Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zur vergangenen Woche.

Ich selbst war gestern trotz sommerlichen Temperaturen auch fleissig und habe das Rettungsbrot von Lutz gleich doppelt gebacken, und ein Roggenschrotbrot von Marla:

[matthes]

Guten Morgen!

Ich habe auch was nachzuliefern und zwar dieses Toastbrot, aber mit Einkorn-Vollkornmehl.

Auf einem der Fotos seht ihr meine besondere Konstruktion, um die normale Edelstahlform mit einem Deckel "auszustatten"

Klappt auf jeden Fall, aber ich habe ja nun eine Profi-Form (war nur neugierig wie es funktioniert mit einer normalen Form).

Der Geschmack mit Einkorn ist grandios lecker

[Hesse]

"Einen Guten" kann man da jetzt schon wünschen!

Letzte Woche waren wir mal im Elsass und ich hatte aus einen Supermarkt neben Käse, Fisch und Geflügel noch eine Tüte T65 mitgenommen. Hatte das Mehl schon vor zwei, drei Jahren getestet und war wegen der geringen Wasseraufnahmefähigkeit (soll ja bei T65 das Gegenteil der Fall sein) ziemlich enttäuscht und hatte es nur so als Beimischung verwandt. Diesmal ein weiterer Versuch- es nimmt tatsächlich kaum mehr Wasser als die im "Rezept" angegebenen 62% auf!
Die Stärke dieses Mehl's liegt im sehr feinen Getreidegeschmack- konnte ich jetzt feststellen !

Hatte lange, kalte Gare mit 0,6% Hefe verwendet, zum T65 kam jeweils noch bisschen Roggen 1150.
(< 8%) Brötchen TA war 163, Baguette TA 164.











Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, wie immer sehr feine Sachen, die uns zeigst, meisterhaft
Das T 65 ist vielleicht nicht steingemahlen, dann soll es mehr Wasser aufnehmen
Aber wenn der Getreidegeschmack gut rüber kommt, dann ist doch alles in Butter

Matthias, kann ich mir gut vorstellen, dass das Toastbrot mit Einkorn super schmeckt, prima sieht das aus

Miez, tollen Wocheneinstieg hast du uns da gegeben, von solchen Rettungsbroten würde ich gerne gerettet werden

Ich kann auch noch nachreichen vom Wochenende und davor!
Das Zitronen-Rosmarin-Brot hatte ich ja schon vergangene Woche präsentiert. Diesmal mit klassischer ÜNG. Auch prima geworden, leider am Grillabend etwas ins Hintertreffen geraten

Die Dinkelfocaccia ist dafür um so besser angekommen und auch dieVinschgauer waren der Hit!



Gestern habe ich meine Verwandtschaft besucht und die lieben reines Roggenbrot, da habe ich aus dem Almbackbuch das Roggenbrot mit Schrot gebacken, alles Waldstaudenroggen.





So da wünsche ich allen eine wundervolle Backwoche!

[Mimi]

Das ist ja schon wieder ganz großes Kino, was Ihr heute präsentiert.

[Hesse]

Danke für Dein Lob, Hansi- würde aber eher meinen, Deine Roggenbrote sind meisterhaft- die Herstellung ist ja schwieriger und Deine sind immer gleichmässig gut!
Hab' grad noch ein Bild gefunden- da liegen die Baguette in unserem Lieblingskorb . Den hatte meine Frau mal voll mit feinen Sachen von Freunden zu einem runden Geburtstag bekommen und Dich interessieren doch Körbe...
(Bild ist leider bissl ungeschickt belichtet aber den Korb sieht man)



Grüße von Michael

[hansigü]

Nö, Michael, deine Schnittbrötchen so meisterlich hinzubekommen, ist für mich schwieriger. Roggenbrote sind inzwischen ein Klaks
Nun der Korb ist eine sogenannte Schwinge, keine Ahnung woher der Begriff seinen Namen hat. Vielleicht von einem Laien geflochten oder aber aus dem Ausland, kann man nicht so genau sagen, aber eben Handarbeit!!!

[FiBä0001]

Käsekuchen von Tante Ingrid





Erster Käse-Kuchen im neuen Hitech-Backofen. Nicht so ganz geglückt.

Rezept siehe -Süße Ecke-

[Caröle]

Hier kam gestern auch die Joghurtkruste vom Brooot-Blogger René aus dem Ofen
https://www.brooot.de/mischbrote/joghurtkruste-2-0/

Wie schon Matthias, bin ich auch schwer begeistert von diesem Brot.
Gemeinsam mit einem Freund hab ich gestern gleich fast den halben Laib aufgefuttert



Ich hatte den Teig zweimal angemischt, weil ich den zuerst angesetzten Vorteig (Pâte fermentée) zu spät kühl gestellt hatte und nicht sicher war, ob der noch was taugt, wenn die 2 Tage Reifezeit rum sind. Daher hatte ich noch einen neuen Vorteig gemischt und dann aus beiden getrennt Brotteige gemacht. Bis auf dass der wärmer gestandene Teil minimal stärker nach Hefe roch, konnte ich keinen Unterschied ausmachen. Den zweiten Teig hat ein Freund mitgenommen und bei sich gebacken, er ist ebenso gut geworden.

