Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Eben Anschnitt der Weltmeisterbrötchen, geil mit dem Einkorn drin

[Mugerli]

Da das mit dem Zugreifen bei euren feinen Backwaren über's Netz nicht so richtig klappen will , musste ich doch nochmals selber ran.

Aus dem Ofen kamen:

eins unserer Lieblingsbrote, das Roggenkastenbrot aus dem BBB2 von Lutz (reine Sauerteigvariante)
Roggenkastenbrot


und eine neue Variante, um ASG-Reste zu versenken, Schoko-Kirsch-Muffins von Sonja Bauer


(mit LM & Kaffee, braunem Zucker, Schokocreme durch Erdnussbutter ersetzt, Tonka statt Vanille, statt Rapsöl habe ich ein ganz mildes Olivenöl genommen)

[Caröle]

Wieder sehr schöne, vielfältige Gebäcke in dieser Woche!
Mein heutiges Werk ist leider erst noch in der Stockgare, das zeige ich später. ihr dürft aber gerne rätseln, was es wird (Feli weiß schon Bescheid, die darf leider nicht mitraten )

[matthes]

Schoko-Eis

[Caröle]

In der Gärbox? Nein! Für Eis isses gerade auch ein bissl zu frisch draußen
Kleiner Tip: eines deiner Lieblings-Mehle kommt drin vor

[Theresa]

Ein Schokoladezopf oder -Guglhupf?

Bei mir wartet Plunderteig auf die dritte Tour.

[Caröle]

Auch nicht! Schokolade kommt gar nicht drin vor!

[matthes]

Dann was mit Rotkorn zu großem Teil

[Mimi]

@Matthias, bei mir gab es heute Morgen auch die Weltmeisterbrötchen von Cookieundco.

Sonnenblumenkerne waren alle, da gab’s im Brühstück dann Kürbiskerne, Leinsaat und Sesamöl.

Joghurt hatte ich total überlesen, hatte aber noch einen Becher Hüttenkäse

Für die kalte Übernachtstückgare war es zu spät. Also Teig anspringen lassen, 2 x S&F nach je 30 min und ab zur Stockgare in den Kühlschrank. Heute früh dann als erstes Ofen an, Teiglinge abgestochen, in Eclats gedrückt und knapp 30 min reifen lassen.

Die Brötchen sind wirklich mega lecker. Zart, fluffig, toller Geschmack. Die gibt es garantiert öfter. Mußten natürlich noch warm angeschnitten werden.





Jetzt überlege ich noch, welches Brot gebacken wird. Schaue mir dann erstmal an, was bei Euch so aus dem Ofen kam.

Was ist wohl bei Caro in der Gärbox

Erst dachte ich, dass es bei Dir auch Schokomuffins mit Kirschen gibt. Dazu braucht’s aber keine Gärbox. Ich vermute ein Teig mit Kaffee- Schüttflüssigkeit? Aber irgendwas ist noch im Teig drin. Könnten Rosinen sein. Ist mal ne schöne Idee, Caro, hier eine Raterunde einzubauen.

[Caröle]

Dann was mit Rotkorn zu großem Teil

yep!
Mimi, mit den Rosinen liegst Du ganz haarscharf dran! Kaffee ist aber keiner drin.
In etwa 1 Stunde gebe ich die Lösung bekannt!

[Theresa]

Du kannst einen aber auch auf die Folter spannen

[Felicitas]

An diesem Wochenende habe ich zwei Brote auf dem Plan:
Als erstes das Mischkorn-Brot



Diese beiden Teiglinge befinden sich seit kurz vor 9 Uhr in der kalten Stückgare im Kühlschrank und entwickeln sich prächtig.
Gebacken wird so gegen 19/20 Uhr.

Heute Abend will ich die Vorteige für dieses Emmer-Karotten-Bierbrot ansetzen.
Ich frag mich noch, wie ich für den Hauptteig das Bier auf 80°C erwärmen soll, ohne dass es zu sehr schäumt?? Vielleicht hat von euch jemand einen Tipp für mich.

[matthes]

...
Ich frag mich noch, wie ich für den Hauptteig das Bier auf 80°C erwärmen soll, ohne dass es zu sehr schäumt...

Einfach in einen Topf, kurz aufkochen und dann auf 80°C abkühlen lassen.

Wenn das ne Weile steht, sollte nichts mehr schäumen

[Felicitas]

Danke Matthias

[Espresso-Miez]

Ich würde in Caros Teigklumpen Rotkornweizen vermuten, und (weil passend)Walnüsse, evtl auch Früchte zusätzlich.

