Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Little Muffin]

Mag ich noch zur letzter Woche sagen:

Danke Dani, dafür kann ich nicht mit deinen tollen Open Crumb Broten mithalten

Ist auch bei den Roggenbroten nicht so wirklich umsetzbar.

leya, wirklich tolles Brot aus der letzten Woche. Gefällt mir sehr gut!

Und von Michael die mega Semmeln mit den Körnern!

Und nun, geh ich weiter schleifen und überlege mir, wie ich die Woche zusätzlich backen kann. Euch allen einen tolle Backwoche!

[hansigü]

Ist auch bei den Roggenbroten nicht so wirklich umsetzbar.

Na das ist ja klar, ich meinte aber, wenn ich mich an die hellen Brote mache, wird´s auch nicht so richtig bei mir.

[Felicitas]

Gestern habe ich mal wieder das Kraftkornbrot aus dem Buch FOR THE LOVE OF BREAD gebacken; Anschnitt erst heute, deswegen Fotos auch erst heute . Beim Roggenvollkornmehl habe ich ausschließlich Waldstaudenroggen verwendet.

[_xmas]

Die Krume ist Bombe, Feli!

[Felicitas]

Danke Ulla

Das Kraftkornbrot habe ich zum vierten Mal gebacken und die Krume war noch nie so toll. Vielleicht liegt es daran, das Stock- und Stückgare bei 24°C in der Gärbox stattfanden.

[hansigü]

Felicitias, das ist wirklich sehr gut gelungen
schöner Wocheneinstieg!

[Little Muffin]

Feli, wie geil ist das denn!

[Moni]

Feli, das Rezept von Sonja habe ich auch schon gebacken. Ist dir prima gelungen. Sehr lecker.

Heute habe ich das Roggen-Dinkelbrot vom OLB im März nachgeholt. War vor 14 Tagen ziemlich erkältet. Kam gerade aus dem Ofen. Anschnitt dann morgen.

[Hesse]

Feine Brote, Felicitas und Moni!
Freue mich, dass Dir die Körnerbrötchen gefallen haben, Daniela !

Bei mir wurde gestern das markgräfler Brot mal wieder hergestellt, diesmal mit Roggenvollkornmehl und 100gr fertiger Sauerteig- WM Anteil halb Ruchmehl, halb 812.





Grüße von Michael

[Felicitas]

@ Hansi, Dani und Moni: Ihr macht mich ganz verlegen. Ich habe einfach nur ein Kastenbrot gebacken

Moni, dein Roggen-Dinkel sieht auch sehr gelungen aus

Michael, dein Markgräfler sieht zum Reinbeißen aus.

[Caröle]

Alle bisher gezeigten Backwerke sehen spitze aus!

[Isi]

Ich habe wegen Umzugsgewusel nur fix das unvermeidliche Auffrischbrot gebacken:
Sauerteige Auffrischen war tatsächlich (neben Kaffee machen) meine erste 'Amtshandlung' hier in der Küche




Ich hab das Rezept gleich dazu genutzt, Mehlreste loszuwerden, da ist von Emmervolllkorn bis Hartweizengrieß alles mögliche drin, außerdem noch ein ordentlicher Schluck Olivenöl, es ist diesmal eher eine Art dunkles Sandwichbrot geworden. Es hätte ruhig noch 5-10 länger ausbacken können, aber da musste dann der Auflauf in den Ofen und es wurde eng.

Ob ich den Ofen , der hier drin ist, behalte, weiß ich noch nicht: Er war anfangs ordentlich heiß, aber nach dem 'runterregeln kam er nicht wieder so richtig auf Touren, vor allem im vorderen Bereich ging das kaum noch über die 200 Grad. Vielleicht mal die Steuererklärung machen und dann nochmal rechnen, was ich mir Schönes leisten könnte...

[littlefrog]

Schwarzwälder Kruste, das ist und bleibt unser liebstes Brot. Heute wieder mit Kartoffeln (übrig von gestern), RVKM ausgesiebt und Kleie komplett vermahlen, T80, RVST 12 std. mit 20% ASG, hat wunderbar funktioniert, Stockgare eher 1 std., Stückgare 90 min., es war einfach kühl im Haus. Schön locker geworden, und schmeckt phantastisch!

[Hobbybäcker14]

Schöne Brote bis jetzt

@ Hesse (Michael): ich beziehe mich auf Deine 20h-Saatenweckerl aus der Vorwoche - Frage: wie kriegst Du das hin, dass die nicht aufreißen???

Ich hab' einen Backversuch gemacht und - entgegen meiner sonstigen Gewohnheit - die Weckerln NICHT eingeschnitten -> sie hatten einen schönen Ofentrieb ... und sind natürlich (erwartungsgemäß) aufgerissen...

Danke und lG,
Reinhard

[Espresso-Miez]

Feli, dein Kraftkorn sieht ganz nach meinem Geschmack aus
Da ich das Buch nicht habe: ist das Rezept das gleiche wie der Kraftprotz vom Blog?

[Memima]

Guten Morgen

Nach längerer Abwesenheit (bzw nur still lesend anwesend) habe ich endlich nochmal den Weg hierher und davor natürlich zum Backofen gefunden.

Lecker sehen eure Gebäcke aus

Laugengebäck und Zeilensemmeln lang (mit kleinen Abwandlungen) aus Lutz Buch "Brötchen backen - einfach perfekt" sind mir wie ich finde ganz gut gelungen.





Leider eher wurden die Rosinenbrötchen. Da war weder das Zeitmanagement richtig (wenn man mal schnell noch was probieren will), noch die "Rezeptanpassung"
Aber lecker waren sie, nur nicht so fluffig wie gewünscht

[UlliD]

Wir haben mal wieder ein Rezept "etwas" abgewandelt: 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html Eine Mischung aus W550 und W1050 und 50gr. Weizenkleie. Doris hat daraus Osterhasen geformt und ich aus dem Rest dann einfache Brötchen








Jetzt kann ich mal einem Hasi ein Ohr abkauen

[Memima]

Das sieht ja zum anbeißen Ulli .
Aus "normalem" Brötchenteig Hasen zu formen ist ja auch eine gute Idfee

[Felicitas]

Feli, dein Kraftkorn sieht ganz nach meinem Geschmack aus
Da ich das Buch nicht habe: ist das Rezept das gleiche wie der Kraftprotz vom Blog?

Nein, das Kraftkornbrot ist zur Hälfte aus RoggenVK sowie fifty-fifty WeizenVk und Weizen 550. Magst du das Rezept haben? Dann gerne per PN über die Feiertage.