Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich bin leider nicht nur vom Backvirus infiziert, aber Brot musste sein, und so kam mal wieder ein Bauernbrot 70% Roggen/30% Weizen in die Körbchen:





Salz-ST aus R-VKM selbst gemahlen, also nicht super-fein, ein wenig Pâte Fermentée (vom Pizza-Teig abgezwackt) und ebenso wenig LM (2 Tage nach der Auffrischung), sonst R1150 und W1050.

[Moseka]

Hallo in die Runde,

tolle Backideen und wie haben erst Mittwoch!

Bei mir war gestern Backtag. Ullis Körnervollkorn: 77934371nx46130/brotrezepte-f3/ullis-koernervollkorn-t9518.html#p199199
und ein Auffrischbrot, nicht frei sondern als Kastenbrot:
https://cookieundco.de/rustikales-auffrischbrot/
Ersteres ist mir irgendwie nicht so recht gelungen. Geschmack gut, Krume zu kompakt



Fertig für die Kühltruhe: oben Körnervollkorn, unten Auffrichbrot

[Little Muffin]

Also...das ist ja hier mega! Eine Augenweide nach der Nächsten!

[Nico]

Mal wieder eine Variante der Calzone

[hansigü]

Also...das ist ja hier mega! Eine Augenweide nach der Nächsten!

Da muss ich dir zustimmen, Daniela !!!

Nico, Calzone sieht ja lecker aus.
Schön wären ein paar Worte zum Rezept oder noch besser ein Link, nachdem du das, der, die Calzone gebastelt hast!

Ich bin leider nicht nur vom Backvirus infiziert

Miez, welcher Virus hat dich den noch erwischt! Gute Besserung! Dein Brot gefällt mir außerordentlich gut!

[Little Muffin]

https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/

Ich hab mich mehr von den Bildern leiten lassen, als zu lesen. Gute Besserung auch von mir!

Oh, die Calzone, mega...

[Nico]

Calzone sieht ja lecker aus.
Schön wären ein paar Worte zum Rezept oder noch besser ein Link, nachdem du das, der, die Calzone gebastelt hast!

Gerne. Diese Calzone backe ich nicht wie normale Pizzen bei 300-400°C im Steinofen, sondern eher wie Brot bei ca. 250°C, daß der Teig nicht hart wird und der ganze Käse gemütlich schmelzen kann. Ruhig beschwaden, denn das bringt richtig Ofentrieb.
Calzone kann man in vielen unterschiedlichen Styles machen. Ich habe da schon viel experimentiert, ohne irgend welche Rezepte nach zu backen. Extremfall ist die frittierte Calzone, die tatsächlich schwimmend in heißem Fett ausgebacken wird.

[Towanda]

Schade, daß es zur Calzone kein Rezept gibt - ich liebe Calzone!

Gruß Towanda

[Towanda]

Ich habe heute Julchen https://cookieundco.de/auffrischbroetchen-julchen/ gebacken. Leider habe ich sie während der Stückgare vergessen , so sind sie etwas breit gelaufen. Schmecken tun sie aber, soweit ich das mit meinem coronageschädigten Geschmackssinn beurteilen kann, sehr gut.



Gruß Towanda

Edit: Bild gedreht

[Backtherapie]

Tolle Backergebnisse mal wieder durch die Bank weg Besonders angetan haben es mir die Kürbis-Brötchen von Isi und die Bauernbrote von Espresso-Miez - beides wie gemalt. Aber auch an alle anderen natürlich ein großes Lob!

Bei mir wurde auch gebacken. Die neue Arbeitsstelle fordert trotz reduzierter Stundenanzahl momentan aber doch großen zeitlichen Tribut, sodass ich oft nicht die Muße zum Fotografieren (bzw. im zweiten Schritt zum Posten hier) gefunden habe.

Deshalb hier zumindest drei Werke der letzten Zeit:
Zuerst gab es einen Pfundskerl. Kräftig ausgebacken und sehr schmackhaft.








Dann ein Dreikornvollkornbrot mit Roggenkörnern vom Plötzblog. Damit war ich auch ganz zufrieden.