[hansigü]

Fibä, der Käsekuchen ist sicherlich etwas zu heiß gebacken. Wir lassen Käsekuchen immer noch etwas im abgeschaltetem Ofen stehen, damit er nicht so einreißt.
Schön für uns wäre noch einen Hinweis auf das Rezept: Link, Backbuch oder eigenes (Familien)-Rezept.
Und noch eine Frage: Hast du einen Namen, mit dem man dich anreden kann, nur der Nickname ist irgenwie so unpersönlich!

Caro, prima gelungen und schön, dass wir durch deinen Fehler was dazu lernen konnten!

Bei mir steht gerade mal wieder der Teig für König Ludwig auf Stockgare und nebenbei koche ich gerade:
Pasta e lenticchie oder Linsen mit Nudeln, bin gespannt wie das schmeckt!

[Hesse]

Viel Backspaß beim König- Ludwig Brot !
+++++
Zum Essen:
Liest sich gut, das Rezept, Hansi!

Evtl. wäre aber die Zugabe von Wein eher später sinnvoll- habe die Erfahrung gemacht, dass die Säure die Kochzeit von Gemüse erheblich verlängert- Linsen hatte ich mal mit einem Schuss Balsamico Essig gekocht- sie wurden hart.

Es wird aber sicher schmecken, ist ja nur wenig Wein im Rezept angegeben. !

Grüße von Michael

[hansigü]

Die Könige sind im Ofen!
Und es hat super geschmeckt, nen Schuß Balsamico noch über die Nudeln, perfekt und ein paar Chiliflöckchen habe ich noch dran gemacht. Die Linsen waren schön weich, also der Wein hat nicht geschadet!
Ich mag die Pasta Rezepte von Maestro Guggenberger und andere auch. Aktuell mit Thüringer Rostbrätel!
Die Könige gehen wieder super auf!

[FiBä0001]

Fibä, der Käsekuchen ist sicherlich etwas zu heiß gebacken. Wir lassen Käsekuchen immer noch etwas im abgeschaltetem Ofen stehen, damit er nicht so einreißt.
Schön für uns wäre noch einen Hinweis auf das Rezept: Link, Backbuch oder eigenes (Familien)-Rezept.
Und noch eine Frage: Hast du einen Namen, mit dem man dich anreden kann, nur der Nickname ist irgenwie so unpersönlich!

Danke für den Tipp, habe ich vorgemerkt.

Rolf

[Hesse]

Ich mag die Pasta Rezepte von Maestro Guggenberger und andere auch. Aktuell mit Thüringer Rostbrätel!

Super Rezeptideen- was für eine Fundgrube! Kannte ich nicht, lieben Dank, Hansi !

Grüße von Michael

[Kläuschen]

Ich lebe seit nunmehr 40 Jahren in Holzknechtschaft. Deshalb hat mich das Rezept vom Holzknecht auch ganz besonders angesprochen, zumal es laut Dietmar ideal für Holzbacköfen ist. Es schmeckt mir sehr gut, und auch meiner Frau.
Das werde ich jetzt öfter backen und den Roggensauerteig mal als Salzsauer ansetzen. Und wenn ich ganz mutig bin, auch mal ohne Zusatz von Backhefe.



Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Super geworden Klaus

...muss ich mir mal ansehen das Rezept.

[Moni]

Ich bin dann mal weg. Ab Morgen für 3,5 Wochen im Urlaub.

Liebe Grüße Moni

[hansigü]

Schönen Urlaub, Moni!

Klaus, da musst du weitere 40 Jahre in Holzknechtschaft leben, so wie die Brote aus sehen
Super gelungen!

[Sheraja]

Und ich melde mich zurück.
Nach 3,5 Wochen Norwegen, wie immer war es einfach nur schön.
Und immer auf der "Jagd" nach Kanellsnurrer

Wir haben lecker Brot bekommen in den kleinen Privatbäckereien. Die sind nur leider rar gesät.
Beim Heimkommen musste sofort ein Brot her. Wieder mal backen, wenn auch nur so nebenbei, wie herrlich ist das denn.
Ein Ultraschnelles sollte es sein. Von Marcel Paa das Expressbrot


expressbrot

[Caröle]

Ich hab heute das kühle Wetter ausgenutzt und ein Brot und 2 Sorten Brötchen gebacken.
Die Brötchen sind fast alle im TK gelandet: als Reserve für die Zeit, wenn es in meiner Wohnung wieder zu heiß zum Backen wird.

1. Müslibrötchen von Ketex
https://ketex.de/blog/muslibrotchen/
Sind vom Teig her super geworden (ich habe ein kleines bisschen Wasser ergänzt),
aber nächstes Mal würde ich den Salzanteil etwas reduzieren und dafür mehr Honig reintun,
sie sind, wenn man nicht gerade eine der paar Früchte darin erwischt, überhaupt nicht süß.
Zum Bestreuen hab ich nur Urdinkel-Flocken genommen, keine Saaten-Flocken-Mischung.






2. Eckbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr.1 von Lutz
Die hab ich vor ein paar Monaten schonmal gebacken, sind immer gut, um Schrot aufzubrauchen. Geraten mir immer ein bisschen flach und kompakt, sind aber lecker.






3. Emmer-Auffrischerle aus dem BROT-Magazin 4/22
Hier kann man eine Menge Roggen-Anstellgut und Lievito Madre drin verarbeiten. Hefe kommt nicht hinein. Vor allem Emmer-Vollkornmehl, etwas Dinkelmehl Type 630 und Waldstaudenroggenmehl, außerdem gemahlenes geröstetets Altbrot und Buttermilch. Zumindest frisch schmeckt es mir gut! Mal sehen, wie es dann in 1-2 Tagen ist.