Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier wie gewohnt nochmal der Rückblick zur vergangenen Woche.
Ich wünsche allseits Gutes Gelingen und viel Spaß am Teig!

[matthes]

Dann fang ich mal an

Gestern kam aus dem HBO die Weltmeisterkruste von Sonja, recht identisch zum Rezept der WM-Brötchen

Das Brot ist etwas breitgelaufen, oft typisch beim HBO, sieht aber schön rustikal aus und schmeckt wirklich sehr gut, muss aber in 1-2 Tagen aufgefuttert werden (hoher Weizenanteil), sonst wird es bestimmt trocken.

[UlliD]

Na gut, dann mach ich mal weiter
Es werde Brot:

Es sieht schon nach Brot aus


Und es ist ein Brot geworden...



Rezept? ach jaa, Grundrezept ein Kassler, aber ist spiele ja da immer bissel mit den Mehlen. Diesmal wieder im WM-Anteil 70gr. gemahlenes Altbrot untergebracht.

[Little Muffin]

Noch zur letzten Woche, weil ich zu spät dran war...

@Caro, mega was Du alles gebacken hast!

Und @Mimi, tolles Brot!

@Matthias, ...hmmm...Breitlaufen im HBO? Und ich dachte, genau das Gegenteil sei damit der FAll. Wird dann der Steinboden nicht so heiß, dass das Brot damit in die Höhe schießt? Das habe ich eigentlich immer geglaubt, also dass gerade dort der Boden schon heiß ist, denn das sollte doch das Brot gleich in die Höhe drücken.

[Macmurphy]

Bom dia an alle und eine gute Woche.

Hier mein Toastbrot von gestern.
Gebacken nach einer Anleitung aus einem Backbuch.
570gr Weizenmehl 550er
360gr Wasser
12gr Salz
0,5gr Hefe
35gr Butter
17gr Zucker. Ich nehme nun grundsätzlich wo Zucker verlangt wird, Zuckerrohrmelasse.

Alles mischen und 24 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch falten.

Am nächsten Tag drei gleichgroße Teiglinge abschneiden und vorsichtig rund formen. Kurz ruhen lassen und dann etwas länglich formen. Dann die drei Teiglinge nebeneinander in eine gefette Kastenform legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Danach bei 50 Grad in den Ofen schieben und mit gefetteter Alufolie abdecken. Nach 30 Minuten den Ofen auf 200 Grad bringen. Nach 20 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 25 Minuten backen.
Dann das Brot aus der Form kippen und nochmals 20-30 Minuten fertig backen.

Das Brot ist innen schön fluffig und außen sehr knusprig.

Viel Spaß beim nachbacken.

Oli

[Germane]

Moin miteinander, gestern hatten wir unseren ersten Großkampftag. Schon am Samstag begannen die Vorbereitungen mit Kochstück und dem Pizzateig. Am Sonntagmorgen ging es dann rund. Auf der Liste stand ein Schwarzbrot, ein Stuten, ein Butterkuchen und natürlich die Pizza. Hierzu hatten wir uns den neapolitanischen Teig zubereitet, der dauert zwar, aber es lohnt sich ungemein.
Den Butterkuchen haben wir dann am gestrigen Nachmittag mit Freunden beim Kaffee angeschnitten. Die Brote wurden natürlich auch zwischendurch probiert. Alles in Allem ein erfolgreicher und leckerer Start. Bilder kann ich leider noch keine Hochladen, aber die reiche ich gerne nach. Beste Grüße und schönen Feiertag

[lucopa]

Hallo,

eigentlich wollte ich schon immer einmal Zimtschnecken backen. Bin eigentlich nicht der Süßbäcker aber alles mit Zimt mag ich sehr gerne. Und Enkelwünsche werden natürlich auch umgehend erfüllt (was das Backen betrifft).
Habe nun gestern zum ersten Mal Zimtschnecken gebacken.
Leider kann ich das Rezept nicht verlinken. Es handelt sich um ein Dinkelvollkornrezept, das ich in einer "Rezeptsammlung" von Häussler entdeckt habe. Es handelt sich um die "Vollkorn-Schneckennudeln". Da einer meiner Enkel keine Kuhmilchprodukte verträgt (bekommt sofort eine eitrige Mittelohrentzündung) habe ich die Milch durch Hafermilch ersetzt, was anstandslos funktioniert hat. Bei meinem schwäbischen Hefezopf mache ich das schon immer so. Die Schnecken schmecken vorzüglich. Nicht zu süß und das Topping mit Mandelblättchen und Eianstrich ist auch recht ungewöhnlich für dieses Gebäck. Oder?
Sollte jemand Interesse an den Zutaten haben, kann ich das nachreichen.




Manfred

[hansigü]

Das sieht ja toll aus, was hier so gebacken wird!
Bei mir gab es am WE das Dinkel, Nuss und Frucht von Stefanie Herbert, ein tolles Herbstbrot, kann ich nur weiter empfehlen

[Felicitas]

Melde mich auch mal wieder mit einem Backergebnis; war die letzten Wochen sehr nachlässig mit Posts obwohl ich regelmäßig gebacken habe.

Gebacken wurde heute das Kardiobrot



Passend dazu habe ich schon gestern 2 Marmeladen gekocht

[hansigü]

Isi, es wäre schön, wenn du noch einen Link einfügen könntest, da muss nicht jeder, der Interesse hat, danach suchen! Danke!

Ansonsten ist euch wiedermal ein toller Start in die Backwoche gelungen und auch die vergangene ist wundervoll ausgeklungen!

[Isi]

Das mit dem Link habe ich versucht, aber am Handy nicht hinbekommen, sorry!

[Segale]

St. Galler Bürli
65% Ruch und 35% Halbweiss
TA 185
0.7% Hefe
Poolish von 20% Gesamtmehl
Autolyse aus Restmehl TA 160
3.5 Stunden Stockgare mit fünfmal dehnen&falten
Kalte Übernachtgare
=> 3 Schildbürli (4er), 3 Doppelbürli, 3 Einer. 1 Bürli à 180g

3800g Bürliglück








Landbrot
Weizen 1050
0.5% Hefe
TA 167.5
WST aus 20% von Gesamtmehl
6h kalte Autolyse aus Restmehl TA 150
3h Stockgare fünfmal dehnen & falten
Kalte Übernachtgare

[Caröle]

Hallo Feli, was für leckere Marmeladen-Kombis! Perfekt für den Herbst...

[hansigü]

Segale, super Landbrot und Bürli´s

[Little Muffin]

Ich bin gerade 'süß' unterwegs und habe für meinen Mann den Schoko-Nusskuchen nach Sonja Bauers Rezept ('Sauerteig kann alles'...oder so ) mit der Resteverwertung von meinem Roggenanstellgut im Ofen. Aber ich glaube, ich habe die Form bisschen klein gewählt.

[Felicitas]

Hallo Feli, was für leckere Marmeladen-Kombis! Perfekt für den Herbst...

Danke Caro, ich habe dieses Jahr mehrere "Misch"Marmeladen ausprobiert und einen reichlichen Vorrat angelegt, damit in den nächsten Monaten mein Brot immer einen leckeren Aufstrich hat

[littlefrog]

Ich hatte dieses Jahr auch eine Misch-Marmelade gemacht. Grapefruit-Pfirsich. Das ist auch superlecker!

[Felicitas]

klingt sehr lecker

[UlliD]

https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/ mal wieder






Hat sich Doris gewünscht... sind ja auch lecker

[Little Muffin]

Ohja, die würde ich mir auch wünschen!