Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Matthias, da ist ja das Überleben gesichert, schöne Brötchen

Für gestern Abend zu einer Geburtstageinladung und für heute brauchte ich noch kurzfristig zwei Brote! Da kam mir die Idee mal wieder ein lange nicht gebackenes Rezept zu nehmen. Das Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig hatte ich am Anfang meines Hobbybäckerdaseins öfters gebacken, weil es einfach super schmeckt.
Der ST aus Waldstaudenvkm und den VT wie im Rezept, für den HT hatte ich dann noch RM 997 da. Hefe im HT hab ich weggelassen!
Das gab´s gestern Abend und ich war wiedermal begeistert, es schmeckt einfach klasse!
Für mich ist das auch ein Anfängerrezept!




Das Anschnittfoto habe ich mit dem Handy in der Küche unserer Freundin gemacht und musste es ziemlich bearbeiten.

[Espresso-Miez]

Ich wollte gestern zur Käseplatte am Abend noch schnelle, aber auch etwas rustikalere Brotstangen.
Die Baguettes mit Roggensauerteig von Didi kamen mir da gerade recht. "Same-day-bake", sozusagen.
Nicht alltäglich bei Baguettes. Genauso wenig wie der R-ST. Hat aber gut gepasst!
Da meine meine Geschmacksnerven trotz bestehender Corona-Infektion funktionieren bekommen diese Brote das Prädikat "gerne mal wieder"
Mit 100% Bio-Mehl aus der direkten Nachbarschaft gebacken:

[matthes]

Sehr schön Miez und gute Besserung!

[Espresso-Miez]

und gute Besserung!

Danke, ich kann nicht klagen, wirklich schlecht geht´s mir nicht. Einfach wie ´ne ordentliche Erkältung - nur eben mit Hauarrest, solange "positiv" . Reduziert die Vorräte, fördert die Phantasie, ....

[Isi]

Oh je, Corona, dann drücke ich die Daumen, dass du es bald ganz ausgestanden hast!

Ich hatte auch einen leichten Infekt, aber nichts dramatisches, die Mandeln mal wieder... Habe aus Langeweile stundenlang Ernährungs- und Gesundheitsvideos geschaut und völlig gebrainwasht zu Low Carb gewechselt (entzündungshemmend!). Mittags gab es brav Fisch mit Gemüse, war auch lecker.
Dann hier mal reingeschaut und losgebacken

Da meine Kürbisbrötchen schon alle waren, gab es mal wieder meine Favoriten für schnelle Brötchen, die https://www.hefe-und-mehr.de/2009/03/english-muffins/, aus einem bunten Mehlmix, um endlich mal Reste loszuwerden:





Dann gab es seit langem mal wieder das https://www.ploetzblog.de/2017/09/23/alm-rezepte-kalchkendlbrot/ von Lutz, eigentlich ein Evergreen, aber lange nicht gebacken:





Die Form ist geklaut vom 'Pfundskerl, das Foto von Sophie sah so gut aus, das musste ich versuchen Ich hab allerdings keinen eckigen Gärkorb, deshalb meine eckige Emaille-Auflaufform mit Bäckerleinen ausgelegt, das funktionierte auch.
Geschmacklich ist es viel milder als ich es in Erinnerung hatte, da werde ich beim nächsten Mal mit Brotgewürz nachhelfen.

Und dann mussten noch meine Sauerteigreste verbraten werden, die landeten dann in diesen https://volkermampft.de/sauerteig-grissini-perfekt-fuer-auffrischreste/:




Das daneben sind übrigens keine Kartoffeln, sondern Minibrötchen aus demselben Teig, total lecker, vor allem noch warm mit nem schönen Frischkäse

Ich bin also wieder bei Double-Carb, das wird dann vielleicht der nächste Ernährungstrend

[Little Muffin]

Ich hab echt gerade gedacht, die Kleinen wären Kartoffeln.

