Kläuschen hat geschrieben:Im Video von Didi sieht der Teig schön stabil aus. Ich werde jetzt halt experimentieren, beim nächsten Mal kürzer kneten und die TA verringern
Denk daran noch viel früher einige Parameter der Kontrolle zu unterziehen.
Hast du vor der Befüllung der Knetschüssel daran gedacht, welche Teigtemperatur beim Start des Knetens vorliegt, welche am Ende des Knetens - so wie du bisher vorgegangen bist? Und hast du das verglichen mit der optimalen Teigtemperatur, die dein Teig erreichen sollte?
Dort könnte auch eine Fehlerquelle liegen, denn die Teigtemperatur ist - sagen wir es mal so - nicht unwichtig.
In diesem Link sind ein paar Anhaltspunkte zur Teigtemperatur.
Du kannst sogar bei laufender Knetmaschine die Teigtemperatur überprüfen, indem du auch mit etwas Abstand ein Infrarotthermometer während des Knetens auf den Teig richtest.