Und zuletzt noch ein Roggenbrot mit Malzstück ebenfalls nach einem Rezept von Lutz, um den Tiefkühler mal von einer Portion Malzstück zu befreien





Damit sind jetzt die Brotvorräte erst einmal wieder aufgefüllt. Für die nächste Woche haben sich wieder einige Abnehmer*innen angemeldet, da muss man ja vorbereitet sein

Liebe Grüße und allen weiterhin eine erfolgreiche Backwoche!
Sophie

[Little Muffin]

Das Breitlaufen schadet ihnen gar nicht. Wenn ich lang genug hier liege, ob mir dann eins in den Mund fällt? (Bild sieht etwas verkehrt rum aus ) Ich habe Hunger...ein Fehler wenn man dann hier auch noch reinschaut....

[Mugerli]

Wie immer ist es eine Freude, in den Wochenthread zu schauen, um eure Backwerke zumindest optisch zu geniessen


Von mir gibt es diese Woche richtig grosse Brötchen, nämlich die St. Galler Bürli von Marcel Paa (Teigeinlage 140g pro Teigling = 4 grosse Doppelbürli).



Obwohl ich's ja eigentlich lieber eine Nummer kleiner mag, wollte ich die Bürli beim ersten Mal doch in Originalgrösse backen (die sind auch beim Bäcker immer riesig). Deshalb schneide ich sie eben in mehrere Scheiben statt in 2 Hälften, damit mehr Belag drauf passt .

Der Teig (mit Ruch- und Weissmehl) war nach der Stockgare richtig flauschig und liess sich wunderbar verarbeiten/formen. Eine wahre Freude . Allein deshalb werde ich die Bürli sicher nochmals backen

Die Backzeit habe ich um 10 Minuten kürzer gehalten. Mir waren die Bürli dann dunkel genug.
Am Geschmack ist - dank Ruchmehl - nichts auszusetzen . Guter Standard.


Allen, die es brauchen können : Gute Besserung

[Little Muffin]

Die Brülis schauen sehr sehr lecker aus! Ich mache das übrigens ähnlich wenn mir die Semmeln zu groß geraten schneide ich sie seitlich in Scheiben. Ich mag das irgendwie lieber, ähnlich wie Baguett. Dann kann man so schön viel unterschiedlichen Belag wählen. Ich notier mir mal das Rezept. Ich mag mein Ruchmehl zur Zeit sehr gerne. Hab zur Zeit nur Weizenruchmehl hier, aber das Dinkelruchmehl war auch fantastisch im Geschmack.

[Mugerli]

Danke dir

Ruchmehl weiss ich ja erst zu schätzen, seit ich weiss, dass es für's Umland scheinbar nicht so was ganz normales ist wie hier

[Little Muffin]

Ich finde, der Unterschied zu dem 1050 er(?) ist deutlich schmeckbar und spürbar.

[UlliD]

Bei mir war gestern Backtag. Ullis Körnervollkorn: h
Ersteres ist mir irgendwie nicht so recht gelungen. Geschmack gut, Krume zu kompakt

Siehsde, und ich freue mich bei dem Brot auf eine kompaktere Krume, sonnst kanns beim Schneiden krümelig werden.
Diese Woche mal das Rezept für die 77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/bergsteigerbroetchen-t3080.html rausgekramt und




Und weil der Ofen grad mal auf Temperatur was noch eine https://www.youtube.com/watch?v=BaS_6O7nQvE hinterhergeschoben. die wird aber erst heut Nachmittag angeschnitten und

[Little Muffin]

Oh Kuchen, ich setz mich mal mit an den Tisch.

Ich hab gestern Abend noch eine Malz-Ruch-Kruste aus dem Ofen gezogen, angeschnitten und ins TK - Fach gelegt.

[hansigü]

Bei mir gabs diese Woche mal wieder Tom´s Hausbrot. Ohne Gewürze und Hefezusatz, dafür mit Gelbmehlweizen und Waldstaudenroggen und im HT etwas RM 1150.

[matthes]

Abendessen ist gesichert

Die Drei-Stunden-Brötchen vom Lutz

https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/dr ... broetchen/

[matthes]

Heute ganz früh (plus Croissants & Franzbrötchen) die Kartoffel-Baguette-Brötchen.

Der Teig war auf den Punkt perfekt (komplette Flüssigkeit drin), hat nichts geklebt, weich aber durchs Längswirken ordentlich Spannung reingekommen.