backplan stehen

[Moseka]

Hallo in die Bäckersrunde,
hier meine Backergebnisse vom WE: Kastenbrote mit Saaten und Rosinenbrötchen mit Quark
Beide Rezepte hier im Forum.

[Sheraja]

So nach längerer gesundheitlich bedingter Pause bin ich auch mal wieder hier. Ich war nicht online und habe nur sporadisch gebacken.
Hier mal eine kleine Auswahl.
Die Holzfäller-Schnitte zum Zweiten.
Ich liebe das Brot aus reinem Ruchmehl.

Holzfäller Schnittbrot
Ebenfalls von Marcel Paa das Drei Stundenbrot


Drei Stunden Brot
Buttermilchbrötchen auch lecker.

Buttermilch Tropfen
Das ist eigentlich ein Brötchenteig, aber ich wollte nur zurück ins Bett. Es musste schnell gehen, also nur ein Brot geformt.

Drei Stunden Brötchen
So dann gestern noch, wieder von Marcel Paa, zwei Brote gebacken.
Nr 1 hat nicht gerade den Schönheitswettbewerb gewonnen, muss ich nochmals nachbacken
der Zipfel wollte nicht so recht hochkommen. Lecker ist es trotzdem.

Pan Gallego
Nr 2 Den Rustico Laib aus dem Backbuch
Ahnugslos gebacken, und heute morgen den Vorteig im Kühlschrank gefunden.

So nun den neuen Teig korrekt angesetzt, dann werde ich ja wohl den Unterschied sehen.
Meine Schnellbrote sind besser gelungen, als die Aufwendigeren. Gut gibt es die Turbobrote, gerade wenn frau krank ist.

[Espresso-Miez]

Hallo zusammen,
@ Inge , auch bei mir Kastenbrot mit Saaten:




70% Roggenvollkorn, teils Waldstaude, 30% Einkornvollkorn, dazu Urkorn-Flocken-Mix, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Sesam dunkel

@ Sheraja: wichtiger als schönes Brot ist immer noch, dass es gutes Brot ist. Und, dass es Dir bald wieder besser geht!

[Mimi]

@Inge und Miez, bei mir gibt es auch ein Kastenbrot und zwar von Michael den Markgräfler Körnerkasten. Roggen und Dinkel frisch geschrotet + wie im Rezept angegeben Ruchmehl. Einfach nur lecker.



.

Sheraja von mir auch weiterhin gute Genesung.

[Sheraja]

Danke euch, es geht schon etwas besser
Heute das Rusticobrot mit Vorteig gebacken. Bild Stelle ich dann Mittwoch ein. Der Unterschied ist logischerweise enorm.

[Cata Leya]

Schöner Start in die Backwoche mit Kastenbroten wie aus dem Backbuch .
@Sheraja auch von mir gute Besserung.

Neben dem San Francisco Sourdough Bread von Lutz habe ich am Wochenende auch Krapfen (Kreppel, Berliner) nach Babsies Rezept gebacken, gefüllt mit Rote-Früchte-Marmelade.
Sind schön fluffig geworden und haben einen weißen Rand .

[Mimi]

Leya, die Krapfen sehen fantastisch aus und ich weiß, dass sie nach Babsis Rezept hervorragend schmecken.

[matthes]

Wahnsinn diese Berliner (ich nenne sie so )

...muss ich mir echt ansehen, denn beim Bäcker sind die komplett unbezahlbar, muss man ja bald einen Kredit für aufnehmen

[Cerealix]

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Möglicherweise interessiert mal eine andere Füllung und nichts Fettgebackenes …ein exklusives Rezept

Karnevalskrapfen mit Limoncello
Rezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann

[Little Muffin]

Ich lieb die Teile ja mit Vanille-Creme.

[babsie]

@ Leya
sind sehr schön geworden die Kreppel

hast Du darauf geachtet zuerst die obere runde Seite ins Fett zu geben (also drehen)?

Sie schauen ein wenig so aus daß die Unterseite nicht gleiche Höhe wie die obere Halbkugel. Kommt manchmal auch davon daß die Burschen mit der Hand aufgenommen und dadurch ein wenig zusammengedrückt werden. Die Abschnitte vom Backpapier haben sich hier bestens bewährt und können jedes Jahr wieder verwendet werden (wir machen in der Hochzeit bis zu 60 Kreppel am Rosenmontag weil da immer "unverhofft" Besuch kommt ...). Mit dem Papier aufnehmen und damit ins Fett gleiten lassen, mit Salto





schon 3 g machen in der Größe was aus, hier 3 x 48 g und ein kleinerer mit 45 g (rechts oben)

[Mimi]

.
Möglicherweise interessiert mal eine andere Füllung und nichts Fettgebackenes …ein exklusives Rezept

Karnevalskrapfen mit Limoncello
Rezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann

Ich glaube, hier hat nur der Gebäckname und die Form Bezug auf den Krapfen.
Ist ja eher ein Windbeutel/Eclair in Bällchenform. Als solches bestimmt schmackhaft.

[Little Muffin]

(wir machen in der Hochzeit bis zu 60 Kreppel am Rosenmontag weil da immer "unverhofft" Besuch kommt ...).

Bei mir mußte es gestern fix gehen. Daher ein fester 0815 Hefeteig, bisschen Lauge und ein bisschen Kühlschrankgare..

[northernlight]

Fast vergessen... Hier noch der Anschnitt dieses Brotes.



Wie immer, sehr lecker!

Schöne Backwoche noch!

[hansigü]

Daniela, Aah, die etwas anderen Berliner, gelaugt und mit Saaten

Da gefallen mir die von Cata Leya wesentlich besser
Leider habe ich am Freitag vergessen meine Ofenberliner abzulichten, die wurden aber auch sehr gelobt!

Uli, das mag eine gute Idee sein, aber vieeel zu aufwendig! Pfannkuchen sind und bleiben Pfannkuchen! Einfach, schnell und leeeecker!!!

Ansonsten wunderschöner Start in die neue Backwoche!

[Little Muffin]

Daniela, Aah, die etwas anderen Berliner, gelaugt und mit Saaten

Kann man auch mit Konfitüre "füllen".

[Cerealix]

Uli, das mag eine gute Idee sein, aber vieeel zu aufwendig! Pfannkuchen sind und bleiben Pfannkuchen! Einfach, schnell und leeeecker!!!

…der Limoncello wurde bereits produziert
Zudem reizt es mich mal wieder mit Brandteig zu arbeiten.
Schauen wir mal

[Cata Leya]

Danke Mimi, Matthias, Babsie & Hansi .
@Babsie - ich habe sie tatsächlich zerdrückt, sie waren am Backpapier angeklebt, weil ich das Mehl vergessen habe .
Nächstes Mal teste ich deine Vorgehensweise mit den gemehlten Backpapier-Abschnitten, dann wird die Form schöner.