[Isi]

Spätestens beim Reinbeißen wär dir der Pizzakräuter-Geschmack irgendwie komisch vorgekommen

[Towanda]

Ich habe heute auch ASG-Reste (glutenfrei und glutenhaltig) verarbeitet und wieder mal das Auffrischbrot vom Brotdoc gebacken: https://brotdoc.com/2017/09/09/auffrisch-brot-ii/



Immer wieder köstlich und absolut gelingsicher

Gruß Towanda

[Isi]

Das sieht klasse aus, und so ein ein roggenlastiges Auffrischrezept hab ich noch nicht im Repertoire. Das winkt doch schon für das nächste Wochenende

[nutmeg]

Sophie,
den Pfundskerl hatte ich schon öfter im Auge, der sieht aus wie vom Meister. Hast du in eckiges Gärkörbchen, wenn ja wie groß?

Ich war formfaul, deshalb gab es wieder Lutz https://www.ploetzblog.de/2021/02/20/ru ... mischbrot/ hochskaliert auf 2kg. Dann war da noch etwas altes ASG, und ein paar Kartoffeln, sodass das 1,5kg Gärkörbchen mehr als gefüllt war. Die Stockgare ging viel zu schnell, habe den Teigling 20 Minuten in die TK-Truhe gelegt, das war die Rettung bis der Ofen heiß war.



lg Andreas

[Moni]

Gerade kamen 2 Roggenmischbrote mit Schrot aus dem Ofen (doppeltes Rezept) aus "For the love of bread".

[Mugerli]

Schöne Backwaren sind noch dazu gekommen .

Mein Auffrischbrot aus dem Buch "Sauerteig kann alles" von Sonja Bauer seht ihr hier:
77934371nx46130/buecher-rezensionen-und-diskussionen-f51/-und-quotsauerteig-kann-alles-und-quot-von-sonja-bauer-t9834-s140.html#p207579

Habe schon bessere Auffrischbrote aus dem Topf geholt .

[Caröle]

Meine Beiträge der letzten 10 Tage:

Dinkelbrot mit gekochtem Sauerteig aus dem BBB1
- sehr zu empfehlen, wird tatsächlich nicht sauer, wenn man altes ASG als Kochstück zugibt.
Ich hab 2 Wochen altes Roggen-Anstellgut verwendet, das vorher schon sehr essiglastig roch.



"Kranichbrot" aus dem BROT-Magazin 6/22, Dinkel und Roggen - sehr würziges Brot!





"Feige Walnuss" aus dem BROT-Magazin 1/20, ein Weizen-Dinkel-Mischbrot, sehr lecker,
schmeckt auch völlig ohne Belag sehr gut





Roggenvollkornbrot mit Röstbrot aus dem Plötzblog, mega-saftig und aromatisch,
klappte mir leider beim Lupfen aus dem Körbchen zusammen, daher ist ein Knick drin
https://www.ploetzblog.de/2021/10/30/ro ... roestbrot/





"Einkornliebe" der Urkornpuristen, sehr lecker und schön saftig-locker trotz Vollkornmehl
https://urkornpuristen.de/rezepte/einkornliebe/





Apfel-Nuss-Kruste von Cookie und Co, megalocker, aber geschmacklich eher mittel, finde ich
https://cookieundco.de/apfel-nuss-krust ... ig-saftig/

[Mimi]

Chapeau Caro, ein wahrer Backmarathon, auch wenn über paar Tage verteilt.
Die Brote gefallen mir alle sehr. Schade, dass man bei der Vielfalt nicht einfach mal kosten kann.
Hier fehlt eindeutig eine Beamfunktion.

[Caröle]

Danke, Mimi!

[Felicitas]

Für meine Verhältnisse habe ich gestern und heute eine Backorgie veranstaltet:
Gestern Franzbrötchen und heute Croissants sowie die Roggenvollkornkruste aus dem Buch "FOR THE LOVE OF BREAD", S. 265





Den Anschnitt werde ich noch nachliefern.