[Caröle]

So, hier des Rätsels Lösung:
es handelt sich um das Rotkorn-Nussbrot aus dem Brotbackbuch 3 von Lutz Geißler.
Die dunkle Färbung kommt durch dreierlei Zutaten: Rotkornweizen, Walnüsse und Korinthen.
Miez hat also schon sehr gut geraten! Schön, dass Euch das Raten Spaß gemacht hat!
Den Anschnitt mach ich später, aber Ihr seht ja auch dem zweiten Bild ein Foto dazu.

[Mugerli]

Ich frag mich noch, wie ich für den Hauptteig das Bier auf 80°C erwärmen soll, ohne dass es zu sehr schäumt?? Vielleicht hat von euch jemand einen Tipp für mich.

Hatte das abgewogene Bier einfach in einem Becherglas in der Mikrowelle erhitzt, stufenweise, bis es die 80 ° hatte.
Kann mich nicht erinnern, dass da was geschäumt hätte .


@ Caro
Sieht schon mal gut aus . Bin auf den Anschnitt gespannt.

[Mikado]

Ihr könnt ja gerne mosern, wenn es seltene Fälle gibt, in denen ich mich nach einer Frage nicht gleich melde, aber bitte nicht so ein TamTam darüber machen. Auch wenn ich an dem betreffenden Tag, den Tagen das eine oder andere gepostet hatte, bedeutet das noch lange nicht, dass ich unbegrenzt Zeit habe/hatte. So nun weiter im Programm.

Hey Mika, was wird in deiner Backstube so gebacken?
Wir sind doch alle hier ganz scharf auf Fotos

In letzter Zeit einige Versuchreihen mit Backtemperaturen und Backzeiten, die zwar notwendig aber so profan sind, dass sie die meisten langweilen würden und von mir deswegen nicht erwähnt wurden, weder mit Text noch mit Fotos. Dazu kann ich nicht weiter ins Detail gehen - mit Ausnahme dieses kleinen Beispiels.
Zur Zeit will ich einem Mischbrot mit einem Anteil von einem Drittel Roggen in einer Versuchsreihe etwas mehr Roggengeschmack geben, obwohl der Roggenanteil nicht weiter erhöht werden kann. Dies soll mit einem kleinen Anteil Vollkornmehl aus gerösteten Roggenkörnern geschehen, sieht bis jetzt ganz gut aus, es ist aber noch nicht abgeschlossen; nur ein kurzer Vergleich von einerseits geröstet und andererseits original/ungeröstet:









In einem Teig, der ohnehin schon Roggen enthält, machen Bruchteile eines Prozent gerösteten Roggens einiges aus, da gilt es in Versuchsreihen herauszufinden, welcher Grad der Röstung mit welchem prozentualen Anteil harmoniert. Diese ganzen Versuchreihen, die ich gemacht habe und noch zu Ende bringen will, halten ziemlich auf.




Weiter im Text:

Gestern kamen diese Brote nach diesem Rezept aus dem Ofen.
...
Und hier noch eine Meldung einer Brotfreundin zum Hafermühlenbrot: "Das kannst du öfters backen, schmeckt mega lecker!"

Das freut mich . Die Krume deines Exemplares ist bei diesem in der Hauptsache Hafer- und Dinkelanteil super geworden. So gehört sich das, weiter so...
.

[_xmas]

Na Caro, der Teig sieht ja wirklich wie cremiges Schkoladeneis aus, bin auch sehr auf den Anschnitt gespannt. Ich backe sehr oft mit RK-Weizen, der färbt das Brot sehr schön, mit Walnüssen über Nacht noch viel intensiver. Interessanter wird die Farbe bei dir nochmal durch die Korinthen. Richtig gut!

Eure Weltmeisterbrötchen weiter oben sind meisterlich - mehr braucht es nicht.

Feli, die Teiglinge liegen so wohlig im Körbchen. Das wird bestimmt gut.

Und auch alle anderen Bäckersleut' haben es den "professionellen Chmiebäckern" mal wieder so richtig gezeigt. Super Backergebnisse.

[Felicitas]

Hatte das abgewogene Bier einfach in einem Becherglas in der Mikrowelle erhitzt, stufenweise, bis es die 80 ° hatte.
Kann mich nicht erinnern, dass da was geschäumt hätte .

Ich besitze keine Mikrowelle