Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tango-Ulrike]

Danke für eure tollen Backerfahrungen und-ergebnisse

Diese Woche habe ich 2 Vorgehensweisen des Wirkens und der Gare getestet:
10% Starter aus Waldstaudenroggenmehl = 40g
45% WeizenRuchmehl 1050 = 180g
45% Weizen 550 backstark = 180g
10% Weizen Vk = 40g
2% Salz = 8g

1.Brot rechts mit Mohneinlage zur Wiedererkennung nach Chad Robertson mit ÜN-Gare nach 30min Anspringen im Körbchen

2. Brot links mit Sesameinlage nach Tom: https://www.youtube.com/watch?v=PL6wSOrd4L8&t=24s
ÜN-Gare ebenfalls 24h



Der 'geschlagene' Kurzzeit-SesamTeig hätte wohl mehr Stückgare-Zeit vertragen, denke ich.
Die Stockgare, mit Kühlbeutel im B&T habe ich zentimetergenau abgemessen

Alles in allem war es eine interessante Erfahrung mit den ganzen Vorgabetabellen von Tom und ich werde es wiederholen.
Geschmacklich sind beide Brote gleichermaßen sehr lecker.

[Espresso-Miez]

Die Roggen-VK-Saaten-Nuss-Fraktion ist hier noch sehr unterrepräsentiert .
Sowas mag ich auch bei sommerlichen Temperaturen essen:



Rezeptur nach Sonjas WaldNussBrot mit D1050, RVKM, R-ASG (am Vortag aufgefrischt).
In Kombination mit Walnüssen mag ich gern Leinsaat, deshalb hab ich 15g geschrotet statt der Flohsamenschalen mit in den Teig gegeben (bei 70% der TE). Sie Sonne hat dem Teig ordentlich Trieb verschafft, so kam das Brot nach 6 Std. in den Ofen.

Ich wünsche allen einen schönen Sonntag!

[hansigü]

Miez, sieht aus wie gemalt!
Ulrike, auch schöne Brote!

Wäre die Krume nicht in der Regel deutlich kompakter und das Brot damit weniger fluffig, würde ich wohl außschließlich mit Vollkornmehl backen.

Markus, ich verwende die feinst ausgemahlenen Vollkornmehle der Urkornpuristen. Damit bekommt man ohne Probleme solche Krumen hin. Einzelne Mühlen bieten auch inzwischen fein vermahlene Vollkornmehle an. Alternativ müsstes du die Kleie aussieben und entweder im Blender fein schreddern und dan wieder hinzufügen oder als Quellstück ansetzten.
Meine Backwerke vom We werde ich heute Abend einstellen.
Wünsche euch auch einen schönen Sonnentag!

[Isi]

So viele schöne Gebäcke von euch mal wieder! Das Baguette von Manfred sieht ja aus wie gemalt, das kriegen die Franzosen auch nicht besser hin, und Andreas' Homeoffice-Brot glänzt ja sowas von

Bei mir gab es angeregt durch Theresas Wochenstart Dietmars Roggen-Dinkel (oder war es Dinkel-Roggen??). Ein wirklich sehr leckeres Brot! Ich hatte erst tapfer 150g Dinkel von Hand durchgekurbelt, dann keine Lust mehr und den Rest vom Dinkelanteil mit Weizen aufgefüllt
Ich war überrascht, wie flüssig die 2. Sauerteigstufe war, backe sonst immer mit einstufigem und kannte das gar nicht.
Etwas mehr Gare hätten die Teiglinge vielleicht vertragen, sie sind doch ziemlich aufgesprungen im Ofen, aber nun, ist ja nur die Optik.






Sesambrötchen gehen bei uns auch immer gut, meine von gestern (halb Sesam, halb Cranberry, Rezeptgrundlage war diesesmit extremen Umbauten) sind allerdings nicht besonders hübsch geworden: Der Teig war wohl zu kalt, die Ofenwärme wollte genutzt werden, ich musste backen, da sind sie mir etwas 'sitzen' geblieben.





Melli, hast du deine in ner Form gebacken? Der untere Teil sieht danach aus.

[Espresso-Miez]

Nach knapp 14 Tagen Urlaub mit Brot und Brötchen aus Grossbäckereien, habe ich sofort meine Sauerteige aufgefrischt und Brot gebacken. Brötchen hatte ich noch im Tiefkühler.
Waldviertler
Unser Lieblingsbrot, dieses Mal mit Kümmel gebacken.




Gruß Angelika

[hansigü]

Isi, das Brot ist dir gut gelungen

Nun jetzt meine Backwerke vom We, einschließlich Freitag
Wir hatten Gäste am Freitag Abend. Es gab "nur" Bratwürste in drei Variationen und einen leckeren frischen Salat. Dazu habe ich einmal Weißbrotstangen und Zwiebelfladen gemacht. Sehr lecker die Zwiebelfladen und die Baguette oder Weißbrotstangen sind auch sehr gut angekommen und waren mir auch bestens gelungen!









Seit Jahren gab es bei uns keinen Rhabarberkuchen und nun habe ich welchen auf dem Markt erstanden und durfte auch selber ran.
Auf der Suche nach einem schnellen und einfachem Rezept bin ich über dieses von Ebbi gestoßen.
Da ich kein ganzes Blech machen wollte habe ich es auf eine 26er Springform umgerechnet. Das reicht ja für uns zwei vollkommen. Und er hat uns sehr gut geschmeckt.


Außer Backen hatte ich gestern morgen auch noch einen Schaukelstuhl zum Reparieren in Arbeit. Für heute morgen hatte ich mir einen Brötchenteig nach dem allseits bekannten Hesserezept angesetzt, die wollte ich Abends Wirken und dann wieder im Kühli geben, damit ich sie heute morgen nur noch backen muss. Aber vor lauter Arbeit habe ich den Teig vergessen in den Kühli zu stellen und nach drei Stunden fiel es mir auf! Habe ihn natürlich in den Kühli getan, aber Abends war der Teig dann reif und so habe ich sie gestern Abend gebacken.




Auf unserer Orchideenwanderung heute, habem sie uns trotzdem sehr gut geschmeckt, auch wenn sie nicht mehr ganz frisch waren.

Grad noch gesehen, Angelika auch schönes Brot hast du gebacken. Gut am Rundwirken musst du noch bisschen arbeiten, aber die Krume gefällt mir sehr gut

[Isi]

Du meine Güte, Hansi, da warst du aber fleißig! Wie machst du das bei den Zwiebelfladen, machst du die Röstzwiebeln selbst oder tun es auch gekaufte? Die sehen ja verboten gut aus!
Orchideen hab ich nur auf der Fensterbank, für's Wandern muss ich mich mit den Sauerländer Wäldern begnügen

Um das Waldviertler bin ich auch schon rumgeschlichen, das ist auch bald mal fällig Ist aber von der Teigeinwaage eher wenig, ob da eins wohl in nen kleinen 500g-Gärkorb passt? Oder doch lieber den für 1 Kilo nehmen?

[radlerin]

Hallo Isi,
Ich nehme die Gärkörbchen mit 22 cm Durchmesser.
Gruß Angelika

[hansigü]

Isi, die schmecken auch sehr gut und die Röstzwiebeln habe ich nach Didi´s Anweisung gemacht.

[Espresso-Miez]

machst du die Röstzwiebeln selbst oder tun es auch gekaufte?

Gekaufte Röstzwiebeln habe ich ein einziges Mal verwendet. Doch Faulheit wird bestraft: selbst Geröstete haben viel mehr Aroma! Das lohnt sich wirklich.