Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Moseka]

Hallo alle miteinander!

Hier mein Beitrag noch rechtzeitig in der laufenden Backwoche, ein „Schwedisches Kaffeebrot“

https://www.hefe-und-mehr.de/2019/09/sc ... anberries/

Es gehört zwar zu meinem Standard-Brotsortiment, backe es aber relativ selten.
Hatte dieses Mal ein Problemchen mit der Gare, der Teig wollte partout nicht bis zum Kastenrand „gehen“ Oder, ich habe mal wieder - ist eine meiner Schwächen - die falsche Kastenform verwendet. Egal, ist trotzdem saftig .

[Hesse]

Prima Gebäcke - wohin auch das Auge blickt!

Bei mir gab es mal wieder ein Landbrot- diesmal mit Roggenvollkornmehl, Weizen war Type 1050. Etwas Brotgewürz kam noch dazu, TA war ca. 180. Angelehnt an dieses Rezept

Dann nach langer Zeit mal wieder einen Kuchen. Normaler Mürbeteig- damit hatte ich eine Tarte- Form ausgelegt. Äpfel war Fallobst aus dem Garten- die alte Hochstammsorte “roter Berlepsch“. Diese werden längst nicht so mürbe wie z.B. Boskop- so hatte ich sie etwas angedünstet und mit Zucker und Zimt versehen. (80gr Zucker auf 800gr Äpfel- hatte prima gepasst). Den Boden hatte ich zum Aufsaugen der Flüssigkeit mit Müsli bestreut.









So zu einem Kaffeechen nicht übel- für Apfelkuchen haben wir ein spezielles Adjektiv- es lautet:
"sahnepflichtig".



Grüße von Michael

[lucopa]

Hallo,

das schwedische Kaffeebrot würde sicher meinem ältesten Enkel gefallen. Er war in den Sommerferien 14 Tage in einem Pfadi-Lager in Dänemark. Da gab es morgens ein dänisches Roggenbrot das ich unbedingt nachbacken soll. "Das ist das beste Brot aller Zeiten": O-Ton Enkel. Mal sehen...

Den Anschnitt von meiner Rustikalen Bauernkruste möchte ich noch nachreichen. In einem Anfall von missionarischem Eifer, bin ich beinahe versucht den unverschämten Vorschlag zu machen evtl. bei einem der nächsten Online-Treffen dieses Brot gemeinsam zu backen. Es ist seit Jahren unser Lieblingsbrot.



Manfred

[Mimi]

Hier tropft einem ja der „Zahn“, bei solch leckeren Backwerken.

Ich mußte für meinen Mann auch noch eine Kleinigkeit backen.

Einmal von Lutz die Sonntagsdinkelbrötchen



und vom Brotdoc das Paderborner. Das Brot mußte 20 min der Stückgare noch in den Kühlschrank. War schneller reif, als der Ofen heiß.

[Little Muffin]

Mimi, diese Semmeln!

Und Micheal was für ein toller Kucnen.

[Kläuschen]

Manfred hat geschrieben:

In einem Anfall von missionarischem Eifer, bin ich beinahe versucht den unverschämten Vorschlag zu machen evtl. bei einem der nächsten Online-Treffen dieses Brot gemeinsam zu backen. Es ist seit Jahren unser Lieblingsbrot.

Ich sehne mich auch nach einem online - Backtreff.

Viele Grüße
Klaus

[Little Muffin]

Online-Backtreffen? Ich bin dabei! Wenn es nicht kommende Woche ist.

[Caröle]

Die Woche ist ja schon wieder fast vorbei... Und ne Menge toller Backwaren sind schon gezeigt worden. Man merkt, sobald die Sommerhitze vorbeigeht, glühen wieder vermehrt die Backöfen
Ich hatte auch ein backreiches Wochenende.

Für eine Geburtstagsfeier am Samstag hab ich die schon mehrfach bewährten "Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken" aus dem BROT-Sonderheft "Backen mit Urgetreide" ausgesucht, davon gleich die doppelte Menge gemacht, die Hälfte davon eingefroren. Sie kamen auch auf der Feier sehr gut an. Neben 630er-Dinkelmehl und Rotkornweizen (Vollkornmehl und Flocken) sind noch Buttermilch, Lievito Madre und ein bisschen Hefe drin.




Für ein Frühstück mit Freunden heute gab es dann noch die Dinkeladvokaten aus Lutz' Buch "Brotbacken für jeden Tag": helles Dinkelmehl, etwas Dinkelvollkornmehl, Joghurt, geriebener Apfel und Hefe. Sie sind mir etwas zu dunkel geraten und auch die Form ist wenig gleichmäßig, aber geschmeckt haben sie gut.




Als zweites gab es noch die Kürbiskern-Brötchen aus Valesa Schells Buch "All in one Brote". Darin sind 550er-Weizenmehl, etwas Weizenvollkornmehl und 1150er-Roggenmehl, gemahlene und gehacke Kürbiskerne, geriebener Käse, Sauerrahm und Hefe. Auch als dekor kommen gehackte Kürbiskerne und Reibekäse drauf. Die wurden super und schmeckten auch so.

[Mimi]

Eine wahre Backleistung, Caro

@Daniela, lieben Dank.

Stimmt, eine Online-Backrunde hatten wir lange nicht mehr.

[_xmas]

Aaalso, das Backtreffen wird in 2 Wochen stattfinden. Bis dahin habe ich meinen Umzug sicher in trockenen Tüchern. Der Backofen funktioniert jedenfalls. Alles Equipment besetzt noch zig Kasten und Kisten. Ich freue mich auf ein nächstes OLB, möchte sehr gerne mit backen und würde Manfreds Vorschlag gerne aufgreifen.
Gegenvorschläge sind natürlich auch erwünscht.

[matthes]

Caro, ich verneige mich, wahre Leidenschaft zum Backen

[Caröle]

Danke, danke, aber macht mich mal nicht verlegen
Die Backleidenschaft teilen wir doch hier alle

[Little Muffin]

Oh Caro so viele Semmeln! Vor allem das eine herzförmige, wenns auch nur Zufall ist, aber schaut mega aus! Ich liebe ja auch Semmeln mit Kübriskernen drauf, eigentlich Kerne in Semmeln sämtlicher Art.

@Online-Backtreffen, bin für alles zu haben. Hauptsache backen.

[Hesse]

Tolle Backwaren sind dazugekommen!

Hatte heute auch noch dieses Rezept getestet: Baguette mit ST
Wir hatten kalt zu Abend gegessen und waren vorhin zu dritt- immerhin fehlen jetzt eineinhalb der Teile .
Muss aber sagen: mir fehlt der Geschmack der langen Teigreife und so bleibt es bei einem Versuch .



Grüße von Michael