Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße wieder alle in einer neuen Backwoche!
Die Ergebnisse der vergangenen Woche gibt´s hier nochmal zu sehen.

Viel Spaß und Erfolg!

[Felicitas]

Klasse Feli, den werde ich mir nächste Woche - freie Zeit vorausgesetzt - mal vornehmen. Ich habe im Moment wenig Zeit durch berufliche Auslastung, und alle Brotvorräte sind lange aufgebraucht. Dein Backergebnis summt mich sehr an!

@_xmas Liebe Ulla, kann ich nur empfehlen. Hast du das Rezept? Online ist es noch nicht zu finden.
Bei meiner warmen Umgebungstemperatur in der Küche (22-25°C) hat alles ungefähr 7 Stunden gedauert. Als AGG habe ich überwiegend altes Roggen-ASG und ein bisschen altes LM genommen.

[_xmas]

Bekomme ich es per PN?

[hansigü]

Klar, schick ich dir. Wahrscheinlich morgen
Reichen dir Fotos vom Rezept oder lieber geschriebener Text?

[Moni]

Bei mir kamen heute 2 Brote aus dem Ofen: Ein doppeltgebackenes Bauernbrot nur mit der halben Teigmenge und ein Kastenlandbrot aus dem Restteig vom Almbackbuch



Das Kastenbrot ruht schon in der Kälte und das Bauernbrot wird erst morgen angeschnitten.

[Hesse]

Schöne Brote, Moni!

Bei mir auch Landbrot.
Rezept
Hatte einige Änderungen vorgenommen: TA erhöht, Roggenvollkornmehl verwendet, Weizenmehlmix aus etwas Weizenvollkorn, sonst Weizen 1050, Kümmel und etwas Brotgewürz kamen noch hinzu.
Gebuttert und z.B. mit “Harzer Roller” belegt- ein Hochgenuss- für mich besonders, wenn noch hauchdünne Zwiebelscheiben auf dem Käse liegen . Wenn es gerade passt, hatte ich den Käse auch schon mit rohem Knoblauch belegt…
Schmeckt aber auch prima mit Schinken aus dem Wacholderrauch oder anderen Käsesorten .






Grüße von Michael

[UlliD]

https://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/ etwas umgearbeitet, und schon war ein Zwiebelbrot entstanden


Und da der Brötchenvorrat auch alle war: 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html



da hab ich aber vergessen ein Anschnittfoto zu machen...
Diesmal die Teiglinge etwas anders ausgeformt und auf 75gr. abgewogen.

[hansigü]

Da will ich mal zu den schönen Backwerken auch meins hinzufügen!
Wir sind ein paar Tage beim Sohnemann in Graubünden und er wünschte sich ein Dinkelvollkornbrot!
Nun es ist ein Vollkornbrot, aber nicht 100 % Dinkel, der ST ist aus Waldstaudenroggen, angelehnt an dieses Rezept!

[Sheraja]

So nach etwas längerer Pause bin ich völlig ungeplant in die Backstube gelandet. Es musste mal wieder schnell gehen, also unser favorisiertes Walnussbrot von Johannson gebacken. Mag langweilig sein, ist aber immer schnell und gut.
Heute nachmittag geht es mal wieder an den Schweizer Hefezopf. Freu mich schon auf das Frühstück morgen.

[Moni]

Wieder ganz tolle Brote. Das Zwiebelbrot von Ulli und das Walnussbrot von Sheraja lachen mich besonders an. Ich mag es, wenn noch etwas im Teig ist.

Seit Donnerstag bin ich stolze Besitzerin von "For the love of bread" und natürlich musste gestern ein Brot daraus gebacken werden. Habe mich für die Weltmeisterkruste entschieden. Es ist sehr lecker geworden und die Krume super fluffig. Da will man gar nicht mehr aufhören zu essen.

[Kläuschen]

Ich habe mal was Süßes gebacken, und zwar die Böhmischen Buchteln von Dietmar.
Wie man die Marmelade reingespritzt bekommt, ist mir schleierhaft; da muss ich noch üben. Beim mir ist es nur ein Topping. Aber die waren so was verführerisch! Ich habe gleich drei Stück gegessen und das, was ich diese Woche an Gewicht runtergehungert habe, mit einem Schlag wieder drauf gehabt.



Viele Grüße
Klaus

[Cerealix]

Verlockend ausschauende Brote und Brötchen wurden auch in dieser Woche bereits vorgestellt. Klasse!

Gestern standen die 3-Stundenbrötchen auf meiner To-do-Liste mit der doppelten Teigmenge. Die zweite Fuhre sollte im Keller zeitverzögert zur Gare gestellt werden… soweit der Plan.
Die 90 g Brötchen im Originalrezept ( 8 Stück ) erschienen mir für den Verwendungszweck etwas groß. Mit einer versetzten Verteilung 3-4-3 pro Reihe passten die kleineren, zylindrisch aufgearbeiteten Teiglinge wunderbar auf den Backstein.
Alles lief wie am Schnürchen….

ABER mir fiel ein, dass ich kein ASG in den Teig gegeben hatte und entfesselte ein Gedanken-Feuerwerk.
…so viel Mehl …so wenig Hefe …keine Übernachtgare ASG hoffentlich nur Aromaträger
…was passiert …wie entwickelt sich der Ofentrieb …werden die Teile schmecken …
Gespannt blickte ich durch das Sichtfenster des Backofen. Da tat sich was… die Teiglinge erwachten.



Erfreulicherweise gab’s keine Premiere im Bad Bad Day Thread…
Geschmacklich nicht so aromatisch wie das Original, aber besser wie erwartet. Die strenge Qualitätskontrolle meines Monsieurs ergab, das diese Brötchen durchaus genieß- und vorzeigbar wären.
Wer mehr zur Verwendung der Brötchen erfahren möchte, kann in diesem Thread weiterlesen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[_xmas]

Sorry, da komme ich zwar in einen anderen Thread, aber von Brötkes steht da nix

[Cerealix]

Geduld, Ulla!
…so schnell konnte ich die Beiträge in beiden Threads nicht erstellen.
Jetzt kannste gucken.

Wie man die Marmelade reingespritzt bekommt, ist mir schleierhaft; da muss ich noch üben.

Hi Klaus,
die Böhmischen Buchteln sind wirklich ein besonderer Genuss.
Wenn die Buchteln vollgarig sind, können die mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle gefüllt werden.
Habe mir vor einiger Zeit diese De Buyer Garnierspritze Le Tube geholt, die funktioniert zum Füllen und auch für andere Aktionen ganz passabel.
Greets Uli

[northernlight]

Diese Woche etwas weniger, aber dennoch sehr ansehnliche Ergebnisse!

Zum heutigen Grillen gab es mal wieder zwei kleine Fladenbrote. 2/3 T65 und 1/3 W550. Die Eistreich ist einfach das i-Tüpfelchen!





Schönen Pfingstmontag!

[WolfgangS]

Nach zögerlichem Start will ich nun (endlich) meine Backergebnisse auch mit Bild präsentieren und bitte Euch um Kritik und Hinweise, wenn Ihr Fehler meinerseits erkennt. Sowohl zum Foto, als auch zum Brot.
Habe mit Brotprofis Bauernbrot (Brot-Magazin Ricardo Fischer Sonderheft S. 56) mein zweites freigeschobenes Brot überhaupt versucht. Mit folgendem Ergebnis:Geschmacklich bin ich sehr zufrieden. Habe aber das Gefühl, dass ich ein schärferes Brotmesser brauchen könnte, weil der Anschnitt etwas zerrupft aussieht.